广味香肠怎么制作?

一、广味香肠怎么制作?

广东香肠

基本材料：猪瘦肉70千克 肥肉30千克 精盐2.5～3千克 白糖6～8千克 白酒2～3.5千克 白酱油2.5千克 硝酸钠50克 味精0.25千克

制作方法：

1.原料肉和辅料选择：选健康新鲜的精瘦肉为原料。必须除去筋腱等结缔组织和碎软骨，以腿肉和臀肉为最好。肉质要有弹性，色泽鲜红。新鲜肉因粘着力强，可提高制品的保水能力。肠衣要求无异味，拉力强，有一定长度，直径为16～18毫米。肠衣品质对香肠外观影响较大，一般用羊小肠。食盐用纯度在95%以上的精盐，要求无杂质，水分在2%以下，庶糖选用含水分和灰水少的精白糖。酱油是加工香肠的主要调味品(灌肠中不加)，用量较多，对香肠风味影响较大，所以选用上等白酱油或优质特制酱油。曲酒是使干式香肠具有醇郁味的重要配料，要求使用优质曲酒。

2.切肉：将瘦肉剔去结缔组织和碎骨后，切割成长10～12厘米、宽2.5～3厘米的肉条，用清水洗泡，排出血水后沥干。再用绞肉机绞成8～10毫米的肉末。肥肉以背膘最好，切成1厘米的小方块，用35℃温水清洗，以除去浮油和杂质，捞出沥干后可加食盐腌制。

3.拌馅：将定量的瘦肉末和沥干的肥肉丁混合倒入搅拌机内，按配制好的各种调料均匀撒上肉面上，如固体性配料可稍许溶化后再加入，以免搅拌不匀。同时加入一定量的清水，以加快渗透作用和使肉馅多汁柔软(冬季可加温水)。加水量为肉重的10～15%。搅拌均匀的肉馅应迅速灌制，否则色泽要变褐色，影响制品外观。

4.灌肠：灌制前将肠衣洗净，泡在清水中，待其变软后捞出控干。灌肠有手工和机械两种。肉联厂都采用空气压缩灌肠机。灌制时把握肠衣的手，松紧要适当。避免肠内肉馅过多而胀破肠衣或肉馅过少，形成空肠产生气泡。灌制后的香肠，每24～26厘米为一小节，用水草绳结扎，然后在中间用小线再系结，使制品长度为12～13厘米。再用钢针刺孔，使肠内气体可排出。然后用清水洗净肠体表面的油腻、肠馅，使肠体保持清洁明亮，以利干燥脱水。

5.晾晒(或烘烤)：灌好洗净的香肠，用竹竿挂起，使香肠不相互接触，送到阳光下曝晒每隔3～5小时，转动一次香肠位置。日晒1～2天后，将香肠悬挂在通风良好的场所挂晾风干。烘烤时，烘房温度应控制在45～50℃左右，香肠下部应离火苗60厘米以上，温度过高会使脂肪溶化而渗出、色泽发暗、瘦肉烤熟而降低成品率；温度过低会延长烘烤时间，肉馅发酵变酸。烘烤过程中，为了使香肠受热均匀，上下层香肠应对换，一般烘烤1～2昼夜。

6.贮存：在10℃条件下，可保存1～3个月。应挂在通风良好的地方。

质量标准：色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无发白现象。具有特殊的香味，表面不应有较大横花纹，收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例适宜。

二、广式香肠的家常做法大全怎么做好吃视频

广式香肠的做法步骤

1

准备的原料。

2

肠衣先洗净盐花，再加白酒浸泡半小时去除腥味。（此处用的白酒量没算在辅料里，能把肠衣泡上就可以）

3

所有的辅料加一起。

4

全部加在肉里。

5

拌匀待用。

6

泡好的肠衣再过清水洗净，套在灌肠器上，最后的尾巴打上结。

7

从喇叭口将拌好的肉丝填入，一节肠衣用完同样在头部打结。

8

中间的部分按自己的需要用棉线扎紧。

9

室外晾干就可以。

三、广式烧肠怎么做好吃？

广式烧肠做法如下：

材料

广式腊肠2根，广式叉烧1条，鸡蛋1只，西兰花，泰国香米200克

做法

1.取沙煲一个，放洗净香米和水煮成米饭，盖上煲盖焖十分钟。十分钟后将切好的腊肠和叉烧整齐的摆在饭面上。

2.取一个小碗，将配料混合成一碗调料，均匀的淋在腊肠上。

3.盖上煲盖，开小火烧两分钟，关火，焖十分钟。

4.反正有时间。煎个蛋在饭面上。

四、老广拉肠的做法步骤图，老广拉肠怎么做好吃

广式拉肠的做法

1.

所有粉放一大碗中，加入少量盐，加温水调成米浆（水要分次加入，观察稀稠度酌情增减）米浆的流动状态如图，粉的干湿不同加水的分量要自己调节一下，稀则加些粘米粉，稠则加水。米浆调好后静止30分钟，等米粉完全吸收水分，这样蒸出的肠粉更滑更爽

2.

猪肉剁烂调入盐、耗油、生抽、油、生粉、顺一方向搅拌至上劲

3.

主材料集合，香葱切葱花

4.

烧一锅开水放上蒸架，平底大蒸盘两个交替使用，空盘上锅蒸热

5.

拿出擦一层油

6.

均匀散布小肉块和葱花

7.

倒上一勺搅拌均匀的粉浆，

8.

晃动盘子使盘底都铺有米浆

9.

装好米浆的盘子快速放入大火烧开的锅中蒸约2分钟，看到粉浆成型并鼓起来，就熟了。蒸粉期间一定要保持大量充足的水蒸气

10.

蒸熟的肠粉出锅后用刮板轻轻铲起

11.

先淋上花生油再淋生抽，就可以开吃啦，爽口嫩滑的肠粉一定要趁热吃，放凉了口感就会差好远