烤猪蹄用的什么酱

一、烤猪蹄用的什么酱

主料： 猪蹄500克 辅料： 土豆（黄皮）50克 荷兰豆35克 大葱15克 柿子椒25克 百里香3克 罗勒叶5克 黄油25克 牛奶50克 调料： 橄榄油25克 盐4克 胡椒2克

1. 咸猪手加混合香料、橄榄油、盐、胡椒腌渍一下；

2. 猪手放入转炉中以200度烤制40分钟左右，至猪手皮色呈金红色且肉皮松脆；

3. 将土豆粉加入烧开的牛奶中做成土豆泥；

4. 京葱切成丝，炸黄；

5. 荷兰豆、红椒丝一起炒熟，加盐、胡椒调味；

6. 将猪手斩骨，摆放在盆内，京葱丝、土豆泥、荷兰豆、红椒丝摆放在旁边。

如无转炉，可在烤箱内烤制，但要经常翻动猪手，使其受热均匀、皮色匀称。

德式香烤猪脚 【材料】

已腌制的德国猪脚(注)--1只，约600克重．酸包心菜--80克．黄芥茉酱--1汤匙

1.备一烤盘，将猪脚放在中间

2.送入已预热的华氏380度烤箱，烤40分钟即成

3.置于盘上，旁配酸包心菜、芥茉酱

二、美味咸猪手 猪蹄的做法大全 猪蹄怎么做

猪蹄洗净对半切成四块，焯水后洗去杂质。放两片姜片，八角，(干辣椒依个人口味可放可不放）加适量生抽，老抽（上色好看），一小勺白糖，适量水，放进电压力锅选择骨头类(20分钟，我家的电压力锅这个时间刚好，大家可以依自家电器适当调整时间，煮到筷子容易插进猪蹄里就差不多了)，开锅后，尝下味道，不够味再加点盐，大火再煮五分钟收汁让猪蹄更入味一点。

猪蹄捞出沥干，热油锅（多点油）待油温升高，放入猪蹄炸至表面有点点皱即可捞出控油，不要炸过头了会太硬（特别是如果猪蹄炖的不够软会太q）。（这步我是盖着锅盖进行了，有点危险哦！小心不要被油溅到！！！）

油倒出，锅里基本不要留油了，油锅真的够油了！

爆香葱姜蒜洋葱末

倒入炸好的猪蹄翻炒，调中火

撒椒盐粉继续翻炒几下，多撒点好吃哦！

最后加入葱花和红椒，一来增香二来好看啊～

出锅装盘即可。

三、红烧猪蹄的做法

红烧猪蹄

原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

做法：

1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。

3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

红烧猪蹄

原料：猪蹄500克，冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油各适量。

做法：

1、将猪蹄切两半，放开水中烫一下，变色后取出，用水冲净浮末。

2、葱切段，姜切片后用刀拍松。

3、锅放香油，烧热后放冰糖，（4个猪蹄放10克冰糖）烧至冰糖融化。

4、加入花椒、大料爆出香味后，加入葱、姜、料酒、酱油，放猪蹄翻炒，加水没过猪蹄。5、烧开后，加盐调味。6、用小火烧至猪蹄软烂，大火收至汤汁浓稠即可出锅。

香醋猪蹄

原料：猪手1只，老醋1小支，老姜1块，辣椒干、酱油、蒜米、糖（冰糖更好）适量。

做法：

1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。

2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒（免油），开始泛油的时候加蒜米（整粒）、辣椒干，少许酱油和半支醋煮滚。

3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

酸甜猪蹄

·配 料: 猪手（前脚）一个，买的时候让老板帮烧掉猪毛刮干净，再破边斩几截。(HaoChi123.com)

·操 作: 用水清洗干净，锅里放小半锅水（淹过所有猪脚即可），烧滚。加拍破的姜块和酒，把猪脚丢进去，煮开，撇掉浮沫，倒出来，冲凉水。这主要是去掉血水和腥味，不这样处理会有点骚味，味道怪怪的。

洗好的猪脚放到高压锅里，加陈醋、糖、盐、酱油（老抽上色）、五香粉、姜块，干辣椒，一点点水，盖上盖，开火上气八分钟左右关火，放气，炒锅开火，倒出猪脚，试一下味道，适量地调一下味，大火收汁，汁变稠了加一点麻油，起锅装碟。

若不用高压锅，可以用沙锅或平底不粘锅，除了加上面提到的调味料，还要加足够的水，淹过所有猪手，盖上盖，大火煮开，再小火慢慢炖，炖到肉软烂到自己喜欢的程度，大火收稠汁。时间比较长，约需一个多小时

香葱猪蹄

原料：葱50克，猪蹄4个，食盐适量。

做法：

1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。

2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

酱汁猪蹄

（图片）

配 料: 猪蹄, 姜, 蒜, 葱, 四川辣豆瓣酱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香叶), 豆瓣酱,干辣椒,花椒(根据个人口味添加, 也可不加), 酱油(老抽), 白糖, 盐, 味精, 啤酒(我做这道菜买了7只猪蹄, 用了一瓶550ML的啤酒), 水淀粉, 食用油

操 作: 1.将猪蹄洗净, 每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用.

