给我一些家常菜的做法吧

给我一些家常菜的做法吧

呵呵，说说我最近做的几道菜吧~~ 青椒肉丝：青椒我买的是类似于我们那边的辣椒（不是很粗，但是是尖的，有点长，感觉肉还蛮厚，外面比较光滑，不要买那种捏起来有点软，看起来外面不光滑的，那个超辣），辣的，切成丝，注意切的时候在手上抹点油或包层保鲜膜，免得手辣，肉也切成丝。生姜，大蒜也要。1、锅里放小小油，把辣椒放里面炒几下，放一点盐，盛起来2、放多点油（我都是用的瘦肉，所以油放的比较多，要是有肥肉就先放肥的炼油），放肉进去炒两下，放盐，酱油，豆瓣酱（豆瓣酱太咸的话就少放点），再炒几下放生姜大蒜，在炒几下放辣椒，再炒几下放味精葱花，炒几下装盘。要是盐方面怕放的不好，可以自己尝一下再调整，总之不要作死滴放。淡一点都无所谓拉，可以再放嘛。这个是比较荆州风味的。 阳干鱼：鲫鱼，辣椒，葱花，生姜，大蒜（红的，跟手指差不多大的，有点辣，也可以放上面那个，也可以都放点，红绿比较好看） 先说鱼吧，买鱼的时候叫别人帮忙切开，回去洗干净抹点盐（自己看着办，不用太多），放太阳下晒，就广州这太阳，如果你10点晒，晚上就可以弄着吃，只要是把鱼上的水晒干就差不多拉，记得翻面晒晒。 辣椒，红的2个，绿的一个，把辣椒放横了切，切出来就是圆的对吧(*^__^*) 锅里放油，建议多放点，放鱼下去煎，两边翻面煎，中火就ok啦，煎成带点黄，放生姜大蒜辣椒，加少许豆瓣酱（看酱的咸淡决定放多和少），炒两下马上放小碗水，放味精，现在自己可以尝尝鱼的咸淡，如果淡了，就加放一点盐和水多焖一下，咸了的话（一般不会咸的，咸的话打电话给我），一般水焖的快干了，也不要太干，就放葱花装盘。 干豆角炒肉：豆角，瘦肉，上面的红辣椒 买一把豆角，回去放热水里煮一下，不要太烂，快软了就差不多了，沥干，放太阳下晒晒，跟鱼一个时间晒，大太阳的话，晚上就可以吃啦，记得翻面啊，要晒到绿色变成灰灰的，也不要晒太干啊，吃起来其亏。 豆角切碎0.5厘米左右，随你喜欢，肉，尽力切碎一点，可以先切成肉丝，再切成小块。 辣椒，2个，切法跟上面一样 放多点油 放肉进去炒两下，放盐，酱油，再炒几下放生姜大蒜辣椒，放豆角，炒炒炒，盐少许，味精适量，炒炒炒，尝尝再看要放什么，最后加葱花出盘。 这几个菜都是蛮下饭的，尤其是那个豆角，吃稀饭很好。哈哈~~~

