蟹黄灌汤包怎么做？

蟹黄灌汤包怎么做？

蟹黄灌汤包做法

主料：面粉 温水、猪五花肉 肉皮冻 蟹肉、蟹黄、酱油、猪油

辅料：料酒 香油、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

制作：

1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

灌汤包里的汤是将原汤冻成块包进馅料中,蒸的过程中受热汤块变成了汤水.

蟹黄汤包里面的蟹黄是不是海鲜

一帮是用大闸蟹的蟹黄，所以不算海鲜，推荐做法：

蟹黄汤包

用料

主料面粉500克猪腿肉300克蟹肉200克

辅料猪皮250克猪油(板油)150克高汤1000克虾籽5克

调料食盐10克酱油80克味精少许葱少许姜少许料酒少许白糖30克

蟹黄汤包的做法

1.将150g猪油放进炒锅，投入蟹肉熬成蟹油。

2.将猪腿肉和肉皮焯洗干净后，放入汤锅加生姜葱煮至七成熟（肉皮煮烂），捞起晾凉后，将腿肉切成0.3厘米的小丁，肉皮剁碎成半粒绿豆大小的颗粒，放进原汁鸡汤，加虾籽酱油30g，姜葱末、绍酒、精盐进行煨制至汤汁收浓冷却成冻。

3.猪肋条肉洗净后剁成细泥加入酱油、糖、葱姜末、绍酒搅拌上劲，再倒入冷却了的蟹油，皮冻掺和均匀成馅待用。

4.面粉250g发酵后对上碱水揉透，用湿布盖上稍饧，另将250g面粉加水和成水调面团，与饧透的酵面揉合，搓条摘成50只小剂，杆成8厘米直径的圆皮，刮上馅心与包包子手法一样，最后捏出鲫鱼嘴，上笼蒸5分钟，见汤包鼓起包嘴漫出汤时即可出笼，上席时随带香醋和姜丝。

菜品特色

口味醇正，鲜嫩味浓，皮薄汁多。