重庆万洲烤鱼的做法？

一、重庆万洲烤鱼的做法？

万州烤鱼的做法

取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法

从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制

将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法

烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉

待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中

熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上

用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上

在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品

将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了

二、万州烤鱼的具体做法

制作过程:将一条三斤重的草鱼杀好洗净,沿鱼身纵向剖开,在鱼全身撒盐,然后用烤架把鱼放在炉上烤。因为用的是木炭,所以烤出来的鱼有一股天然的清香。烤鱼师傅一边烤一边在鱼身刷上香油和由孜然、大料等十余种香料调磨成的调味粉,大约十几分钟后,鱼便烤好了,师傅把提前炒好的汤料往鱼身上一淋就立刻上桌,这样最有效地保持了鲜味。 装鱼的盛具有几层:最下面是个铁托盘,里面有些水;中间是个正在燃烧的碳炉,吐着丝丝蓝火;烤鱼就在碳炉上面的铁盘里,被干椒、花椒、豆豉、魔芋、芹菜、香菜叶、葱等配料掩盖着,只看清鱼头和鱼尾,把配料搛开,下面是脆脆黄黄、烤得已有些卷边的鱼皮。其实这可以算作一种烤鱼配汤锅的吃法,炭火在加热过程中,汤汁里的味道会逐渐渗进鱼肉中,越吃越有味,而如果没有汤,鱼不但不够鲜,还很容易粘到铁板底上变糊。 鱼上桌时热气腾腾,筷子一拨拉香气就袅袅地窜上来,诱得人舌头直打结。又脆又焦的鱼皮浸在汤汁里浓香四溢,对味蕾极具吸引力。鱼肉则雪白酥嫩,搛一块进嘴里,味清鲜略回甜,有嫌口味不够重的,就将它放在汤里蘸一下再吃,让麻辣丝丝渗入鱼肉纤维里,实在过瘾。就是平常不爱辣的,受了这美味诱惑,也会一箸接一箸地下筷,一边吸溜溜吐着舌头直喊辣。吃到最后时,汤汁还是用微火滚着,一部分却已融为鱼本身,雪白鱼肉渐渐转成酱黄色,味道更咸更浓了,而芹菜、魔芋等配料吸足了汤汁,变得格外香鲜,用来下米饭是再好不过的。在吃完烤鱼后意犹未尽之余,把煮好的面条放进汤里搅拌,让其充分吸收鱼鲜,吃得让人直吞舌头。更有省俭、偷懒的人,把剩下的鱼汤打包带回家煮面,乐颠颠地想,明天又多了顿美味早餐。吃了烤鱼再喝点豆花,既饱啖美味又不会上火。.

三、万洲考鱼的做法

所用材料

草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。

烹制方法

步骤1：取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法。

步骤2：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。

步骤3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。

步骤4：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。

步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。

步骤6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。

步骤7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。

步骤8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。

步骤9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，就可开动了。