在家如何做锅贴,肉的怎么做,肉馅要熟的吗?素的怎么做?

一、在家如何做锅贴,肉的怎么做,肉馅要熟的吗?素的怎么做?

锅贴的原料：

1：蛋1个、小白菜5颗、香菇5朵、竹笋1/2个、姜3片、油豆包5个、粉丝1/2把

2：水饺皮20片

3：面粉1杯、水1杯

调味料：

香油1大匙、盐1小匙

锅贴的制作方法：

一、蛋打散，以小火煎成蛋皮后切丝备用。

二、小白菜洗净，以开滚水氽烫后，捞出挤干水分并切末备用。

三、香菇以冷水泡软并切丝；竹笋洗净切末；姜切末；油豆包切丝；粉丝以冷水泡软并切成段状备用。

四、将做法一、二、三中所有的材料及所有调味料一起放入调理盆中搅拌均匀即为内馅，取饺子皮包入馅料做成锅贴。

五、先将材料C调成面水，热平锅加入2小匙油排入锅贴后，加入面水大火烧开，改小火烧至面水烧干，最后加入1小匙油略煎一下即可。

1.平底锅放一点点油,薄薄铺满底就够了,把冰冻的锅贴放进去,排排好.

2.用大火略煎一下.然后放半碗冷水下去,盖上盖子,用中火把水烤干. 平底锅的盖子是玻璃的,很容易就可以看到里面的水有没有干.

3.等到看见里面的水呈黏糊状时,就不能走开了,因为这时候不当心很快就会焦掉,也就半分钟的事-儿吧.

4.知道怎么做了吗?用尖头筷子从边上撬硬底,把它们一个个拿出来,放盘子里再吃

二、哪里教牛肉锅贴的做法？

原料配方 面粉5千克 猪肉糜2.25千克 蔬菜4.25千克 姜末50克 葱花250克 酱油500克 精盐25克 面酱100克 麻油400克 五香粉、味精少许

制作方法

1.在猪肉糜内加酱油拌匀；将蔬菜洗净剁碎，挤去水；将葱、姜、面酱、五香粉、麻油(约250克)放在一起拌和。然后将肉糜、碎蔬菜、调料放在一起拌成锅贴肉馅。

2.将面粉倒在面板上，加水约2.5千克和成面团，稍饧后揉成长条，揪成若干个同样大小的小面剂。面板上撒干面粉，把面剂一个个放在干粉上按扁，再擀成直径6～7厘米左右的圆皮，用每张圆皮裹适量肉馅对折起来，再捏成带裥的花边，形如月牙状的锅贴生坯(俗称老虎爪)。

3.将带边的铁铛放在火上，用油抹遍，再浇上一层麻油，将生锅贴一行行整齐地排入铛内，随即洒上一些水，盖上铛盖，烧到水快耗干时，再洒点水继续煎到水耗干，揭开铛盖，浇点麻油，一面将铛不时转动，一面用慢火烙，待锅贴底呈焦黄色用铲刀铲出即成。

产品特点 焦黄色，皮薄馅多，一面脆，一面柔，鲜美不腻。

三、锅贴做法

主料：面粉500克、猪肉末300克

辅料：精盐10克、白糖10克、味精、黄酒、葱姜汁各适量、生油75克

做法：

1)面粉加开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成40只坯子，擀成圆形皮子待用；

2)肉末放盘内，加盐、糖、味精、黄酒、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心；

3)将馅心包入皮子内捏拢成月牙形生坯；

4)平锅上旺火，加油，将锅贴下锅煎5分钟，加适量清水盖上锅盖，续煎10分钟左右，再将锅转动续煎数分钟即可。

四、怎样做锅贴又脆又焦黄？

锅贴，是中国著名的传统小吃，属于煎烙馅类的小食品。制作精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是细长饺子形状。锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。

据传，北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后丧事刚完，宋太祖不受百官朝贺新春，不思茶饭。午后独自在院中散步，忽然一股香气飘来，顿感心旷神怡，便寻着香气走到了御膳房，但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃，看到太祖进来大气不敢出。这时太祖几天也没好生进补，此时香味勾起了食欲，就让御厨铲几个尝尝，这一尝不要紧，直觉得焦脆软香，煞是好吃，一连吃了四、五个。后问这叫什么名字，御厨一时答不上来，太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说，那就叫锅贴吧。

