黄羊腿怎样做好吃？

一、黄羊腿怎样做好吃？

大汉口蘑黄羊腿的做法

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原料

口蘑100克，黄羊腿1只，锡纸1张，红尖椒粒、葱、姜片各少许。

调料

精盐1小匙，味精、白糖各1／3小匙、五香粉、孜然各少许，料酒1大匙，嫩肉粉、红油各少许。

做法

1、将口蘑洗净切丁备用。

2、黄羊腿剞花刀，加口蘑、葱姜段和调料腌制45分钟，用锡纸包扎好入烤箱内，先用220摄氏度高温定型，再用150摄氏度高温烤制成熟，锡纸打开，将葱姜段拣出，放入红椒粒，浇红油即可上桌。

材料替换

原料可以用鸡腿替换黄羊腿，称为大汉口磨烤鸡腿。

二、羊腿怎么做

红焖羊腿

材料

羊肉，葱，姜，蒜，辣椒，桂皮，草果，八角，红枣，料酒，生抽，老抽

做法

1.砍骨后的羊腿切大块，冲洗干净

2.烧一大锅热水，放姜片、葱段、料酒和少量醋，再放入羊肉，煮至出大量血沫时趁热用凉水彻底冲洗干净，装盆备用

3.依次放入香料、葱白、姜片、大蒜和干辣椒，爆出香味后，放入羊肉翻炒，稍多炒一会，把羊肉的水分炒干

4.烹入几滴香醋，再放料酒、老抽、生抽继续翻炒，要多炒一会让羊肉上色，闻到很香的时候，加入适量热水，再次煮开后，放红枣和葱叶，移入砂锅，小火保持微微沸腾，炖约两个半小时

香酥羊腿

材料

材料主料：羊腿1只1250克，配料：湿淀粉150克，调料：料酒20克，酱油15克，精盐3克，味精2克，白糖5克，葱段20克，姜片15克，花椒3克，香叶2克，八角3克，鲜汤300克，胡椒粉1克，色拉油1500克

做法

1、将羊腿洗净，在肉厚处划几刀。2、放入沸水锅中焯一下捞出。3、羊腿放在深盘内，放入料酒、酱油、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、花椒、香叶、八角、鲜汤、胡椒粉上屉蒸至熟烂取出。4、将蒸好的羊腿挂匀湿淀粉糊。5、勺内加色拉油烧六成热，下入羊腿炸酥捞出装盘即成。

小诀窍

特点

外酥内嫩，咸香味美，酥烂适口。

清炖羊腿汤

材料

羊腿一条(lamb shank)，姜5大片，白洋葱1个，胡萝卜2-3根，小茴香2茶匙，干迷迭香（rosemary）1茶匙或者新鲜的2枝，月桂叶(bay leaf)2片，香菜，橄榄油，盐，黑胡椒

做法

1.先烧一锅开水，将羊腿放入煮五分钟去血水，捞出洗净。

2.将洋葱切小方片，胡萝卜切滚刀。

3.汤锅先加入橄榄油2汤匙，烧热，放入姜片、洋葱片、小茴香、迷迭香、月桂叶和少许黑胡椒炒香，炒至洋葱变软缩水。

4.放入羊腿，加水盖过羊腿肉，大火烧开，然后中火炖上1-1.5小时。

5.将羊腿捞出，把肉从骨头上剃下来，放回锅中。

6.放入胡萝卜，（适量的添加一些水），再加上少许的盐，继续炖至胡萝卜变软即可。

7.吃的时候加入适量的盐、胡椒和香菜即可。

三、如何煮羊腿

材料：

羊腿一只，胡萝卜和芹菜最好要备一些。不用太多，一根就够了。盐 3勺，糖 2勺。 这个量得你自己尝着决定，我估计差不多在这个量上下一两勺糖盐，但是糖一定不要多放太多。辣椒油，看你自己的口味放，当然还是辣一点好吃。老抽，加到汤变色就好，大约1/4量杯吧。孜然一把。（这个是一定要的）八角，半颗，葱 半颗，干辣椒2颗。

步骤：

1.羊腿要是只有前肢的话就不切，要是整支就要把上臂给卸下来。切到关节的时候要顺着缝隙切，要小心不要切到手。

2. 羊肉入锅后，放水漫过羊肉。大火煮3到5分钟，这时候会有血沫，最好能撇掉。

3. 把其他乱七八糟的其他东东全扔进锅，开到小火慢慢煮。

4. 起码1个半小时煮好。你用筷子去戳羊肉，戳进去了就差不多好了。

四、特色烤羊腿怎么配料做好吃

用料

主料：

羊腿一条

调料：

辣椒粉

花椒粉

黑胡椒粉

孜然粉

孜然颗粒

料酒 盐

面粉

鸡蛋一个

步骤

1.羊腿整理干净，在肉厚的地方划几刀，要刀刀都划到骨头。然后用料酒擦一遍。

2.将辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉调和在一起，均匀地擦抹在羊腿上，腌制20分钟。

