炸整只的干辣椒，怎么炸才能酥脆，还是有味道

炸整只的干辣椒，怎么炸才能酥脆，还是有味道

1先将辣椒碎放入想要盛辣子的器具中。

2开火，放锅，根据辣椒多少在锅中放油。在油烧至七十熟时放入花椒，大料适量，待花椒，大料炸出香味，变色后将其捞出，注意不要大火以免炸糊。

3捞出花椒，大料后继续加热，待油稍冒烟时，马上关火。将油用汤勺盛出，缓慢浇到辣椒碎上，一边浇一边用筷子搅拌辣椒，这样辣子就不会糊了。

4在锅中留些底油，开小火，再放入喜欢吃的花生，芝麻，瓜子之类的东东，炒至稍变色放盐，盛出放入辣子中，拌匀后，待凉，即食。

湘西土家油辣子的做法

主料

干辣椒粉100g

辅料

油适量、八角1个、桂皮2片、花椒适量、香叶1片、熟芝麻适量

步骤

1.锅里倒入植物油，凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶，炸出香味，油烧到7成热后，捞出香料。

2.干红辣椒用料理机干磨成的辣椒粉，也可以买现成的辣椒油，放入一个无油无水的容器中。

3.把烧好的香料油浇在辣椒粉上。

4.等到油五成热的时候第二次放辣椒粉，用勺子搅拌开来。

5.等到油温有三成热的时候第三次放辣椒粉，随后放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾凉后放入干净的容器中