湘菜食谱大全

一、湘菜食谱大全

湘菜食谱有：剁椒鱼头、钵子菜、腊味合蒸、香辣猪脚、永州血鸭等。

1、剁椒鱼头

剁椒鱼头是一种特色湖南菜，在很多湘菜馆都能吃到这道菜。剁椒鱼头的口感：香辣鲜嫩，是非常不错的下饭菜。湖南人年夜饭也会有这道菜，寓意红红火火。

2、钵子菜

钵子菜是一道特色湖南特色菜，钵子菜是选用特色炖钵炉子器皿，炖煮食材。钵子菜有素菜，也有荤菜。钵子菜跟火锅有点像，可以根据自己的喜好来选择食材，来炖熟食用。钵子菜是冬天里湖南人最爱吃的美食，热气腾腾，暖和又好吃。很多湖南人的年夜饭也会有这道菜。

3、腊味合蒸

腊味合蒸是一道特色湘菜，也是非常好吃的湖南菜。腊味合蒸有腊肉，腊鸡，腊鱼等食材蒸熟食用。湖南人年底都会腊肉，腊鱼等食材用来过年食用。湖南人的年夜饭，也会有这道蒸菜。

4、香辣猪脚

香辣猪脚是一道非常好吃的菜。香辣猪脚是很多湖南人爱吃的美食。年夜饭这道菜也是必不可少的。猪脚含有大量的胶原蛋白，非常适合女性朋友食用。香辣猪脚的口感：香辣软糯，肥而不腻，香咸好吃。

5、永州血鸭

永州血鸭是一道特色又非常出名的湘菜。永州血鸭是很多湖南人很爱吃的美食之一。永州血鸭的用鸭肉和鸭血，辣椒等食材经过炖煮而成的美食。永州血鸭的口感：鸭肉鲜嫩，香辣可口，非常入味好吃。很多湖南人的年夜饭也会有这道永州血鸭。

以上内容参考百度百科-钵子菜百度百科-永州血鸭

二、好吃的湘菜推荐

好吃的湘菜有非常的多，以下是我觉得最好吃的几种。

剁椒鱼头：湘菜中的经典名菜之一，以其辣而不燥的味道和鲜嫩的鱼肉而著名。剁椒鱼头的制作需要选用新鲜的鱼头和多种调料，经过巧妙的烹饪和调味后才能呈现出完美的味道。

小炒黄牛肉：湘菜中非常具有代表性的菜品，以黄牛肉为主料，口感鲜嫩，香辣可口。

麻辣子鸡：具有浓厚的地方风味，鸡块外焦里嫩，软糯鲜香，肉质弹牙饱满，麻嘴辣舌，集“麻、辣、香、咸、鲜”为一身。

东安鸡：湖南的传统名菜之一，口感鲜嫩，香醇可口。

宁远酿豆腐：湖南宁远的特色菜品之一，豆腐口感滑嫩，内馅丰富，辣味适中。

干锅茶树菇：香辣可口，茶树菇口感脆嫩，是湘菜中的经典菜品之一。

湘西外婆菜：以湘西地区的传统风味为基础，口感独特，味道鲜美。

口味螺丝肉：香辣适中，肉质鲜美，是湖南地区的一道特色菜品。

湘味蒸腊肉：选用湖南地区的特色腊肉，经过蒸制后口感鲜嫩，香味四溢。

毛氏红烧肉：湖南的经典名肴之一，其特色在于使用湖南当地的豆豉和辣椒，使菜肴具有奇特的香味，口感肥而不腻，香润劲道。

以上推荐仅供参考，具体选择还需根据个人口味和喜好来定。此外，还有口味独特的臭豆腐、色香味俱佳的辣椒炒肉、鲜美无比的糖油粑粑等美食也是湖南的特色美食，可以品尝一下。

