大麻饼干是什么

大麻饼干是什么

大麻饼是安徽合肥市汉族传统名点之一，在国内享有盛誉。合肥大麻饼以南瓜为主料，白糖、冰糖为配料，再配上青红丝，再和拌麻油做饼馅，这种麻饼面如蟹壳黄色，边沿泛白，吃起来脆而不焦，香甜柔软。

合肥大麻饼的诞生，有着一段奇特的故事。

传说在元朝末年时，朱元璋起兵反元，在攻打裕溪口时，其先锋张德胜想到，士兵在水上作战，若不解决好吃饭问题，定误战事。于是他便想到家乡曾有过一种糕点，若棋子般大，号称“金钱饼”，遂下令军炊仿照“金钱饼”，加糖馅并放大，制作成“大麻饼”，以便士兵战时充饥。如此，既解决了士兵战时吃饭问题，又省却了用炊吃饭的时间，赢得了战机。战士们首次吃到这种香甜可口的糕点后，士气大振，一举大败元朝官军。朱元璋闻情，赞曰：“此真得胜饼也。”

到了晚清时，合肥大麻饼已成为地方特产，其做工亦倍加考究。饼馅除白糖外，尚有冰糖、果仁、青红丝等，味道香甜。合肥人李鸿章在朝为官时，曾特地从家乡带上合肥大麻饼，分送朝臣品尝，并特制部分奉献皇宫。

孰知慈禧太后品尝后，竟大加赞赏，吩咐再送。为了使送入宫中的麻饼确保上乘质量，李鸿章便指派大管家刘东泰坐肥监制。由此，合肥大麻饼盛名远扬，刘东泰亦因合肥大麻饼而成了合肥城一位远近知名的糕点作坊大师爷。

瑞士华夫饼干

华夫饼(Waffle、Wafer)，又叫窝夫、格子饼、格仔饼、压花蛋饼，是一种烤饼，源于比利时，用配有专用烤盘(waffle iron)的烤炉制成。

华夫饼干与华夫饼是两个概念。华夫饼干也叫威化版饼干 (wafer biscuit )，它之所以被称为华夫饼干，是因为它的表面带有华夫饼特有的菱形或方形格。

华夫传到不同地区，有不同吃法。

比利时

比利时华夫(Belgian waffle)，又名布鲁塞尔华夫(Brussels waffle)，饼身较厚，格子较大。制作比利时华夫的面糊加入酵母、蛋白，所以较为松脆。常于早餐时吃，除了可配牛油、糖浆外，还可配搭草莓、蓝莓、草莓、覆盆子、香蕉等水果一起吃，也可配冰激凌，有时亦会作为甜品食用。比利时

列日窝夫(Liège waffle)，源自比利时东面城市列日(Liège)，于公元十八世纪由一名居于列日王子主教区(Bishopric of Liège，又称prince-bishop of Liège)的厨师所创。通常于街上小店铺售卖，即叫即做，即买即吃，一些超级市场亦有售卖。体积较比利时华夫小，较甜，口感亦较实，裹着的一层焦糖令这种华夫有点小甜。大部份为原味，亦有在面糊加入香草味或肉桂味香料的。吃时可在上面加上水果、奶油、巧克力等。

特点:比美式华夫饼大而厚，很脆。在比利时的旅游景点都会有售这种华夫饼，一般是都是热的，配有发泡奶油、新鲜水果和巧克力酱，比利时华夫用黄油不用牛奶。

英国

马铃薯华夫(potato waffle)是一种深受英国人喜爱的冷藏食品，是一种用脱水马铃薯用水浸泡后，加上食油、调味料制成的咸食，用烤面包机、烤箱或烤架烘烤或用平底锅煎，用作配菜或小吃，吃时可夹煎蛋或奶酪，洒上胡椒粉和盐。不少冷藏食品公司，例如麦肯食品(McCain Foods Ltd.)和雀目牌(Birdseye，又称伯宰或鸟眼)均有制造这种华夫。

香港

港式华夫是香港常见的街头小吃之一，香港人通常称之为格仔饼或夹饼，常见于街头流动小贩。港式华夫格子较比利时华夫小，一般呈圆形，分成四等份。面糊大多以鸡蛋、砂糖、面粉及淡奶混合而成。吃法一般是在格仔饼的一面涂上牛油、花生酱、炼奶及砂糖，再对折夹起成半圆状。烤好的格仔饼吃起来有点松软，而且味甜。传统上的港式格仔饼都是金黄色、带有蛋香的食品。但如今几年来，格仔饼发展出不同的口味如巧克力口味、蜜瓜口味等，不但口味不同，更带出不同颜色的格仔饼。

特点:薄而软，一般是圆形的，街头店家卖的时候切成四块。吃的时候配黄油、花生酱等。一般作为小点心。

美国

美式华夫(Traditional waffles)，1620年由朝圣者吸取荷兰的制法所创，美国人常作早餐食品，食用时涂上牛油，淋上糖浆，亦有其他食法(如淋上巧克力糖浆，或放水果再洒糖霜在表面)。格子较比利时华夫小，饼身亦较薄，烤至松脆，一份有四、五个叠起。常作快餐食用。与比利时华夫最大不同之处，在于美式华夫用发粉代替酵母和蛋白。美式华夫用加有发酵粉的面粉糊倒入华夫饼烤盘中。

特点:因为面糊比较稀释，所以烤出的华夫饼松软。一般作为早餐食品，吃的时候抹枫糖汁或撒蔗糖粉。

如今华夫饼干大多数都有了零食，可以直接购买。美国华夫正好反过来，口味上特有特色。

德国

这种华夫饼的形状一直保持心形，口感与比利时式华夫饼相似，很脆，但是要薄得多。吃的时候配樱桃和奶油。一般作为周日下午的点心。

韩国

斯密达华夫:以奶油和泡菜为馅料，对折起来吃。传统的斯密达华夫通常要搭配臭豆腐汁和大蒜一起食用。

荷兰

焦糖华夫饼(Caramel waffle)，其历史可以追溯到1784年，它结合了焦糖、蜂蜜、鸡蛋、大豆粉等多种营养配料在特制的华夫饼烤箱里烘焙而成，是荷兰人日常生活中最喜爱的零食之一。荷兰每年消费几亿个焦糖华夫饼，平均每个荷兰人每年要吃掉30个以上焦糖华夫饼。人们通常在上午咖啡间休时或下午茶时间享受这种口味甜美的零食，咬上一口便完全无法停手。

荷兰焦糖华夫饼焦糖华夫饼吃法:将焦糖华夫饼置于热咖啡杯或红茶杯口，待饼干中焦糖慢慢融化，再佐以咖啡或红茶，美妙绝伦。