揭秘10种烘焙美食配方制作

揭秘10种烘焙美食的配方与制作：

一、千层面包

烘焙材料：高筋面粉500g，细砂糖100g，盐5g，酵母5g，牛奶50g，鲜奶油50g，水100g，鸡蛋100g，奶油50g。

馅料制作：将所有材料混合搅拌均匀即可。

制作过程：

1. 将干性材料放入搅拌机，加入湿性材料搅拌。

2. 搅拌至面团光滑有弹性，加入奶油继续搅拌。

3. 搅拌至面团能拉开成薄膜。

4. 室温基本发酵40分钟。

5. 将面团开包入馅料。

6. 将面团重复折压3次。

7. 将面团开至1厘米厚，用模具压出圆形。

8. 将面团刷上蛋液，沾上细砂糖。

9. 以30°C室温发酵40分钟，发酵至原体积的2.5倍大。

10. 以上火200°C，下火180°C烘烤15分钟。

二、黑芝麻天使蛋糕

原料：鸡蛋黄3个，牛奶250毫升，淡奶油130毫升，香草精1根（或香草香精少许），细砂糖60克。

步骤：

1. 蛋白和蛋黄分开，蛋黄中分次加入细砂糖，每次加入后用电动搅拌机打发。

2. 将香草精浸泡在牛奶中，加热至即将沸腾，然后冷却备用。

3. 将蛋黄液倒入牛奶中，搅拌均匀，隔水加热至85度左右。

4. 低筋面粉过筛，加入蛋黄液中，快速搅拌均匀。

5. 预热烤箱至180°C。

6. 将面糊倒入模具中，放入烤箱中层，烘烤25分钟左右，表面呈金黄色即可。

三、紫薯幕斯

原料：熟的紫薯210克（60克切丁，150克压成泥），细砂糖30克，牛奶180克，吉利丁片1片（约5克），柠檬汁15克，动物性鲜奶油100克，细砂糖30克。

做法：

1. 紫薯蒸熟后去皮，切丁的紫薯和压成泥的紫薯分别备用。

2. 吉利丁片用冰水泡软，沥干水分后使用。

3. 紫薯泥较干，加入吉利丁牛奶后放入搅拌机充分搅匀。

4. 搅匀后放入冰箱冷藏至40度，温热不烫手。

5. 鲜奶油打发至有纹路，加入紫薯糊中，搅拌均匀。

6. 倒入模具中，冷藏一夜。

7. 表面用打发的鲜奶油装饰，可加入果酱少许。

四、伯爵胡萝卜蛋糕

材料：低筋面粉120克，黄油120克，鸡蛋2个，胡萝卜一根，红糖25克，泡打粉1/8tsp，盐1/8tsp，伯爵红茶2包（茶汁3勺）。

做法：

1. 胡萝卜蒸熟后切丝备用。

2. 黄油切成小块，软化后加入红糖打发。

3. 鸡蛋打散，分次加入黄油中，继续打发。

4. 加入胡萝卜丝，搅拌均匀。

5. 加入3勺冷却后的伯爵茶汁。

6. 撕开茶包，将茶渣倒入打发的黄油中，搅拌均匀。

7. 面粉和泡打粉混合，过筛加入黄油糊中。

8. 用橡皮刮刀由底部向上翻拌面糊，至面粉和黄油完全混合均匀。

9. 预热烤箱至180°C，烘烤25分钟左右，表面呈金黄色即可。

五、果酱芝士蛋糕

原料：饼底，饼干100克，黄油50克，芝士层，牛奶50克，果酱100克，白糖10克，吉利丁片5克，奶油奶酪250克，鲜奶油150克，表面装饰，鲜奶油30克，白糖5克，果酱少许。

做法：

1. 饼干打成粉末，黄油融化后与饼干混合。

2. 铺在模具底部，压紧。

3. 吉利丁片用冷水泡软，加入牛奶和白糖融化后加入果酱。

4. 奶油奶酪软化后，加入牛奶混合物，搅拌均匀。

5. 鲜奶油打发，加入芝士糊中，搅拌均匀。

6. 倒入模具中，冷藏一晚。

7. 表面用打发的鲜奶油和果酱装饰。

六、褐色黄油巧克力奇普饼干

烘焙材料：中粉248克，小苏打0.5小勺，黄油200克，糖100克（可用80克），红糖148克（可用120克），盐1小勺，香草精2小勺，蛋1个，蛋黄1个，苦甜巧克力225克（可用巧克力豆），核桃100克（切碎）。

做法：

1. 黄油做成褐色黄油，详细步骤见此。

2. 加入剩余黄油，搅拌至融化。

3. 加入糖和红糖，搅拌均匀。

4. 加入蛋和蛋黄，搅拌30秒，静置面糊3分钟，再搅拌30秒。

5. 加入面粉和小苏打，切拌入面糊。

6. 加入巧克力豆和核桃碎。

7. 分成16份，搓圆，放烤盘上，间隔5CM。

8. 冷藏1小时以上，烤10-14分钟，至表面略软。

七、韩国烤馒头的配方和制作

原料配方：A级面粉、强筋粉各2.25千克，白砂糖1.5千克，梅山酵母40-50克，面包改良剂30克，食盐25克，甜蜜素10克，鸡蛋5枚，奶油200克，水1.8千克。

工艺流程：配料、拌料、成型、发酵、烤制。

八、蜂蜜小面包的配方和制作

烘焙原料：面包粉3杯，酵母2茶匙，盐1茶匙，糖1汤匙，黄油50g（融化的），水适量。

烘焙制作：

1. 全部混合和成较软的面团，发酵2小时，面团会涨到2-3倍大。

2. 用菠萝丁150克和蜂蜜30克，加2ts的玉米淀粉起用少量黄油炒成糊状做馅。

3. 面团发好后，分成4个小面团，用手压平，包入馅，表面刷水，再发酵30分钟。

4. 烤箱375°F预热20分钟，将面团放进去烤40分钟即可。

九、红曲大理石戚风的做法

烘焙材料：蛋黄2个、细砂糖20克、香草精几滴、色拉油20ml、牛奶50ml、低粉60克（提前过筛两次）、蛋白2个（大号蛋）、细砂糖40克、盐少许、白醋几滴、红曲粉1小勺。

烘焙做法：

1. 蛋黄加砂糖打发。

2. 加入牛奶和色拉油搅打成稀米汤状。

3. 加入提前过筛两次的低粉，快速拌匀，放一旁备用。

4. 蛋白加40克糖打至中性发。

5. 取1/2蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌。

6. 倒回剩余的蛋白霜中。

7. 翻拌/捞拌均匀。

8. 取两勺面糊，筛入红曲粉拌匀。

9. 将红曲面糊和原味面糊混合，轻摔几下。

10. 倒入模具中轻震两下，150度烤50分钟左右，取出后倒扣晾凉。

十、俄罗斯大列巴(酸)面包的配方和制作

传统俄罗斯主食面包，加入大量干果果肺风味更加特别。

烘焙原料：全麦面粉500克，活性干酵母10克，鲜牛奶250克，清水100克，细砂糖40克，盐15克，淡奶40克，面浆50克。

烘焙做法：

1. 先将干面粉、酵母、盐、糖湿合拌匀。

2. 混合拌匀。

3. 在混合的干粉里注入牛奶和清水和成面团。

4. 最后加入淡奶油揉至面团滋润光滑为止。

5. 把面盆盖上保鲜膜开始发酵。