如何制作鱼排

一、如何制作鱼排

学做糖醋鱼排

糖醋鱼排

材料:鱼肉一斤草鱼或鳕鱼,面粉,鸡蛋一个,红辣椒,酱油,醋,糖,葱,姜,蒜,番茄酱,芡粉

制作方法:

1.先将鱼片切块,鸡蛋打匀,锅中入油烧热炸鱼排.将鱼块先在蛋糊中裹一下,再放入面粉中裹一下,抖去多余的粉,放入油锅中炸至金黄色捞出滤油.然后摆盘.

2.将红辣椒切小节,姜和蒜切末.锅中入少许油,放入红辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入两汤匙番茄酱,1汤匙酱油,2茶匙醋,1汤匙糖,3汤匙水,一起烧开.加入1茶匙芡粉和1汤匙水调的水芡勾芡.

3.将芡汁浇在鱼排上,在撒上葱花就好了.

特点:鱼肉外酥里嫩,酸甜之中微辣,是下饭的好菜.

配料：

新鲜鱼排三块(每块约150克),蒜蓉1/2汤匙,葱1根(切粒),生粉适量.

腌料:

胡椒粉、盐、糖各少许。

芡汁：李锦记柱侯酱2汤匙，糖3/2汤匙，水6汤匙，生粉1/2茶匙。

特色：

色泽鲜红,有绿色相衬,而且齿颊留香.

操作：

1． 将鱼扒腌15分钟。

2． 将鱼扒沾上生粉，用油将鱼扒煎熟，盛起备用。

3． 烧热2汤匙油，爆香蒜蓉及葱段，加入芡汁煮至滚，淋在鱼上，饰以葱粒。

二、鱼扒怎样做？

番茄煎鱼排

原料

主料：新鲜鱼排3块（每块约150克）。

辅料：色拉油500克，面粉500克，面包渣50克，鸡蛋2个，番茄酱8克，白糖20克，白醋、料酒各5克，精盐3克，胡椒粉1克。

制法

（1）将鱼排加入料酒、精盐、胡椒粉、5克白糖腌渍15分钟；鸡蛋打散。

（2）锅中放油烧至六成热，将鱼排蘸上面粉，拖一层蛋液，两面均匀地粘上面包渣，压实放入锅中煎熟，捞出，沥油，用刀切成条，码在盘内。

（3）锅中剩15克油，加入番茄酱、剩余白糖、白醋和60克水煮至滚开，淋在鱼排上即可。

特点

鱼香浓郁，入口酸甜。

莳萝鱼排

[原料/调料]

鲷鱼排 150公克

月桂叶 1片

鲜奶油 10㏄

莳萝 10公克

盐 少许

胡椒 少许

白酒sauce材料(1份)：奶油 1汤匙

干葱(红葱头) 2棵

蘑菇 3个

鸡高汤 2杯

[制作流程]

(1)将橄榄油烧热后放入鱼排(鳕鱼、鲑鱼或旗鱼也可)煎熟，干葱、蘑菇切片备用。

(2)以奶油炒干葱、蘑菇后，加入高a686964616fe59b9ee7ad汤同煮即成白酒sauce。

(3)将月桂叶放入作法(2)的sauce中熬煮20分钟，再加入鲜奶油续煮20分钟后，再加入莳萝碎煮10分钟，加入适量的盐与胡椒调味即可。

(4)将作法(3)完成的酱汁淋在煎好的鱼排上即完成。

糖醋鱼排

材料:鱼肉一斤草鱼或鳕鱼,面粉,鸡蛋一个,红辣椒,酱油,醋,糖,葱,姜,蒜,番茄酱,芡粉

制作方法:

1.先将鱼片切块,鸡蛋打匀,锅中入油烧仍花鱼排.将鱼块先在蛋糊中裹一下,再放入面粉中裹一下,抖去多余的粉,放入油锅中炸至金黄色捞出滤油.然后摆盘.

2.将红辣椒切小节,姜和蒜切末.锅中入少许油,放入红辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入两汤匙番茄酱,1汤匙酱油,2茶匙醋,1汤匙糖,3汤匙水,一起烧开.加入1茶匙芡粉和1汤匙水调的水芡勾芡.

3.将芡汁浇在鱼排上,在撒上葱花就好了.

特点:鱼肉外酥里嫩,酸甜之中微辣,是下饭的好菜.

参考资料：

回答者： 与尔同轩 - 榜眼 十二级 8-5 10:41

学做糖醋鱼排

糖醋鱼排

材料:鱼肉一斤草鱼或鳕鱼,面粉,鸡蛋一个,红辣椒,酱油,醋,糖,葱,姜,蒜,番茄酱,芡粉

制作方法:

1.先将鱼片切块,鸡蛋打匀,锅中入油烧热炸鱼排.将鱼块先在蛋糊中裹一下,再放入面粉中裹一下,抖去多余的粉,放入油锅中炸至金黄色捞出滤油.然后摆盘.

2.将红辣椒切小节,姜和蒜切末.锅中入少许油,放入红辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入两汤匙番茄酱,1汤匙酱油,2茶匙醋,1汤匙糖,3汤匙水,一起烧开.加入1茶匙芡粉和1汤匙水调的水芡勾芡.

3.将芡汁浇在鱼排上,在撒上葱花就好了.

特点:鱼肉外酥里嫩,酸甜之中微辣,是下饭的好菜.

配料：

新鲜鱼排三块(每块约150克),蒜蓉1/2汤匙,葱1根(切粒),生粉适量.

腌料:

胡椒粉、盐、糖各少许。

芡汁：李锦记柱侯酱2汤匙，糖3/2汤匙，水6汤匙，生粉1/2茶匙。

特色：

色泽鲜红,有绿色相衬,而且齿颊留香.

操作：

1． 将鱼扒腌15分钟。

2． 将鱼扒沾上生粉，用油将鱼扒煎熟，盛起备用。

3． 烧热2汤匙油，爆香蒜蓉及葱段，加入芡汁煮至滚，淋在鱼上，饰以葱粒。

三、麻辣鱼怎么做?

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中