云南德宏傣族腌辣菜怎么做

一、云南德宏傣族腌辣菜怎么做

腌菜膏是云南傣族的一种特色风味酱膏，用来蘸烤猪皮五花肉等，一般在傣味餐厅有售。

腌菜膏做法：

原料：洋葱一个半

配料：傣族香菜3根、小米辣3个、食盐、砂糖少许、青柠檬1个、蔬菜精少许、芝麻油3滴

做法： 1、洋葱洗干净切粗点的丝，放砂糖拌，并静置5分钟

2、小米辣切碎，傣族香菜切碎，加上食盐、蔬菜精，与洋葱拌匀（如果不急着吃，建议腌上半天，可以去掉洋葱的涩辣味）

3、吃的时候，把青柠檬榨汁淋在洋葱上，倒上芝麻油或是撒上芝麻拌开就可以吃了

二、傣旺火烧干巴是真的牛肉么？是怎么做的？

首先回答，傣旺火烧干巴是真的牛肉；

然后回答，怎么做的，傣旺火烧干巴是牛肉腌制后，用木炭火烧，再用木棰敲打成丝制作而成的，是最具代表的傣族风味美食，云南牛干巴的代表，云南煮面特产。

再然后回答，昆明哪里买得到，云南各大商超均可买到。

最后，顺便说一句，傣旺是1997年就开始制作傣旺火烧干巴，来自德宏州，可以说，是真宗的德宏傣味火烧干巴，源于傣族，源于德宏地区，根于传统工艺。

三、晚上跟朋友去吃傣味，不知道傣味里什么最有特色

傣族的饮食具有独到之处而又富有特色。在人们心目中，往往把酸和傣族联系在一起，无酸不成餐已成了傣族的饮食习惯，“酸摆夷”的称谓便是由此而来的，以酸见长的傣味已成了傣族饮食文化中的一朵奇葩。

傣家人认为，吃酸的心爽眼亮，有助消化，多吃酸的可以消署解热；吃甜的，能增加热量，解除疲劳；吃辣的可以增进食欲，预防伤风感冒；而吃生的，则可保证营养。傣家人还认为，傣味的酸，则要酸得爽口。如酸扒菜、酸腌笋、酸腌鱼、酸肉、酸木瓜煮牛肉、酸笋煮鸡、酸帕贡菜、碎汁腌菜等等都是傣味中富有特色的酸菜系列。

要甜，则甜得出奇。傣家人喜欢吃西瓜、香瓜、麻苍蒲、菠萝、香蕉、芒果、黄泡等，有时还要在这些甜果中放上白糖，上桌当菜吃。

要苦，则苦得有味。有的菜闻着苦，吃起来更苦，但越苦越有味，越苦越爱吃，傣家人视苦味为一道清凉解暑的佳肴。主要菜谱有：色鲜味美的撒撇、牛苦肠、鱼苦肠，还有当地特有的马蹄菜、帕锡介、莫吉利花、帕浪翁等等。

要辣，则辣得过瘾。在德宏一带生长着冲天辣、小米辣、象鼻辣、花呆辣、灯笼辣等等，可说是辣中之王，而以辣味为作料烹饪的菜肴也是傣家人的一大饮食特点，蘸水碟少不了小米辣，烧牛肉丝、南纯秀、巴纯、肋纯都以辣为特色。

要生，则生得鲜嫩。傣家人认为，吃生的，味道鲜美，可口舒心。生猪肉、生牛肉、生鹿肉、生鱼、生蚂蚁等等都是在美味之列。

除此之外，德宏傣族的烹调技术也很讲究，如：烤、炸、煎、煮、凉、蒸等等，可谓囊括了傣味烹任全法。

烤菜有鸡、牛肉丸子和牛肉松、猪肉、鲤鱼和鳝鱼，全用一种清香宜人的山茅草包裹，内加各种香料蔬菜烤熟，味鲜，肉嫩，易嚼，营养成分基本上被保留了下来。特别是鳝鱼划成薄薄的小片，牛肉丸子插上坚韧的草根，让人不知何物，胃口大开。

炸菜最奇最怪的要算青苔片、苦凉菜、酸芭蕉片、牛皮胶条，这是满汉全席、川粤苏闽菜里绝无的东西。

煎的如青椒包肉。炒的是臭蒸鸡蛋，名臭实香，香中微有苦凉气，令人回味再三。煮的如酸笋鸡，那真是一道色香味美俱全，古朴、清淡、鲜香的美味。

四、求傣族撒苤、撒打鲁的做法？

撒苤，就是德宏饮食文化的招牌菜，是傣族人民在长期的生产、生活实践中原创的一道馔品，为傣族所特有。撒苤是傣族话的音译,撒就是凉拌的意思,撒苤大体上是凉拌米线,但是作料就不简单了。傣族人爱吃牛,对牛的利用可以说穷其极.他们杀牛后,会剖出牛肚里的消化液(具体不知道是那个部位)用这种半凝固,暗绿色的物体做主要配料,再加上剁细的小米辣,盐,芫荽,味精,少量的干辣椒粉,半个青柠檬汁,加点凉水拌匀,用煮好的凉米线,牛肚,牛舌头片沾着吃,入口微苦,辣中带酸,回味会有一丝甘甜。

