怎么制造恭城油茶里的炒米？

一、怎么制造恭城油茶里的炒米？

这个说起来就话长了，比较麻烦。不过这对于我这个从会喝奶起就喝油茶的瑶家妹来说不算难事。

1、挑选大个饱满的糯米，清洗之后泡半天或者一个晚上。

2、然后捞起来放篮子里沥干水，等水没有从篮子滴下之后再做下一步，因为如果沥得不干，蒸出来就不会散开了，会成粽子一样哦。

3、蒸笼下面铺一层纱布，放一些植物油到糯米里面拌均匀，然后铺到纱布上面，蒸熟。

4、蒸熟之后把糯米饭放到太阳底下摊开晒，（摊成一粒粒地散开）晒到半干还有点软的时候就用擀面杖把糯米饭压扁（压扁这一步是用机器做的，但是我们没机器所以手工压）然后把它们晒干就可以了。

5、最后就是炒来泡油茶喽。

小时候家里一做就几十上百斤，刚蒸出来的炒米饭可香了，吃得停不下来。摊开晒的时候如果有人路过会邀请人家吃点炒米饭，就用手团成一团拿着吃。

摊开晒的时候为了不沾手可以在手上沾点凉水。

二、恭城的油茶好喝么？

恭城人每天早餐都要“打油茶”，有的家庭甚至三餐离不开油茶。 油茶不说煮而称“打”，是各地的统一称法，而各地的油茶却各有其不同的风味。油茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料，用油炒至微焦而香，放入食盐加水煮沸，多数加生姜同煮，味浓而涩，涩中带辣。恭城一带还再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了涩，并因煮的时间恰到好处，使恭城油茶被举为各地油茶之冠，享誉桂北和广西各地。喝油茶不分季节，一年四季、一天早晚都喝。客人到来则不分早晚，随时煮好奉客，而且更为丰盛。

也就是咸的茶，喜欢喝的人会很喜欢。

三、油茶的配方里都有什么？

原料配方：大米400克红辣椒面10克糯米100克生姜25克标准粉250克葱花25克菜油150克苏打粉3克芝麻150克干淀粉25克腌大头菜50克鸡蛋15个川盐75克麻油15克花椒5克

制作方法：

1.锅内放清水3千克，烧开后放入10克姜块，一根生葱(挽结)，水沸撇去浮泡，捞去葱、姜，然后将锅端离火口10分钟，再将磨好的大米，糯米粉搅入水中。锅再置旺火上烧开，移放微火上煨熟成油茶糊。

2.标准粉500克放盐5克、苏打3克，加清水200克，调匀揉好，静置1小时，再搓成条状，刷上菜油，盘条发汁。锅内放菜油烧至七成油温时，将发汗后的面扯成50克重的节，拉成细如麻绳的线条，卷曲入油锅炸成油茶馓子。

3.菜油下锅烧熟后，分别舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、红油。芝麻炒熟擀成细面，大头菜剁面细粒，生姜15克剁成末。

4.吃时，先将鸡蛋打入碗中搅散(每碗1个)，再将油茶糊舀入碗中与蛋液和匀，放盐、芝麻面、椒油、红油、麻油、姜末、大头菜粒及葱花，油菜湖面上放入捏碎的馓子。

产品特点：味咸鲜香带辣，宜早点、夜宵，冬季食之尤佳。