3.用面粉和鸡蛋拌一个面糊，将蛋糊均匀地抹在羊腿上。

4.烤盘铺上锡纸，锡纸上刷油，放入羊腿，烤箱220度，中上层烤25分钟翻面，再烤25分钟，取出撒孜然颗粒，再烤5分钟左右，等到孜然颗粒香气溢出，取出上桌就可以了

五、羊腿怎么烤出金光色

烤羊肉的那种金黄色一般都是因为经过了调料的腌制才出现的，通常是用鸡蛋黄、孜然先腌制的。你如果吃不惯孜然的味道，可以用鸡蛋黄先均匀的将羊肉涂抹一遍放至十分钟左右，然后在烤制的时候注意火候，不要烤糊了，就可以烤出金黄色了。羊肉本身回烤出油所以选油上看跟人口味。

脆皮孜然烤羊腿

原料：羊腿、鸡蛋、孜然粉、盐、胡椒粉、花椒粉、食用油、面粉、麻酱、豆腐乳。

做法：

1、羊腿一整根，用刀切上花刀，用盐，胡椒粉，花椒粉，孜然粉腌了整整一天。

2、3个鸡蛋，面粉和食用油和好的面糊浇到羊腿上面。

3、烤箱200度，2个小时，有着香脆表皮，浓郁香味的羊腿就出炉了！！！

4、用芝麻酱和豆腐乳，香油调好的沾汁，回味无穷！！

香酥烤羊腿

原料：羊前腿一只。

调料：姜、葱、花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮、孜然粒、孜然粉、辣椒粉、迷迭

香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜适量、白酒。

做法： 1、羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大

小决定）刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味；

2、葱切段、姜切片待用；

3、将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮，

陈皮；

地中海，土耳其风味“烤羊腿”

原料配单；乳羊腿半只500克、红椒粉5克、辣椒粉3克、孜然粉1克、盐5克、大蒜20克、

黄油20克 洋葱50克、红葡萄酒25ml、香叶1片、柠檬汁5克、咖喱粉2克、番茄酱

10克、炼乳10克、黄油酥25克、盐3克、黑胡椒粉少许；

胡萝卜80克、土豆80克。

制作方法；1、先把大蒜切成蒜蓉备用，把黄油块放在碗里；

2、用微波炉的解冻挡，把黄油叮几秒钟取出，切不可时间过长，稍有溶化即可，

久了黄油容易爆，到那时，再去清理微波炉的卫生就得不偿失了，把蒜蓉放进融化的黄

油里拌匀；

3、再往黄油里放入孜然粉、辣椒粉和盐拌匀；

4、把黄油汁料调匀后，用小刀在羊肉厚的部位划几刀，以便入味儿；

5、在羊肉上舀入黄油汁料，用手把羊肉的两面抹匀；

6、把抹好腌料的羊肉罩上保鲜膜，放入冰箱冷藏数小时腌制；

7、在一个准备用做接油和汤汁用的盘里，放入洋葱和香叶，倒入红葡萄酒；

8、注入适量的清水，水的数量有大半盘多一些就行；

9、把胡萝卜、土豆切成2厘米见方的丁，用钎子串起来，剩下的边角料放入盛调料水用

来接油脂的烤盘；

10、把带调料水的烤盘置入烤箱的最底层，烤箱220度预热，把腌制4小时的羊腿取出，

放在烤架上，在恒温中静置30分钟，待腌料有些融化，在上面放上蔬菜串儿和剩余的土豆；

11、把烤架置入烤箱内中层，用210度炉温烘烤50分钟，烤熟后连同蔬菜串儿一起码盘，

把烤熟的半个土豆切片码盘垫在盘底；

12、把在烤箱中用来接汤汁的烤盘取出，把汤汁倒入锅中，放入番茄酱、炼乳、咖喱粉，

用黑胡椒粉和盐调味，把黄油酥用温水澥开倒入锅中，待其粘稠后，再滴入几滴柠檬汁，

做为烤肉和蔬菜用的蘸料，同烤羊腿一起上桌食用。至此操作全部完成。

此烤肉特点；颜色美观、外皮金红、香气浓郁、肉质嫩滑、咸鲜微辣、味道可口。

温馨提示；

1、要按家中烤箱的大小，来选择肉的大小。烤羊腿，要选择鲜嫩的乳羊来作为原料，老羊不适宜制作此菜。我用的是半只羊腿，一来，整只羊腿烤箱里放不下，二来，羊腿腱子部位的肉口感不好筋太多，因此把它去掉，只选用了羊腿肉多筋少的上部位的肉。切下来的羊腿踺子可以作为酱羊肉或卤羊肉用。

2、羊腿腌制的时间不宜过短，四小时以上才行，否则不入味。在腌制的时候，要把肉厚的部位划几刀，使之尽可能的保持厚度相差不多才行，这样烤出来比较均匀。如家里有探针式温度计最好，可用探针插入肉里，检查内部的温度，内部达到75-80度就基本熟透了，烤出来的肉会鲜嫩而准确。

3、用接盘里的汤汁来制作蘸料，味道最好！最好不要另外再勾兑酱汁，原汁原味才好吃。土豆胡萝卜这些蔬菜不要浪费，烤好后把它切块，做为烤羊腿的配菜吃米饭最香。

4、制作酱汁时，也可使用咖喱块，放半块就可以，味道也不错。