三、湖南最出名的12道名菜，香辣可口，又鲜又嫩，自己在家也能轻松做

湖南菜又被称为湘菜，最大的特别也就香辣了，虽然和川菜一样都是辣，但口味道却是完全不同的辣，川菜最爱的就是红油，湘菜最爱的是剁椒，下面我们就一起来看看湘菜里面最出名的12道菜都是怎么做的吧！

1、腊味合蒸

» 食材清单 «

腊三样（腊鸡 腊肉 腊鱼） 干笋 姜片 生抽 白糖 老干妈 葱花

» 制作步骤 «

1、准备好腊三样（腊鸡 腊肉 腊鱼） 剁成小块备用

2、干笋泡发后切片。

3、锅中烧水，水烧开后腊鸡、腊肉、腊鱼入水焯二分钟，干笋另起锅焯一下水，然后放水笼头下冲洗一下备用。

3、锅中放少许油，六成热加入姜片干笋炒一下，再加入腊三样一起翻炒后加入适量生抽、白糖、老干妈翻伴均匀装碗。

4、最后放锅里按营养蒸键蒸25分钟，出锅散上葱花即可。

2、剁椒鱼头

» 食材清单 «

鱼头 酱油 料酒 蒸鱼豉油 盐 生姜 剁椒 葱白 蒜末

白糖 白醋 胡椒粉 葱花 花椒 八角 香油 蚝油

» 制作步骤 «

1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半。

2、放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。

3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中，然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上，将剁椒放入大碗中，放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。

4、再放入蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。

5、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸12分钟取出。

6、将炒锅放入色拉油，再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。

3、粉蒸肉

» 食材清单 «

五花肉1斤、2个红薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2个八角、葱花

调料：2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺盐、半勺糖、1勺五香粉、姜末

» 制作步骤 «

1、五花肉一斤先清洗干净，洗好后放到砧板上直接切片，五花肉要选这种肥瘦相间的，做出来的口感才会好吃；

2、切好后先装到碗里，接着开始调味儿：两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖、1勺五香粉，再来点姜末

