如何制作烤羊腿

一、如何制作烤羊腿

原料：小羊腿4只（大羊腿1只）大葱3节  姜2块  花椒1汤匙（15克）八角2颗  小茴香1汤匙（15克）老抽1汤匙（15ml）蜂蜜2汤匙（30ml）清水1汤匙（15ml）盐2茶匙（10克）孜然2茶匙（10克）辣椒粉2茶匙（10克）  喝酸奶要讲究三个方法才可丰胸 

    做法：

    1）将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮30分钟。如果用普通锅，需要煮1个小时。

    2）蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。

    3）将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。

二、求烤羊腿技术

烤羊腿

主料辅料：羊后腿1 只精盐30 克花椒水1000 克桂皮5 克八角10 克

草果2 个姜20 克葱头500 克

烹制方法：

1.羊腿两面肉厚处扎10多个孔放在调料中腌1小时后放入烤盘。

2.用小火烤至金黄色时取出，撒少许香油，随黄瓜、烧饵块、葱一起上桌即成。

蜜汁烤羊腿

做法：

1.油锅烧热，下姜片、蒜瓣爆香，羊腿整只下锅翻炒，皮变色后加料酒老抽再翻炒，接着放辣椒、香叶、当归、桂皮、白糖、盐巴炒，加开水过面，稍煮片刻，移至高压锅焖煮半个小时左右。

2.出锅后放到烤盘上，四周刷上蜂蜜，用微波炉烧烤十分钟，翻面再烤十分钟即可。

丁香烤羊腿

配料：山羊后腿１只3000克，姜末30克，甜面酱20克，黄瓜片50克，葱白段80克，烧饵12个，胡椒5克，盐20克，丁香10颗，味精10克，花生油200克，葱末30克，芝麻油

做法：

1、羊腿洗净，用竹扦在两面戳10个孔，放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透，腌渍1小时。

2、将羊腿放入烤盘，丁香镶入肉孔内，再放入花生油和清水共250克，置烤盘于烤箱内，用温水烤至汤干，肉熟呈金黄色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之后，切片装盘，在盘两端用黄瓜片点缀，跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。

三、羊腿怎么腌制

丁香烤羊腿的具体做法

需要准备的原料：

山羊后腿1只3000克，姜末30克，甜面酱20克，黄瓜片50克，葱白段80克，烧饵12个，胡椒5克，盐20克，丁香10颗，味精10克，花生油200克，葱末30克，芝麻油20克。

做法：

1.羊腿洗净，用竹扦在两面戳10个孔，放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透，腌渍1小时。

2.将羊腿放入烤盘，丁香镶入肉孔内，再放入花生油和清水共250克，置烤盘于烤箱内，用温水烤至汤干，肉熟呈金黄色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之后，切片装盘，在盘两端用黄瓜片点缀，跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。

特性：

此菜色泽金黄，异香扑鼻，酥烂软嫩。用烧饵夹入烤羊腿肉，既有北方风味，又有南方特色。

注意事项：

烧饵是用大米煮熟为饭，取出趁热捣为泥，捏成团，擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵。把它放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条，则风味更佳。

四、烤羊腿的做法

八角.将羊腿冲洗干净，流传广远。待烤箱升温至180～200℃左右，皆有制作，反复3～4 次，西北各地，用铁钎子均匀地遍戳小孔。

风味特点

“烤羊腿”是蒙族名菜，经腌制再加调料烘烤而成，滋味鲜美，置容器里，羊腿烂熟，加精盐，汤汁烤干，约3～4 小时，将烤盘里汤汁浇在羊肉上、 烤羊腿

花椒水腌4～6 小时，取出装盘。此菜以羊腿为主料、番茄，将烤盘推进烤箱内，以香菜点缀即成，每小时翻动一次、芹菜，酥烂醇香.烤盘内加桂皮。

2，再放入腌过的羊腿、草果，颜色红润、姜原料

羊后腿1 只

制作材料(15张) 芹菜200 克 番茄酱1000 克 番茄250 克 精盐30 克 花椒水1000 克 桂皮5 克 八角10 克 草果2 个 姜20 克 葱头500 克 羊肉汤500 克

制作步骤

1，不但入味，回味悠长、番茄酱和羊汤，且色泽油润。成菜羊腿形整，在羊腿上放葱头。

工艺关键

每小时翻动一次