川味猪肝怎么烧啊，会的指点一下

一、川味猪肝怎么烧啊，会的指点一下

做法：

新鲜猪肝洗净切薄片，用盐水泡十分钟去血腥。然后把猪肝片漓干水分，加少许盐、料酒、五香粉、蒜沫、姜丝、豆粉腌几分钟。

锅里倒油，烧至六成热加生姜片和少许花椒爆出香味。

把猪肝倒进爆香的油里猛火爆炒，然后加少许酱油上色。

把切好的泡椒丝倒进去翻炒片刻，加少许鸡精就可以起锅装盘了。

这道菜咸鲜微辣，口感独特，适合家常下酒下饭之用。因为加了两种颜色的泡椒，所以我取名字叫《双椒爆猪肝》。川菜中类似的菜品还有：双椒鱼头，双椒鸡等等。

二、问:猪肝咋做?最好是水煮猪肝怎么做法?

原料：猪肝、水、地瓜粉、盐、葱段、姜片。做法：1、将猪肝冲水数分钟,切成适当大小,再泡入冷水中4~%分钟,取出沥干,即可除去腥味。解决猪肝汤色泽不好看或汤浑浊不清；2、再切好的猪肝片上洒上地瓜粉.沾裹均匀；3、煮一锅水.先煮滚再关火；4、猪肝片放入水中.地瓜粉在80-90度C即熟成.泡至5分熟.地瓜粉会把猪肝的醣封住.留下鲜甜；5、将猪肝片捞出放入冷水中降温.1来让猪肝不会继续后熟2来洗去血水杂质；6、另外煮一锅只加盐.葱段.姜片的清汤.将猪肝片放入即可，清汤才能带出猪肝的鲜甜。 1、将猪肝洗净后，加盐、料酒、葱结、姜片腌制两至三小时。

2、取锅放入适量水（已没过猪肝为好），腌制好的猪肝用水清洗后放入煮沸的水中。煮的过程中，再根据情况放入适量的盐，料酒。

3、断生后取出，切片。即可。

既可以当零食，也可以蘸鲜酱油作为下酒小菜。

简单的方法为将洗干净的猪肝放入清水中，加料酒、葱、姜少许，中火30分钟，熟后放凉，切片，蘸鲜酱油、香油的混合调料，当下酒的凉菜吃，味道一流！

猪肝汤

材料：番茄4个 玉米粒120克 猪肝120克 姜4片 精盐、酱油、生粉、白酒各适量

做法：

1、 将猪肝切片，加入精盐、酱油、生粉、白酒拌匀，备用

2、 把玉米粒切碎，放入锅内，加入适量清水用慢火炖约20分钟，放入番茄（去皮或不去皮，看你们喜欢吧）姜片再煲10分钟，然后放入猪肝

继续煲滚几分钟至猪肝刚熟，加入调味料即可

大豆芽菜猪血汤

用料: 大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半

做法: (1) 大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净 (2) 炒锅烧红，(3) 下花生油，(4) 爆香姜片，(5) 下大豆芽炒香，(6) 注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，(7) 烧滚即成，( 加盐调味

猪肝拌菠菜

作者：美食中国 文章来源：美食中国 点击数：198 更新时间：

≮美食原料≯

卤猪肝200克，菠菜150克，香菜、水发海米各10克，酱油、醋、味精、香油各适量。

≮美食做法≯

1、将菠菜择洗干净，切成3.3厘米段。猪肝切成薄片。

2、将香菜洗干净，切成段。菠菜放开水内烫一下，捞出投凉，控净水。将菠菜放盘内，猪肝放在菠菜上，再放上香菜、海米，浇上酱油、醋、香油调匀即可。

≮美食特色≯

色泽鲜艳，鲜嫩爽口。

三、四川腊猪肝的腌制方法和香料配方

食材明细

猪肝5000g

盐200g

白砂糖150g

高度白酒100ml

咸甜口味

技巧工艺

数天耗时

高级难度

腊猪肝的做法步骤

1

猪肝放入清水中浸泡40分钟。

2

泡好的猪肝切成5厘米宽的条。

3

切好的猪肝控一下水分。

4

把控过水的猪肝放入盆中加入盐。

5

充分的搅拌均匀。

6

盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。

7

腌制好的猪肝继续控一下水分。

8

再放入盆中加入白砂糖。

9

充分的搅拌均匀。

10

再盖上保鲜膜腌制至少12小时。

11

腌制好的猪肝控水。

12

倒入高度白酒。

13

搅拌均匀腌制12小时。

14

腌制好的猪肝再控一下水分。

15

在将每条猪肝分别用棉线穿起来。

16

挂起放在阴凉通风长晾4到7天。

17

晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。

四、四川腊猪肝的做法

主料：猪肝半个、黄瓜一根

调料：食盐1茶勺、味极鲜适量、辣椒油适量

做法步骤：

1、准备好食材，开始做了哦~先将黄瓜切成菱形状；

2、然后将猪肝顺着纹理切好；

3、香菜也切好，都盛放在一起，准备凉拌了！

4、放入盐开始调味

5、再放味极鲜

6、再来点辣椒油

7、再来点生抽

8、放入橄榄油提香味

9、成品