鲫鱼的做法？

一、鲫鱼的做法？

豆瓣鲫鱼

鲫鱼两条，去鳞，去腮，去鱼内脏。 在鱼身上割一刀纹, 鱼身沾上干面粉，静置片刻。

准备调味料了。拿一个小碗，小半碗醋，一勺酱油，一勺绍酒，一勺白糖，一小勺盐。 葱切段，姜切片。豆瓣酱一碗底。

起大火，把鱼放入热油中，两面炸黄出锅。翻的时候小心，否则鱼头会掉的。没有看相了。

锅中留少量油。放入葱段、姜片，豆瓣酱炒香。放入鲫鱼。倒入刚才调好的调味料。加水，盖住鱼身即可。中火至汤开。以大火收浓汤汁。加入芡汁。 出锅..

泡菜鲫鱼 - 酸菜鱼

鲫鱼和泡青菜，经炸、烧而成。成菜鱼肉细嫩，鲜香微辣，香咸入味。

将五尾大小相仿的鲫鱼，治净，在鱼身两面各剞两刀。泡青菜切成细丝。

炒锅用大火烧热，下油，烧至200C左右，放鱼入锅炸，至皮紧，滗去部分油，锅内留油100克，用勺将鱼推至锅边，下泡红辣椒末、葱花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，将鱼移至锅中间，再放鲜汤、酱油、红酱油。

待汤烧沸后放泡青菜，再烧约10分钟，鱼捞出装盘内。

锅中加醋、葱花，用水豆粉勾薄芡，浇在鱼上即成。

鲫鱼炖豆腐

鲫鱼剖好。再选好一块大豆腐，打成小块。热油葱花呛汤，将鲫鱼放入其中，放入清淡的佐料，不要味浓的，就是葱、姜之类，不加八角、桂皮之类。汤开之后，放进豆腐，炖开。特别要注意的是，千万不要加酱油，一定不要有红色，就是要清汤。

炖的时候，时间可以长一些，要把汤炖得发白。同时，要加多一点汤，因为主要是要喝汤，汤的味道很鲜。

等到汤做好的时候，加上一点味精，就可以起锅了。

二、小鲫鱼怎么炒？

配 料:

鲫鱼、葱、姜、青椒、蒜头（分开去皮拍松）、食用油、糖、醋、酱油、黄酒（以丹阳和绍兴黄酒为佳）。

·特 色:此红烧小鲫鱼，甜中略酸且带有青椒的清香，又鲜又嫩极易去刺，是下酒好菜。

·操 作:

将小鲫鱼去鳞去鳃去内脏洗净淅干待用；将铁锅（用铁锅最好）上火烧热后放入适量食用油；待油刚起烟时，放入葱、姜、蒜头炒至起香后放入小鲫鱼略翻炒；随后放入黄酒，黄酒放入量以刚好淹没小鲫鱼为准，不能以白酒和水代替黄酒（关键一：不能放水）；接着放入糖、醋、青椒、酱油，各放入量依各人口味为准，但醋不宜多，不能以盐代替酱油增咸；盖上锅盖以大火烧至汤浓即可，宜即烧即吃（关键二：烧的时间和摆放时间过长，将失去鲜嫩口感。

三、小鲫鱼怎么吃

菜名：怪味鲫鱼

特点：骨酥肉松，暖胃和中，化湿祛风，气味诱人

原料：鲜活鲫鱼10条（500克左右），调配料各适量。

做法：

1、活鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净，再与姜、葱、料、酒、精盐、醋5克拌匀入味，炸酥。

2、用酱油将芝麻酱化开，放入白糖、醋、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油调成味汁，再与酥鲫鱼拌匀，即成。

菜名：酥小鲫鱼

特点：颜色鲜美，鱼肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。

原料：

主料:小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤，葱白600克。

调料:香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陈醋120克，酱油120克，姜片12克。

做法：

(1)将鲫鱼的鳃、鳞去掉，在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)，用用清水灌洗干净。

(2)葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。

(3)在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边，离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔，形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔，再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间，把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面，加入调料水一大半。

(4)把沙锅移入旺火上烧开后，盖上稍小点的瓷盘，转移到文火上煨，煨时要让瓷盘周围往外冒汤，若汤冒不上来，就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8～9小时)，鱼即可煨好。

(5)然后揭开瓷盘晾6～8小时后，先取出葱白段，再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱，浇上原汤即成。

菜名:干炸小鲫鱼

原料:活小鲫鱼适量

做法：活鲫鱼每条半两左右，从脊背豁开，洗净腹内杂物、去鳃。撒上少许食盐拌匀，腌五六分钟，然后加入少许面粉或淀粉待用。

先把锅在火上烧热，然后倒油。待油八成热时放入小鱼，因鱼小所以要勤翻动，以防糊锅，见鱼色变黄时即可出锅。

活鲫鱼火锅

原料准备：活鲫鱼约8厘米长30条，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。

调料选用：精盐15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清汤2000克。

制作使用过程：

1、宰杀活鲫鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净，放入火锅内。

2、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好。两菜一粉一起放在火锅内。

3、火锅加汤，引燃，烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅。

4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸，即可上桌食用。