川菜特色菜家常肉片豆腐怎么做？

一、川菜特色菜家常肉片豆腐怎么做？

用料：豆腐、肉片鸡、蛋清半个、青蒜苗、豆瓣、酱油、葱姜蒜做法：1、肉片切好后加蛋清半个，盐少许料酒一起腌制一会后加淀粉少许拌匀。2、青蒜苗洗净切成约两厘米长度，豆腐切成四方块，用沸水稍微汆烫。3、油锅小火爆香葱姜蒜末，豆瓣，加入清水熬汤几分钟后捞出渣滓。4、下豆腐慢火煮约5分钟，扒开豆腐，逐片放入肉片，煮到变色。5、分两次勾芡成玻璃芡，放入蒜苗拌匀出锅。

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二、川菜特色菜青红椒炒茭白怎么做？

茭白在四川叫高笋,是很受欢迎的蔬菜，素炒或者炒肉、烧肉都很好吃，为大家介绍一道素炒的茭白—青红椒炒茭白，做法很简单，但既好吃又好看，绝对赢得所有人的喜欢。

用料：茭白三只、青椒一只、红椒一只、葱白一根、蒜15克、色拉油2汤匙（30ml）、盐适量、鸡精少量。

做法：

1、将茭白去皮洗净切丝；青红椒去蒂去籽洗净切丝；葱白切丝；蒜切末。

2、炒锅烧热放油烧至五成热下蒜末炒香。

3、下茭白丝炒软后加入青红椒丝同炒至断生，加入盐，鸡精调味即可。

小贴士：茭白：又名茭笋、菰笋、茭瓜，是我国的特产蔬菜，味道鲜美，营养价值较高，中医认为：茭白有祛热、止渴、利尿的功效，夏季食用尤为适宜。茭白还有解酒醉的功用。

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三、川菜特色菜川香麻辣豆腐怎么做？

主料：鲜豆腐300g调料：郫县豆瓣酱20g、蒜6瓣、姜一小块、葱花少许、盐适量、辣椒粉2g、生抽5g、白糖2g、水淀粉少许、花椒粉少许、沸水适量做法：1.豆腐在盐水中浸泡半小时后切成小块2.蒜切片、姜切茸、葱花备用3.锅热后注入适量油，放入豆瓣酱炒香后加姜末翻炒，出香味后加入辣椒粉，大火翻炒（注意不要糊底）4.注入沸水，翻花后把豆腐块放进去，依次加入盐、糖、生抽、葱花和蒜片，翻炒均匀后调中火，加盖焖煮5分钟（翻炒时轻推豆腐，以防炒碎）5.开盖，调大火，倒入水淀粉，向着一个方向搅炒勾芡后关火装盘，洒上适量花椒粉即可

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四、川菜特色菜辣炒土豆丝怎么做？

【菜名】 辣炒土豆丝

【做法】 炒

【菜系】 川菜菜谱

【主料】 根茎 【味型】 香辣

【成菜】 热菜  

原料：土豆500克，尖椒、葱花、蒜茸、干辣椒丝、米醋、盐、味精、花生油、花椒油各适量。

做法：

1、将土豆去皮切成粗细均匀的丝，尖椒切丝。

2、将土豆丝下入开水锅中焯至断生。

3、锅烧热油，下葱花、蒜茸、干辣椒丝爆香，放入尖椒丝略炒，再放入土豆丝，加盐、味精炒匀，淋米醋、花椒油，出锅即可。

特点：咸鲜味辣。

烹饪秘诀：切土豆丝时，先把片切均匀，这样丝就切匀了；出锅前淋米醋能保持菜的清香，而不破坏菜品口味。

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