四种家常鱼的做法，你们学会了吗

一、四种家常鱼的做法，你们学会了吗

糖醋鱼

食材：

大小适中新鲜鲤鱼一条、盐、料酒、酱油、糖、醋、葱姜蒜、油、淀粉、番茄酱适量。

做法：

1. 准备好所有材料，将鱼洗净。在鱼身两侧划口子（尽量深一些），去腥线。

2. 干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。

3. 锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。

4. 然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

5. 捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

6. 锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒。

7. 锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、鸡精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀。

8. 再放入1汤匙的熟油。 直到锅内芡汁明亮均匀。

9. 把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

清蒸鲈鱼

食材：

鲈鱼一条、大葱、姜蒜、料酒、蒸鱼豉油、盐适量

做法：

1、准备好所有材料，将鱼洗净。在鱼身两侧划口子（尽量深一些），去腥线。

2、准备一个小碗，倒入盐、料酒搅匀，均匀的抹全鱼身。

3、将姜丝和葱丝塞满鱼身和鱼肚，腌制20分钟。

4、蒸锅水烧开后，将鱼放入锅中，蒸10分钟（具体时间视鱼大小定）。

5、鱼要蒸的差不多的时候起锅热油。

6、将蒸鱼的蒸馏水倒掉，撒上葱丝，将热油浇在鱼身上，随后淋上蒸鱼豉油即可。

酸菜鱼

食材：

草鱼一条、酸菜、干辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、蛋清、白胡椒粉、淀粉、盐、泡野山椒适量

1、草鱼一条，买鱼的时候让店家帮忙片好。

2、鱼头、鱼骨、鱼片洗净分开装碗，分别加入盐、料酒、淀粉、白胡椒粉、蛋清抓匀腌制10分钟左右。

3、将酸菜洗净挤干水分，酸菜、姜蒜、泡野山椒切好备用。

4、起锅热油，爆香姜蒜、泡野山椒。

5、倒入酸菜翻炒后倒入鱼头鱼片翻炒均匀。

6、倒入没过食材的水加入盐，大火烧开，转小火煮15分钟左右。

7、把腌好的鱼片放入汤中，煮至鱼片变色。

8、加鸡精即可出锅，撒上葱花。

孔雀开屏鱼

食材：

武昌鱼（鳊鱼）一条、大葱、姜丝、红绿椒、盐、料酒、蒸鱼豉油、生抽、淀粉、耗油

做法：

1. 鳊鱼洗净后，切头尾，处理掉所有的鱼鳍，在背部划好刀口。

2. 按照刀口把鱼剪成一样宽度的鱼片，不要剪断，鱼肚子要连着的。

3. 撒上盐、料酒腌制15分钟。

4. 鱼肉开扇似的铺在盘子上，鱼头放在中间。

5. 在鱼身放上蒜片姜片、葱、红绿椒。

6. 中火蒸10分钟，出锅熬水淀粉、耗油和生抽，调成酱汁。淋在鱼身上即可。

二、家常鱼的做法。

将锅用新鲜姜片擦一层｛鱼皮不会掉｝，

热油，油开了，放鱼煎差不多熟了。把鱼娶出来。扯着油开着放点点花椒大料放里炸出味道，倒点酱油，2勺醋。。把鱼放进去加水。抹过鱼。小火40分钟。

家常鱼就晚上了

三、求川菜之家常脆皮鱼的做法.?

糖醋脆皮鱼

[主料辅料]

鲜鲤鱼一尾…750克 醋………………50克

泡红辣椒丝……10克 味精……………1克

葱丝……………15克 芝麻油…………8克

香菜……………10克 绍酒……………10克

姜末……………10克 湿淀粉………150克

蒜末……………20克 肉汤…………500克

川盐……………8克 熟菜油………1500克

白糖……………75克

（烹制方法）

1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等（先直剖进鱼肉1厘米深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深），鱼头顶额砍一小口，取碗一个，放入盐4克，绍酒调匀抹在鱼两面，码味浸渍约10分钟。

2.炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内立放，用手微将鱼拍压一下。

3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上，放菜油烧至五成热，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时，放人醋、芝麻油、葱粒，起锅浇在鱼身上，再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。

[工艺关键〕

1.掌握刻鱼的方法，做到两面对称一致。

2.裹水淀粉时e58685e5aeb宜干不宜稀，以能沾住鱼肉为度。

3.糖醋用量要足，汁的浓稠要适度，宜薄不宜厚。如法变味或改配料可做家常脆皮鱼、五柳脆皮鱼等。

[风味特点〕

1.从前在四川临江傍水的城镇中，有一种名为“香炸鱼”的小食。是用新鲜的小鱼整理干净后，再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩，加之携带方便，所以很受人们喜爱。“糖醋脆皮鱼”就是在“香炸鱼”的基础上，提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。

2.此菜为糖醋味型，色彩美观，皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，糖醋味浓。

脆皮桂鱼

[所需材料]

桂鱼（1条，约1000条）、味精、干菱粉（75克）、黄酒、精盐、湿菱粉（20克）、葱花、姜、番茄沙司（60克）、白糖、香醋、胡椒粉

[烹饪过程]

一、将桂鱼去鳞去内脏，洗清，脊背两面开月牙形花刀，在鱼身抹上胡椒、盐、酒、次抹湿菱粉，再抹干菱粉，入旺猪油锅炸，约十多分钟可透，起锅。

二、另将葱、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、盐入滚油锅炒好，装在小碗内，跟鱼同上桌。

[备注]

色黄中带红，四季皆宜。

脆皮鱼

1、把鱼洗干净，用盐、生抽、姜丝腌一下，因鱼身上没有划花，所以最近用盐在鱼肚里摸一遍

2、过二十分钟后裹上生粉，下热油锅里炸，油多点，煎得差不多了，翻个身再煎（这个自己掌握好）

3、把多余到出来，锅里留点油用来爆香辣椒、蒜、姜片、葱头，阳溯人做鱼好象挺喜欢加西红柿滴，你也放个进去炒，然后加水去焖如果喜欢吃鱼皮酥酥滴，也可以把鱼放盘里，上面淋上那些汤汁（凭自己滴喜好放材料）。

糟辣脆皮鱼

其烹制方法：取一条约一斤至一斤半左右鲜鲤鱼，杀割后，用刀在鱼身两面打上花刀，鸡蛋、芡粉、食盐等配料合均，涂在鱼全身上下，放入油锅内炸至金黄色捞出放入盘内待用。锅里留适量油，放人生姜、蒜粒，烩锅后，再将糟辣椒烹制浓香味，放入鸡汤半瓢，酱油、盐、糖等炒均，加上葱花、香油、水英淋在鱼身上就可食用。此鱼的风味是壳脆肉细，色红油亮，鲜香可口，味略酸、甜、咸而微辣，是下饭佐酒之佳肴，食后使人余味无穷，促进食欲。