香刀切馒头的做法，手工奶香刀切馒头怎么做

香刀切馒头的做法，手工奶香刀切馒头怎么做

食材

主料

高筋面粉

500克

奶粉

100克

白糖

10克

盐

2克

酵母

5克

温水

260毫升

步骤

1.奶粉准备好，酵母从冰箱冷藏取出。同事送的婴儿奶粉。

2.面粉加入和面盆，加入奶粉、白糖、盐，搅拌均匀。陶瓷和面盆最好用，沉、不爱粘。

3.温水化开酵母，静置5分钟。

4.慢慢加入酵母水，活成面团，盖盖醒发。

5.醒发好的面团。

6.面盆中揉面排气。用手掌根部揉，先将面团揉成长条。靠前面的面往后面压的方式，再用手掌根部推进去。

7.揉成长条后转90度，前面的再往后压，用手掌根部推进去。

8.手掌根部向前推，直到面团再次揉成长条。

9.反复前面的三个步骤，直到面团光滑、内部无气孔。我揉了大概20分钟。要想馒头好吃劲道，这个揉面的功夫一定要做到。

10.面团搓成直径5cm的长条。

11.用刀切成均匀的小馒头坯。

12.看一下切面，光滑无气孔。

13.个头不大，很可爱。

14.稍微整形，入铺有蒸笼垫的蒸笼，二次醒发至1.5倍大小，上锅蒸15分钟。

15.关火后，等5分钟取出。一次吃不完的放冰箱冷冻保存，再拿出来回热，口感依旧好。

小贴士

1、发酵时间不要太长，3个小时以内，避免馒头发酸。

2、室温20～28度，根据温度不同，发酵时间30分钟到2个小时不等。冬天室温不够的话，可以盆子下面放个暖水袋，水温不要超过60度，再整体裹个棉被即可很好的发酵。

3、二次发酵必不可少，发酵到1.5倍大即可，上锅蒸的时候还会涨发。二次发酵注意盖盖密封，以免干皮。冬天室温低，可以放在50度的温水锅上二次发酵。

4、揉面有技巧，力气大，不一定揉得快揉得好。请看我的揉面操作过程图解。

5、上汽后，中火蒸即可，太大汽，馒头怕有水汽。

6、关火后等5分钟再开锅，避免馒头回缩。

用料  

面粉    750    

牛奶    400    

酵母    3    

糖    20    

抹茶粉    按照个人喜好    

可可粉    颜色深浅增减份量    

彩色奶香刀切小馒头的做法  

牛奶加热 使牛奶变得温热有助于酵母发酵

将面粉、酵母、糖混合均匀，在面粉堆之间挖个坑。

把温热的牛奶逐渐加入，揉成光滑的面团盖上保鲜膜，再加一层热毛巾醒发。

等待第一次醒面（因为天气凉爽等了40分钟，并换过几次热毛巾）

把面团分成均等的三团，分别加入抹茶粉、可可粉揉至颜色均匀。

将三团面团用保鲜膜包裹进行第二次醒面。

将醒好的三个面团，分别杆成差不多大小的面饼，中间抹上清水叠在一起。

卷成长条型面卷

将面卷切成喜欢的大小，放入蒸笼。稍微醒发一会儿再开锅蒸熟（约25-30分钟）

小贴士

牛奶加热，但不宜过烫会把酵母杀死。

可可粉和抹茶粉吸水性较好，在添加入面团时可以适量再加些牛奶。

面团多揉揉更好

就用牛奶啊

手工香刀奶香切馒头

香喷喷的刀切馒头，层层分明，柔软可口，是早餐或小吃的绝佳选择。下面就来分享一份手工奶香刀切馒头的详细做法：

准备食材：

高筋面粉：500克

牛奶：250毫升（可替换成水）

酵母粉：5克

白砂糖：20克

盐：3克

黄油（软化）：20克

操作步骤：

和面：

将高筋面粉倒入大碗中，加入酵母粉、白砂糖、盐，搅拌均匀。

逐渐加入温牛奶（或水），边倒边用筷子搅拌，直到面粉成团。

将面团倒在揉面垫上，用手揉搓10-15分钟，直至面团变得光滑、有弹性。

一次发酵：

将揉好的面团放入抹了油的碗中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵1-1.5小时，或至面团发酵至两倍大。