2. 姜切片, 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型, 姜蒜的用量不能少)

3. 锅内烧油至6层热, 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接着掺入清水, 待烧开后依次加入盐, 少许白糖, 酱油(要适量, 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了), 啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中, 小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中, 再用大火烧开汤料, 捞去里面的各种佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再将汁淋于猪蹄上, 最后撒上葱花即可

酱卤猪蹄

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1／4茶匙。

做法：

1、猪蹄切块，用滚水烫过。

2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

卤猪蹄

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

制作：

1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

猪蹄瓜汤

药材：红枣30克，黄芪、枸杞子各12克，当归5克。

原料：猪前蹄1只，丝瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，盐少许。

做法：

1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块。

2、猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄芪、当归放入过滤袋中。

3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可。

蹄扒海参

原料：水发海参750克，猪蹄2个，植物油800克（实耗约50克），熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

做法：

1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出，控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一开两半待用。

2、炒勺将油烧热炒葱、姜，烹入料酒、酱油、味精、鸡汤、盐、糖色，放猪蹄烧开，小火煮1小时后，将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，将海参放入勺中煮3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

猪蹄豆汤

原料：猪脚500克，黄豆50克，姜、葱花、盐适量。

做法：猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。高压锅内放入黄豆、猪脚、姜片同煮20分钟。放入葱花，调味可食。

蹄煲黑豆

原料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆150克，生姜3片。

做法：

1、将猪蹄用水煮开，将水倒到掉。

2、再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲3小时，然后加入适量盐即可。

花生炖蹄

原料：花生米200克，猪蹄500克，盐、葱、姜、黄酒各适量。

做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。

花生米炖猪蹄

·配 料: 花生米150克，猪蹄250克，胡椒粉2克，料酒10克，盐3克，姜片10克，葱段10克，肉汤适量

·特 色： 花生米含较高的蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂和多种维生素，具有补血健脾、润肺化痰、止血增乳、润肠通便的功效，配以补血通乳的猪蹄常用于妇女产后少乳，或体虚、贫血。(HaoChi123.com)

·操 作: 一、将花生米去杂洗净；猪蹄洗净、去毛后，放沸水中氽一段时间捞出。

二、锅置火上，放入猪蹄、花生米、料酒、盐、胡椒粉、姜、葱、肉汤，旺火烧开，文火炖至肉熟烂，拣去葱、姜即成。

萧湘猪手

·配 料: 猪脚、花生米、干辣椒、剁辣椒、红椒、姜、葱、蚝油、红油、香叶、八角、盐、味精、鸡精、胡椒粉等。

·特 色： 肉酥烂，色鲜艳，汁浓味厚，能美容养颜。

·操 作: 1、猪脚烫毛斩件，过水晾凉；

2、锅烧油至六、七成热，下猪脚稍炸，挖去部分油；

3、炒糖色，加入清水及干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶同烧开，下猪脚小火煨至猪脚酥烂入味即捞出摆于砂钵内，加入泡发的花生米、剁椒、红椒粒、味精、鸡精、红油、胡椒粉等调料上笼蒸约15分钟；

4、上桌前翻扣于盘内，挂汁撒葱花即可

花生大枣猪蹄汤

·配 料: 〖主料〗：花生米100克，大枣10枚，猪蹄2只

〖调料/腌料〗：盐少许

·特 色： 补气养血，美容除皱。

·操 作: (1) 将花生米、大枣先用水泡1小时，捞出。

(2) 将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。

(3) 锅置火上，放入适量清水，加入花生米、大枣、猪蹄。用旺火烧开后文火炖至熟烂，放入精盐调味，即成。

银蹄鸡

·配 料: 猪蹄膀350克，光母鸡半只(约重500克)，火腿二脘(火腿肘段)100克，水发香菇10克，熟笋50克，冰糖l克，精盐l克。(HaoChi123.com)

·操 作: 将母鸡洗净，猪蹄膀洗净去毛渣，放冷水锅中烧开，捞起后再刮洗一次。熟笋和香菇均切成薄片；火腿二脘刮洗干净后放砂锅中加水500克，煮至五成烂时，捞起横划几刀，再放回砂锅内，加入鸡、蹄膀和水(淹没为好)，用旺火烧开，撇去浮沫，改换小火炖到鸡有五成烂时，放笋片、精盐和冰糖，继续用小火炖至透烂。然后将香菇片放入，转用旺火烧约1分钟，取出鸡、蹄膀和火腿，整齐地排放在场盆内(分别排列，突出三色)，用香菇片在上面摆成花瓣形，浇以锅中汤汁即成。(HaoChi123.com)

