南方人喜欢早上吃炒粉。请问炒粉怎么做。

一、南方人喜欢早上吃炒粉。请问炒粉怎么做。

煮好的米粉用冷水过几道,沥干水备用.

备料有青菜,肉丝,新鲜的辣椒丝,最好可以放黄豆芽,就像平常炒菜一样先炒好这些备料,一定要多放点油,然后放入米粉,关小一点火,继续翻炒,放入酱油及各种调料,炒匀后就可以出锅啦.

也可根据口味用牛肉,肥肠,等等来炒粉.

到南昌来我请你吃啊,这个也叫南昌炒粉!

二、炒粉丝的做法？

贝太厨房的网站上看到网友分享的做法，好吃又有营养——风味炒粉丝。

特色

挺普通一个菜，就是想做到火候正好却不容易 

用料

粉丝两块（我用的是火锅粉丝，如果买的是那种龙口粉丝，取一份半即可）、干香菇6朵、肉糜一两半、葱花，红油或者香油，干辣椒丝

做法

1、粉丝先用温水泡二十分钟左右，取出，备用。香菇用温水发开，切丝。肉糜用料酒，酱油，盐腌一刻钟。 

2、起油过锅，放入肉糜翻炒至8层熟，放入干辣椒丝，葱花，香菇丝翻炒，并加入适量酱油，炒匀。 

3、注意啦，这个时候，小秘诀来咯。这个菜比较吸油，但是，如果不断加入油来翻炒容易粉丝都粘在一起，吃起来就不爽口咯。这个时候，可以用极少量的水来代替加入锅内，大约两调羹那么多吧，翻炒约2，3分钟，4、加入红油或者香油拌匀即可出锅。 

小贴士

我这次是用油鸡枞里的油代替了红油，味道更为独特。如果手边有这个油，不妨试试。

三、毛嘴炒粉怎么做

很荣幸能为你解答！

正宗炒粉：

原料：水空心菜、肉丝、米粉、葱、酱油、盐、味精。（十三香、辣椒粉、芝麻油随个人喜好）

把米粉放热水里煮熟，捞出，放冷水里过一下，再晾干，注意晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感。大火，加油，油热放肉丝炒几下，变色，放空心菜，炒熟，放米粉，马上再放酱油，翻炒几下使粉上色，放盐、辣椒粉、翻炒入味，快出锅时放葱和味精再翻炒几下就可以出锅了。

PS：炒粉容易粘锅，所以我喜欢多放点油先煎个荷包蛋，要煎熟，把荷包蛋装盘，再用剩下的油炒粉就不会粘锅了。当然锅要先是干净的。

瘦肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。这样可使炒出的肉更嫩点。

那个水空心菜可以换成其他的青菜，但其他的青菜没那个空心菜炒出来的味道正宗、好吃。百吃不厌，哈哈。

虾仁猪肉炒粉：

原料配方：米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油150克

各式炒粉成品

各式炒粉成品(9张)

制作方法： 将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3厘米长段，鲜虾剥壳洗净。 炒锅置旺火上，倒入清水1500毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤。 将锅洗净烧热后，放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀。 炒锅置旺火上，放入花生油烧热，将葱煸炒几下，再放入瘦肉、虾肉、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒，盛起盖铺在米粉上即可。

产品特点：米粉松散柔韧，色泽鲜艳。

冬菇肉丝炒米粉：

材料 ：冬菇3粒，韭黄（切段2两），肉碎14杯，快熟米粉1包。

调味料：盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。

做法： 1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉飞水，沥干。

2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。

3、将镬烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。

吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。

备注：1、可购买一般快熟米粉，不用预先浸稔，减省处理时间。 2、放入微波炉加热时，可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾，以保食物的温度。

3做法二

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1 将米粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用；

2 牛肉洗净，切成细丝，用水菱粉10 克、盐5 克拌匀上浆；

3 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；

4 大蒜去蒜衣，洗净，切成细丝；

5 生姜洗净，切成细丝；

6 将炒锅烧热，猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散；

7 牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味，加酱油25克、高汤100毫升、味精，煸炒；

炒粉

炒粉

8 再将米粉倒入锅内，炒干水分即可。

4做法三

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1、鸡蛋炒粉：先打鸡蛋 用文火把鸡蛋炒熟 再放些小白菜或土豆等小菜

2、再放醋，酱油，如果要吃辣椒的可以多放点小辣椒

3、然后将粉丝放如锅内 将火开大 炒5分钟即可

5做法四

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1上饶米粉用清水冲洗，原料准备齐全；

2猪油加到八成热，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精盐；

3放入米粉，加少许酱油调色；

4炒至八成热时，加少许味精；

5加少许辣椒，把剩汁炒干，出锅。

6做法五

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1买的粉虫(不是真的虫的哦,是用米粉做的形状象虫所以叫粉虫,也是南宁的风味小吃,这个做的还不够形象,手工制作要把粉条放在洗菜箕背一条条搓成象虫一样的条)。

2猪肉切丝,胡萝卜也切成丝,青红椒也切成丝,除猪肉外都是配色的。

3锅热放油放入青红椒炒一下,再放胡萝卜丝炒一下。

4肉丝也炒一下,放些生抽或老抽上色。

5锅放油,要多放一点,放生抽,放粉虫一起炒。

6炒至上色,不用加盐。

7再把刚才炒的所有丝放进去一起炒。

8最后放入葱段再炒一下出锅。

希望能帮到你！