“撒”者，傣语的原意为“生食”或“凉拌”之意。由于历史、传统、地理气候等原因，长期以来，“金撒”（即生食）形成了傣族特有的饮食文化现象。傣族“撒”的种类很多，其中以“撒大鲁”和“撒苤”最为有名。

根据蘸水的不同分为苦撒和柠檬撒。它们的干料都差不多，有熟牛肉、牛肚、米线、圆白菜丝等，柠檬撒的蘸水主要是鲜柠檬汁和碎薄荷叶、韭菜、青辣椒，酸辣可口，但这里要推荐的是苦撒。苦撒的蘸水主要成分是韭菜末和牛肉末。在傣族当地，牛肉末是生的，不过作者在德宏街边的一家饭馆尝试的牛肉末是熟的。

米线的口感非常好，凉凉的，伴随着毛肚的筋道，味道有些微微的苦，但是又吃不出来这苦味从何而来，在回味的时候，还会有些稍稍的甜。如果是在夏天吃，更是一道避暑的良菜。美丽的傣族姑娘介绍说，其实这苦味道是牛苦水———牛十二指肠的胆汁消化液经过滤煮沸晾凉的汁液。她说，很多人因为听说是牛苦水做成，而不敢吃了，其实这道菜在傣族很尊贵，是招待贵客的菜品，如果杀牛不制作撒苤，这牛就白宰了。

远在古代,我国劳动人民就喜欢吃生的鱼肉，在成语脍炙人口中，脍字的意思就是切得很细的生肉。而在日本，吃生鱼片更是举世闻名，即便是在经济和文化比较发达的欧美国家，人们喜爱的牛排也不是熟透了的，而是几分熟的。可见，古今中外，人们都有以生肉为主料制作直接食用的美味佳肴的习惯。

在暑热的气候条件下，撒苤既开胃、爽口、消暑，又能补充营养，恢复体力。现在，撒苤的品种多了，有牛撒苤、鱼撒苤、羊撒苤、苦子撒苤、木瓜撒苤等等，但总的还是以牛撒苤为主打，撒苤的原意也是指牛撒苤。

近几年，随着社会经济的发展，物质生活不断丰富，人们的口味日趋多样化，傣味在省城昆明也占有了一席之地，有几家德宏人开办的以傣味、景颇味为主的食馆，生意很是火爆。在昆明翠湖边就有这样一家，每到就餐时间基本上都是客满，据说这家食馆制作撒苤等几道招牌菜的主料都是从德宏空运去的，味道较正宗，即便在德宏也属上上之选。

撒苤的制作过程，对于外地的食客来说，肯定是不甚了解的，若清楚了撒苤的配料、制作方法，在下箸时多半会犹豫再三，或许还会花容失色。所以在北京魏公村的德宏宝琴和金孔雀傣家菜就没有推出“撒苤”，老板介绍说，一方面是原料配备比较困难，从德宏空运代价比较大，另一方面，考虑到北京人，尤其是一些小资、白领很可能接受不了味道，而且很多菜品的味道已经经过了调整，以适应更多人的口味。不过此次同行的老外却欣然的接受了味道，并不断的说：“Very good！”，可能他们更容易接受一些新鲜的事物吧。

正宗的撒苤做法，首先要熬制苦水，即用牛肠里食物没有完全消化的一段在锅里熬煮至沸，然后滤去渣，留汁液备用；其次是选用比较嫩的瘦肉，在砧板上用木锤捣成泥，剔去筋膜备用；然后把切成末的韭菜、缅芫荽、小米辣等配料一起与苦水、捣成泥的生肉搅拌均匀，再配上一碟凉的细米线、氽熟的肉片等即可，在食用时可根据个人的口味添加辣椒面、味精、盐等调料。按照现在的说法，吃生食物是不卫生的，但是，市场上的肉一般是经过卫生部门检疫的，原则上是安全的，加之制作撒苤时要加入大量的生小米辣椒，而辣椒据现代科学测定具有杀菌的功效，所以，即便还留有一点不卫生，对人体也不会造成不适，喜食撒苤的人们在面对撒苤时，大可放心用之，让味蕾在苦、凉、甜、辣的境界里尽情释放。

当然，对确实不敢吃生撒苤的食客来说，现在的商家也会体贴入微地为你考虑，把生肉煮熟，那自然又是另一番风味了。市面上出售的大多是熟撒,用一种苦味的植物熬成,加肉末,其他作料相同。

要是你有胆量我建议你“Have a try！”

告诉大家，第一次吃撒苤时，笔者吃的是生撒，体味到它的美味以后，才真正的爱上了撒苤，也爱上了这里的人们。