排气整形：

发酵好的面团取出，揉搓排气，将面团分成等份的小面团，每个小面团约50克。

将小面团擀成椭圆形，从一端卷起，然后搓成长条。

二次发酵：

将搓好的面条放入蒸笼中，盖上保鲜膜，二次发酵30-40分钟，或至面条明显变大。

蒸制：

锅中放水，待水沸腾后，放入蒸笼，大火蒸15-20分钟。

蒸好后，焖5分钟再开盖，取出馒头即可。

小贴士：

牛奶可以使馒头更加松软香甜，如果不喜欢奶香味，可以用水代替。

蒸制时要注意火力，大火蒸制可以使馒头更加蓬松。

蒸好的馒头趁热吃味道最佳，也可以冷藏保存，第二天再蒸热食用。

如果没有蒸笼，可以用平底锅代替，但要注意防止粘锅。

结语：

按照以上步骤，你就可以做出香喷喷的刀切奶香馒头了。松软的口感、奶香的香气，令人回味无穷。动手尝试一下，享受手工制作的美味吧！

光饼应该怎么做？

光饼是汉族特色小吃，是福建省地方食品。光饼用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物，直径约6厘米，中间带有穿孔，食之香脆可口。本次小编就给大家介绍光饼的详细做法，包括所需要的烹制时间、食材和步骤，好吃又简单，一起来学习下吧！



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光饼的做法：

【主料】面粉250克

【辅料】奶粉15克、酵母粉3克、牛奶120克、白芝麻适量

【调料】色拉油1/2大匙、食盐1/2小匙、白砂糖15克、猪油(板油)10克

步骤：

1.材料A（中筋面粉250克、奶粉15克）过筛；B（酵母粉3克、水30克）酵母溶于水备用；

2.将A、B、C（鲜牛奶120克、细砂糖15克、色拉油1/2大匙、盐1/4小匙减半、猪油10克）依序混合搅拌成光滑面团，静置40-60分钟，膨胀至约2倍大；

3.将膨胀的面团压扁出空气，搓成长条状，分割成等份的9个小面团，滚圆后压扁；

4.在表面刷上糖水D（糖水适量（细砂糖1小匙+热水2小匙搅拌至糖溶化放凉）、生白芝麻适量），沾上白芝麻，静置约15分钟，用手指从中间戳穿到底；

5.烤箱预热，180度中层，烤约15分钟即可。

光饼的材料：面粉1750克，酵面250克，苏打粉25克，精盐5克。

1.将面粉倒在案板上，中间扒个窝，加入苏打粉、精盐、水约500克，不断搅动至精盐溶化，再加入酵面，继续搅拌均匀，然后把四周的面粉和入，加水250克揉匀，搓成长条，摘成80个面剂子，逐个搓圆，擀成扁圆形，中间戳个小洞，即成光饼生坯。

2.炉内放入木炭，待炉温升到6O-70℃时，把炉中木炭收拢，让四周火熄灭，搧出炉内水气，迅速将光饼生坯贴进炉壁内，用手将清水轻轻洒到饼上，使饼面发壳。此时，应将火扒开，再用扇子慢慢把火搧旺，当饼面呈浅黄色时，加紧搧火，把火搧的越旺越好，直至饼面呈金黄色时，迅速将火拨拢，用小铲将饼铲出炉堂即成。

光饼的制作要领：和面加酵面拌匀后，要注意气泡的变化，一般以气泡慢慢升起、逐渐破灭为正常，然后和入四周的面粉揉匀饧透，揉至光滑为宜。

材料

A中筋面粉250克，奶粉15克

B酵母粉3克，水30克

C鲜牛奶120克，细砂糖15克，色拉油1/2大匙，盐1/4小匙减半，猪油10克

D糖水适量（细砂糖1小匙+热水2小匙搅拌至糖溶化放凉）、生白芝麻适量

做法

1.材料A过筛；B酵母溶于水备用

2.将A、B、C依序混合搅拌成光滑面团，静置40-60分钟，膨胀至约2倍大

3.将膨胀的面团压扁出空气，搓成长条状，分割成等份的9个小面团，滚圆后压扁

4.在表面刷上糖水D，沾上白芝麻，静置约15分钟，用手指从中间戳穿到底

5.烤箱预热，180度中层，烤约15分钟即可