家常小菜有那些，说说具体做法？

十道常见川菜的制作方法 第一道：干煸四季豆 四季豆的粗加工我就不多说了， 1.5 寸长， 配料： 花椒、菜油、 淹菜切细（ 农村叫盐菜） 老姜跺碎。（ 各种配料用多少就根据你主料的多少而论，以下雷同）， 我也不能给你一个具体的数据。 你自己多做几次， 就能大概知道了。 制作方法： 锅烧制八成热， 将上好的菜油倒入， 待油温有7 成热， 将四季豆倒入， 中火炸， 炸到四季豆皮面略有焦装， （ 千万掌握好火候， 不要炸胡哦） 将四季豆捞出， 锅中留油少许， 将老姜， 花椒炒一炒， 再把盐菜倒入炒香， 然后将刚炸好的四季豆下锅混炒（ 这时候不能炒太久了） 撒盐、味精。即可起锅。 其它作料不要乱加。 第二道：回锅肉 将五花肉先煮8 分熟， 切成薄片， 青椒去心切成三角型片， 配料：老姜， 花椒、豆拌儿，醋， 白糖， 盐， 味精 ，菜油少许。 制作方法： 将锅烧热， 菜油少许入锅， 小热， 倒肉片， 将肉片中油炸出，（成色要掌握好， 炸久了就干， 火候不够就会太腻） 将多余的油取出， 花椒，老姜， 豆拌儿 下。 炒香。 下青椒片， 炒止青椒5 成熟， 将白糖和醋混合倒下， 然后下盐，味精。 （因为前面豆拌儿一般都有盐味， 所以不能加盐多了） 既可起锅。 附， 回锅肉做法很多， 这只是其中一种。 第三道：鱼香肉丝 精瘦肉， 切成丝，大葱切颗粒， 配料：菜油，辣椒酱， 老姜，花椒，蒜泥，白糖，盐少许，味精。 烹饪方法：热锅下油， 7成熟下老姜， 花椒，蒜泥，辣椒酱， 肉丝下， 8 分熟，下白糖，葱粒， 炒熟（ 根据情况加少许水 ）盐，味精下， 起锅。 第四道：炒莲白 配料： 老姜，花椒，干辣椒段，盐，味精 制作方法： 菜油烧热， 下花椒，老姜，干辣椒， 煸香 即下莲白， （不可炒太久，炒久了就不脆） 可根据各自口味选择加糖。 吊盐少许， 即可。 第五道：爆炒麻辣牛肉丝 （素称少林十八铲，意思就是不能炒得久， 牛肉一久就棉扎，咬不动， 类似有肥肠，猪肚） 精牛肉切成细丝，（市场上绞的一般不一定很好） 七星椒切成条丝状。老坛泡椒少许 垛细。 加工方法： 旺火热锅， 下菜油，烧辣！！将花椒， 老姜，泡椒下，炒香，肉丝下， 速翻动， 下七星辣椒丝。 盐少许下， 味精。熟即可起锅。 注意： 此菜很辣，伤肠胃， 但只有辣才能出味。易少吃。 第六道：腊肉粉条（ 素称蚂蚁上树 ） 腊肉切颗粒， 老姜， 花椒， 蒜泥少许。 辣椒酱， 葱颗粒。 加工过程： 热锅下油，花椒，老姜，蒜泥炒香下肉粒 ，辣椒酱 ，煸熟加汤，小炖味出倒入粉条 。 少盐， 勾醋少量。 即可起锅。 注： 要达到蚂蚁上树的效果， 要把肉垛成细小颗粒， 粉条先单独煮熟。 按照上面的方法， 但是不加汤， 下熟粉炒。 肉粒就会粘在粉条上， 用筷子夹起来， 就象很多蚂蚁在往高处爬。 故得名。 第七道：炒腰花 猪腰子两个， 切成花，（切法略） 芹菜段若干 ，木耳少许， 葱段， 制造工艺： 菜油烧热，将老姜，花椒， 辣椒酱混合炒香， 下葱段， 腰花儿，芹菜。（ 按续下 ） 木耳。 入盐，吊味精。 即可起锅， 如要辣，油辣时， 可加干辣椒段。 第八道：泡椒猪肝 注意： 猪肝营养丰富， 但是也含大量毒素 。 所以食用一定要注意。 鲜猪肝切片， 泡辣椒对半打开。 葱段、芹菜段少量。 制作过程： 热锅下油， 待油温高，下花椒， 老姜， 豆拌儿（即辣椒酱） 炒香下猪肝儿， 翻两下子， 倒泡辣椒。（可加木耳） 基本不用多少盐， 吊味即可。 第九道：麻婆豆腐（可加肉末） 小葱切细，大葱成颗粒， 花椒粉， 豆拌儿， 老姜。 制作方法： 可将豆腐小块用开水胆一下， 可去渣味， 也可免去。 辣锅下油少许， 下老姜， 花椒， 蒜泥， 豆拌儿。 炒辣下大葱颗粒， 浇汤， 烧沸（熬香） 下豆腐 。 熟透钩欠（ 用少许淀粉加水调均） 起锅入盘，洒上花椒面，（也可根据情况洒点干辣椒面 ） 洗锅， 热锅煎辣油少许，浇于盘面即可。只听得呲呲着响， 味香扑鼻。 第十道：麻辣鸡丁 鸡砍成指头大小颗， 炒好的花生米， 干辣椒段（要足量） 花椒（也要充分， 自己掌握） 葱段子少量。 烹饪方法： 辣锅下油， 下花椒， 老姜，葱段 ， 小煸后下 鸡丁， 炒制鸡丁半熟， 入干辣椒段， 再炒，味出将花生米倒入，洒盐， 味精。 即可入盘 （供参考： 入盘后可用筷将肉丁摆放在盘子边缘， 中间将干辣椒堆成小山装， 浇上少许酒， 点燃， 象征红红火火。 ）