制作材料
主料:黄米面600克
辅料:赤小豆120克,枣(干)60克
调料:赤砂糖120克,花生油80克
特色
此糕外脆里嫩,软黏滑润,香甜适口。
制作方法
1.将黄米面放入盆内,倒入水,拌匀成湿块状,上笼蒸半小时至熟,取出倒入盆内,手蘸凉水趁热轧匀揉光,在面团上抹上少许油,备用。
2.将红小豆、红枣洗净,放入锅内,倒入水煮沸,改用小火焖煮至软烂,去掉枣核,加入红糖,用手勺轧成泥,即成馅料。
3.将手上抹少许油,揪一块面团约50克,揉圆后压扁,包上枣豆馅,捏成球状,然后用手按成扁圆形,即成糕坯。
4.锅内倒入花生油,烧至七成热,放入糕坯,炸呈金黄色,捞出,即可食用。
热干面本来就是干的,几乎不要水分,不干就不是热干面了
主料:面粉300克
辅料:酵母3克、调和油20毫升
1、将酵母用温水化开,然后倒入面粉中;
2、再放入适量水,然后用筷子搅成絮状;
3、和成光滑的面团后放在温暖处发酵,体积增大到2到2.5倍时用手指戳一个洞,面团不回弹就已经发好了;
4、将发好的面团放在面板上揉一会排气;
5、然后将面团分成6个小面团;
6、平底锅中放入适量调和油,然后将面团压扁放入锅中,盖上锅盖醒发15分钟;
7、开启火源,小火烙,烙至底部定型变成金黄色;
8、然后将小饼翻面烙另一面,烙至金黄色时即可;
9、将烙好的发面小饼装入盘中。
可以在下锅煎一下,或者直接在微波炉里加油
肉夹馍
菜谱简介 馅料十足,巨无霸肉夹馍,香的没话说
材料
白吉馍:低筋面粉、盐、糖、发酵粉
腊汁肉:带皮猪肉、姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、盐、料酒、老抽、生抽
做法
1、发酵粉温水化开,少量糖和盐温水化开。
2、一起倒入面粉中揉捏成面团,软硬适中不粘手为宜。
3、包上保鲜膜,置于温暖处发酵成2倍大、内成蜂窝状,排出空气揉成面团。
4、分成三个面剂子,按扁,擀薄。将三个薄饼叠加擀成一个大饼,卷起,再分成三个剂子,按扁,擀薄,用牙签戳几个小孔,盖上面盆饧10分钟左右。
5、烤箱上下管140度预热10分钟,白吉馍放入烤盘烘烤15-20分钟左右取出,中间切开待用。
6、带皮猪肉拔毛刮皮洗净,分成几大块,焯水出血沫洗净。
7、加水没过猪肉大火烧开,放姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、料酒、老抽,小火炖煮1个半小时左右,放生抽、适量盐、糖,继续煮1个小时左右。
8、将炖煮好的猪肉切碎,淋上汤汁夹在白吉馍里即可。
在北方人眼里,饺子算是传统饮食文化中“地位”较高的一种食物。逢年过节人们都要煮饺子以示吉庆。
人们在出门之时吃饺子,大致有以下两种原因:
其一,饺子与“交子”谐音,其形又酷似元宝。人们认为,临行之前,能吃上饺子,外出之人便会交到好运,多财多福。古代出行之人,除了赶考书生、外调官员,大部分都是商贾。自然想在离家之前沾沾好运。另外,“饺子”谐音“交子”,有广交朋友的引申义。家人为行者包饺子,也是希望行者在外能够广交朋友,困难时能得到贵人相助。
其二,饺子大都是由面皮包馅而成。各种各样的馅被包进面皮里,煮熟后,会聚成一个团。人们借助饺子的这个特点,希望离家的行人,能够早日归来,一家人团圆。
俗话说,“南粥北面”。面条作为北方的一种特色食物,本身就具有“长”的特点。回到家里,家人做碗“长”面,希望归家的人能够长留家中,一家人在一起长长久久。另外,煮熟的面条不易粘连,既顺又散。人们认为,吃了面,外面的一切辛酸不顺都会被除去。有到家归巢,万事顺利的意味。
“出门饺子回家面”是具有北方特色的表达祝愿的方式,人们将对亲人的不舍与祝愿寄托在食物中。
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