虾粉蹄筋

·配 料: 水发蹄筋5DD 克，虾粉200 克，细盐5 克，白糖1 克，味精3 克，黄酒

25 克，葱段3 克，姜末3 克，胡椒粉少许，香醋少许，汤200 克，湿淀粉50克，熟猪油100 克。(HaoChi123.com)

·特 色： 特点：色黄味浓，鲜糯润滑。

功效：助阳益肾。

水晶肴蹄

·配 料: 去爪猪蹄膀10只约9000克 姜片150克 葱白段250克 八角40克 桂皮35克 花椒25克 明矾5克 绍酒500克 硝水适量 粗盐700克(HaoChi123.com)

·特 色： 水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，若用其佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”(HaoChi123.com)

·操 作: 1 猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水，再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒香料均拍碎10克一起炒香的香料，待揉匀搓透后，平放进一缸内腌渍约3天。

2 将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时，然后捞出，刮去肉皮上的污物，再用温水漂洗干净；八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内，姜片、葱白段装入另一纱布袋中，分别把袋口扎紧。

3 取一大铁锅上火，掺入清水约占铁锅容积的60％，加入适量粗盐、明矾，用旺火烧沸，撇去浮沫，然后在锅底放一只竹垫，再将蹄膀皮朝上逐层叠放，最上面一层皮朝下，放好烧沸后再撇去浮沫，放入香料袋和葱姜袋，倒入绍酒，盖上锅盖，改小火煮约2小时保持汤水微沸，将蹄膀上下翻转，使蹄膀皮全部朝上，再煮约2个半小时至蹄膀九成酥烂时捞出，将蹄膀皮朝下放入长40厘米、宽30厘米、高

4厘米的平盒内，上面再压一只空盒，30分钟后拿下空盒，舀入卤煮蹄膀的原汤，把盒内油卤冲入原锅中(HaoChi123.com)

羊奶炖猪蹄

·配 料: 猪蹄1000克，羊奶250克，精盐30克

·特 色： 羊奶含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、具有补虚弱、润肌肤的作用。猪蹄含蛋白质、脂肪、碳水化合物等，具有补血益气、通乳的作用。

此菜由羊奶与猪蹄炖制而成，具有补血、催乳的作用。适于产后血虚贫血、乳汁少的妇女食用。(HaoChi123.com)

·操 作: 1、将猪蹄除净毛，洗净，切成两半。

2、锅置火上，加入适量清水，旺火煮沸，放入猪蹄，锅加盖，改用文火将猪蹄炖烂，加入羊奶、精盐煮沸后即可食用。(HaoChi123

黑椒海鲜德国猪手煲

·配 料: 德国咸猪手500克，大虾球200克，带子150克，洋葱角200克，绍菜100克

调味料:鸡粉8克，黑椒汁30克，花生酱15克，鹰粟粉10克，绍酒20克，胡椒粉1克，麻油2克。(HaoChi123.com)

·特 色： 香味扑鼻，风味独特，味浓鲜美。(HaoChi123.com)

·操 作: 1）将绍菜改成橄榄型，拉油致热，洋葱角、辣椒件拉油。

2）虾球、带子洗净用家乐鸡粉、蛋清、鹰粟粉腌制拉油至热。

3）猪手去骨起肉切成片，用汤拖熟。

4）将沙锅烧热，用姜葱起锅，放入蒜子，用汤调入鸡粉、黑椒汁、四季宝花生酱，攒绍酒，调成黑椒汁。

5）沙锅烧够热，将椒件、洋葱、绍菜垫底，排放猪手件、虾球、带子肉，将黑椒汁淋上加盖攒入绍酒即可。(HaoChi123

蜜果猪蹄汤

·配 料: 无花果60-120克，猪蹄500克，精盐少许

·特 色： 无花果有健脾清汤、解毒消肿、通乳的作用。此菜由无花果和补血益气、通乳的猪蹄共煮而成，具有补气血、下乳汁的功效，适于产后气血不足、乳汁缺乏者食用。(HaoChi123.com)

·操 作: 1、无花果、猪蹄洗净。

2、锅置火上，加适量清水，放入无花果、猪蹄，用小火炖至烂熟，加精盐少许调味即可。

特点：

蹄烂熟、咸香。

猪蹄金针菜汤

·配 料: 猪蹄一对（约750克），金针菜100克，冰糖30克。

·特 色： 此汤具有养血生精、壮骨益骨、催奶泌乳的功效，对产妇乳汁分泌有良好的促进作用

·操 作: 1、 将金针菜用温水浸泡半小时，去蒂头，换水洗净，切成小段，待用。

2、 把猪蹄洗净，用刀斩成小块，放入沙锅内，再加清水适量，置于旺火煮沸，加入金针菜及冰糖，用文火炖至猪蹄烂时即可食用。