直接上手抓拌均匀后腌制1个小时，腌制的期间记得翻动翻动；

3、接着我们准备一碗大米，半碗糯米，加水淘洗干净；

4、然后沥干水分后倒入锅里炒，先开大火把水分炒干，然后转小火把米炒香

炒到颜色变成焦黄色后就可以盛出来了，盛出来后直接倒入料理机里面来，再加一小把干辣椒、一小把花椒和两个八角，接着打成粉就可以了

不用特别细腻，带点小颗粒感反而更好吃，打好后先倒出来备用；

5、接着准备两个红薯，去皮后切成大块儿，切好后先放到水里泡着，避免氧化变黑；

6、五花肉这时候也腌好了

我们把刚刚打好的米粉少量多次地倒进来拌匀，直到每一块儿五花肉上都能裹上一层米粉就可以了，像这样就可以了；

7、小蒸笼中先铺上一层红薯，然后把五花肉铺上来

没有这种小蒸笼的就直接用大一点的碗，同样的最下面铺上红薯，上面铺上五花肉，最后放入蒸锅中蒸。

水开记时，中火蒸一个半小时就熟透了，出锅前趁热撒上小葱花，香喷喷的粉蒸肉就做好了；

4、辣酒煮花螺

» 食材清单 «

花螺 葱白 姜片 料酒 豆瓣酱 白砂糖 盐 鸡精 黄酒 姜末 蒜末 小米椒 花椒 生抽

» 制作步骤 «

1、清水中放入葱白和姜片，水煮沸后，放少许料酒，随即放入清洗干净的花螺，再次煮至水开后2分钟，捞起来沥干。

2、碗中加豆瓣酱半勺、白砂糖少许，盐1勺、鸡精半勺、客家黄酒30ml，搅拌均匀备用。

3、锅6分热后，倒入少许食用油，油热后，再倒入姜末、蒜末、小米椒圈和花椒粒，爆出香味倒入花螺，翻炒几下后，加入上一个步骤调好的佐料。

4、再加入小半碗清水，煮至水沸腾，再次加入50ml黄酒，少许生抽。盖上锅盖，再次煮8分钟左右即可出锅装盘。

5、外婆菜

» 食材清单 «

梅干菜 萝卜干 五花肉 青红椒 蒜头 料酒

» 制作步骤 «

1、梅干菜、萝卜干用清水泡发，梅干菜早上上班泡上，晚上回来清水清洗下，把杂质都洗掉。萝卜干泡40分，清水清洗备用。

2、五花肉清水清洗，切成小肉丁，青红椒清洗切小块，蒜头剥皮剁碎。

3、锅中热油，倒入青红椒、蒜末，爆香后倒入肉丁翻炒至变色，料酒2勺，倒入梅干菜、萝卜干翻炒，生抽1勺、再加清水加至没到菜一半以上。

4、盖上锅盖，大火焖开后转小火，焖到锅中水分快没了即可关火出锅。

6、 湖南牛肉米粉

» 食材清单 «

牛腩 腊牛肉 料酒 花椒 香芹 大蒜 姜片 盐 白糖 生抽 老抽 香葱 米粉 剁椒

» 制作步骤 «

1、牛腩切大块，先用水泡一会，把血水泡出来一些，然后锅中加足够没过牛肉的水，大火烧开，加入适量料酒和花椒，把牛腩块放入，大火煮出血沫，把煮过的牛肉洗干净。

2、砂锅加入没过牛肉后三倍的水，因为要拿牛肉汤做米粉汤和煮粉，所以可以稍微多些水。加入料酒和花椒煲一个半小时左右，至牛肉软烂即可。

3、香芹、大蒜切成碎粒，腊牛肉切薄片，再把煮好的牛腩块取出切成片；

4、热油下锅，加大蒜、姜片小火煸炒出香味，待蒜粒开始慢慢变黄后，放入腊牛肉片，继续小火煸炒，微微出香味后，加入香芹碎、牛腩片，调入适量盐、白糖、生抽、老抽，香芹碎炒熟后，油变成酱色后盛出备用。

5、盛米粉的碗中，加入香葱、一点生抽，再舀入两勺热的牛肉原汤，冲开香葱和生抽，这就是米粉的汤底。

6、将泡好的粉下入刚才的烧开的牛肉汤中，烫15秒左右，盛出到汤碗中，接着加入油菜，烫15秒，盛出。最后加入步骤4中的调味菜，如果喜欢吃辣就多加些剁椒。

7、 永州血鸭

» 食材清单 «

鸭肉 辣椒 子姜 毛豆 料酒 甜酒 鸭血

» 制作步骤 «

1、鸭肉剁成小块，辣椒、子姜切好备用，毛豆剥壳。

2、锅中放少许油爆香姜蒜，将鸭肉大火爆炒，将血水炒干，再炒出鸭油，放入盐和料酒，接着倒入适量水煮沸腾约10分钟。

3、鸭肉熟后，可把准备好的子姜、毛豆、辣椒、甜酒等放入继续抄，等这些配料熟了。再将锅内多余的汤汁倒入鸭血内，将鸭血稀释，充分搅匀。将稀释并搅匀的鸭血倒入锅内，与鸭肉充分拌匀，炒至鸭血完全熟透即可装盘。

8、 孔雀开屏鱼

〖 食材清单 〗

武昌鱼、适量盐、料酒、大葱、生姜、小米辣、青椒、葱段、蒸鱼豉油

〖 制作步骤 〗

1、先来切鱼吧，先把鱼头切下来，然后从鱼背的方向往鱼腹切，一直切到鱼尾处，你也可以用剪刀剪，这里唯一要注意的就是鱼腹的位置不要切断了，稍微的留一点，这个是我们今天做这条鱼的主要造型，切断了就不好摆盘了；