既然锅贴那么好吃，那么我就为大家分享几种锅贴的做法。

猪肉三鲜锅贴

原料：饺子皮30张、虾仁150克、食盐1/3茶匙、胡椒粉少许、料酒1茶匙、姜末1/2茶匙、猪肉馅200克、韭菜100克、蚝油1茶匙、酱油1茶匙、香油2茶匙、葱末10克

做法：

1、主要食材：猪肉馅、虾仁、饺子皮、水发木耳、韭菜、葱姜

2、肉馅中加入葱姜末、食盐、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉、香油搅拌均匀

3、虾仁去虾线

4、去了虾线的虾仁清洗稍微冲洗一下放入搅拌好的肉馅中

5、拌匀备用。

6、韭菜洗净切末

7、水发木耳切末

8、切好的木耳和韭菜放入肉馅中

9、用时拌匀成馅料

10、取一份饺子皮放入适量馅料（包的时候每个里边放一个虾仁

11、中间捏紧两遍不要封口

12、所有的依次做好锅中放少许底油，码入包好的锅贴中小火煎制。

13、煎至锅贴底部有微微黄噶并定型

14、这时倒入加好香醋的水，水量是锅贴的三分之一（半碗水加入一茶匙香醋）迅速盖上盖子

15、焖至水分收干，打开盖子再稍微煎一会让底边形成脆底即可出锅。

小窍门：

水中加入一茶匙香醋煎出来的锅贴底部会更脆。

角瓜鸡蛋虾仁锅贴

原料：角瓜4根、猪肉100g、面粉300g、鸡蛋4个、虾仁80g、五香粉1小勺、蚝油适量、香油1小勺、小葱适量、胡椒粉1小勺、鸡粉1小勺、姜适量、生抽适量

做法：

1、角瓜四根去皮，插成丝，这里只拍到了两根，那两根已经成为丝咯

2、鸡蛋放炒锅里打散

3、面粉加适量温水和成面团，醒三十分钟

4、肉馅加上调料表里的调料与虾仁和在一起，中间分三次加入半碗水，每一次都使馅料尽量的吸满水，这样做出来的馅格外的水润，不干

5、角瓜擦丝后用盐腌出水，挤干水分

6、肉馅加葱姜调味

7、拌入角瓜和鸡蛋

8、醒好的面擀成面剂子

9、放入馅料，两边捏一下即可

10、像这样包好

11、全部包完

12、电饼铛抹上一层油，烙熟即可，蘸上我们家秘制的酱料，味道绝了！

香菇猪肉锅贴

原料：猪肉430克、新鲜香菇150克、香葱3克、盐3克、酱油5克、蚝油25克、淀粉35克、料酒10克、胡椒粉少许、花生油15克

做法：

1、香菇，香葱洗净切碎，姜蒜切末

2、梅头肉去皮洗净剁碎或用绞肉机绞碎

3、把所有的材料都倒入一个大碗

4、顺时针拌匀

5、取5个饺子皮压着中间排起来

6、中间放上适量的肉馅

7、切开再卷起，接口处沾水贴合好

8、热锅放入适量的油，放入锅贴，小火煎2分钟

9、倒入没过1/3高度的清水，盖上盖子焖10分钟左右

10、再掀开盖子煎干水即可，底部很脆香哦

羊肉冬瓜锅贴

原料：羊肉适量、冬瓜适量、饺子皮适量、鸡蛋清适量、葱末适量、姜末适量、花椒水适量、精盐适量、水淀粉适量、食用油适量

做法：

1、冬瓜擦丝放少许盐杀出水分，攥干剁碎待用。

2、羊肉冲洗干净后，切小块剁成肉馅。

3、取一大碗，将肉馅、葱姜末、1个蛋清，顺同一方向搅匀。

4、分次加入花椒水调匀.

5、拌入冬瓜馅、调入2勺盐、少许食用油，顺同一方向搅至上劲儿。

6、将馅料盛一些放到饺子皮中间。

7、将上下部分的面皮捏紧，做成不封口的饺子生坯。

8、平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。

9、待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉。

10、盖上盖子，小火焖制5分钟。

11、待锅贴底部焦黄，锅中水分消失即可。

制作技巧

锅贴有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一美好享受也。