2、给它抹点盐，一点点就可以，让它稍微的腌制一下，淋点料酒，去一下它的腥味，腌制20分钟，用这个时间我们来切点大葱和生姜，其实姜丝和姜片都是可以的，主要目的也是为了去腥 ；

3、剪点小米辣和青椒，再切点葱段，用手对半撕开后，你会发现它就很自然的卷了起来，这个留着最后用；

4、现在来蒸鱼，蒸鱼是要热水上锅蒸的，因为鱼肉是非常容易熟的，想要肉质鲜嫩，蒸的时间就不能太长，8分钟左右就可以关火了，蒸出来的汤汁倒掉，因为它非常的腥；

5、现在就开始摆盘了，姜丝和葱放鱼头上，青红椒适量的点缀一下，淋点蒸鱼豉油，再浇上热油，这道孔雀开屏鱼就完成了；

虽然做法非常的简单，但似乎一点都没有影响它的口感，没有腥味，只有鲜味，肉质鲜美，保留了原汁原味的营养成分。

9、 湘式臭桂鱼

» 食材清单 «

臭鳜鱼 姜片 豆瓣酱 葱姜 蒜末 白酒 糖 生抽 猪油 红椒粒 葱花

» 制作步骤 «

1、臭鳜鱼洗净，不喜欢太咸的话用干净的水泡一会。

2、热锅用姜片擦一遍，下菜籽油烧热放鱼，双面煎至表面微黄盛出；

3、锅中再放入少许郫县豆瓣酱、葱姜，蒜末，炒香，将鱼再次入锅，加白酒，糖，生抽，猪油，开水没过鱼中大火收汁即可；

4、最后放红椒粒和葱花点缀装盘。

10、 湘西土匪猪肝

» 食材清单 «

猪肝 姜 蒜 青蒜苗 红椒 料酒 生抽 胡椒粉 生粉 香油 盐 白糖

» 制作步骤 «

1、姜蒜切末，青蒜苗切段，红椒切块。

2、猪肝洗净血水，切成均匀的猪肝片。加料酒、生抽、胡椒粉、生粉和少许油抓匀，腌制10分钟。

3、锅中热油，油要比平时炒菜的量多一点，放入腌好的猪肝滑炒至猪肝变色，立即沥油盛出。

4、用锅中余油将姜蒜末、红椒块爆香。加入蒜苗段、滑炒好的猪肝和少许香油、适量盐和白糖，快速翻匀即可出锅。

11、潇湘猪手

» 食材清单 «

猪脚 茶油 椒 盐 葱 姜 蚝油 味精 料酒 八角 香叶

花生米 剁椒 红椒粒 味精 鸡精 红油 胡椒粉

» 制作步骤 «

1、猪脚烫毛剁块儿，焯水后晾凉。

2、起锅烧油，七八成热下猪脚稍炸，表面微微焦焦的后捞出。

3、锅中底油加冰糖炒出糖色，再加入清水及干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶烧开。

3、下猪脚小火煨至猪脚酥烂入味即捞出摆于砂钵内，加入泡发的花生米、剁椒、红椒粒、味精、鸡精、红油、胡椒粉等调料上笼蒸约15分钟。

4、上桌前翻扣于盘内，挂汁撒葱花淋少许热茶油即可。

12、湖南辣椒小炒肉

» 食材清单 «

五花肉 青红辣椒 小米辣 姜丝 老抽 生抽 盐 蒸鱼豉油 蒜 葱

» 制作步骤 «

1、五花肉切片，用老抽、生抽腌制10分钟。

2、青红辣椒切长条，不怕辣的可以再加几个小米辣。

3、先煎肥肉，倒出多余油，放入姜丝，猪皮，青红辣椒，炒到辣椒有轻微虎皮加入瘦肉继续翻炒，加入盐，蒸鱼豉油，炒熟，再加入蒜葱出锅。