炒米粉怎么炒好吃窍门

一、炒米粉怎么炒好吃窍门

1、米粉放入开水中泡软后 捞出控水备用；

2、把牛肉切碎 加入腌牛肉的调料，腌制30分钟；红椒切丝；黄豆芽择去根部，洗净；

3、油烧至8成热，放适量油，倒入牛肉滑炒，炒至变色立即出锅，备用；

3、炒锅洗净，放少量油，将红椒爆炒一下； 放入老抽、盐和鸡精； 倒入黄豆芽；

4、再将米粉倒入划 ，再加入牛肉，炒匀即可。

二、藕炒粉怎么做

藕炒粉的做法

葱切丝备用，蒜和姜剁碎

PS:西红柿是我做土豆用的，可忽略

粉用热水泡两次

藕切丝备用

准备食材前用盐和酱油腌制肉，有料酒也可以放点，然后热锅烧油，将肉炒熟，出锅

热锅，加油，蒜葱爆炒出香味，倒入藕丝翻炒，至五成熟，加入粉丝和肉，大火炒一分钟，出锅前加少许醋

三、街头普通的老友粉和炒粉怎么做

老友粉的做法 ：

一：材料准备：猪肉切片用生粉料酒生抽抓一抓腌几分钟，与此同时酸笋切丝姜切丝蒜切碎辣椒切碎豆豉用水泡一泡切碎，骨头汤煮好。

二：不放油不放水，酸笋丢锅里用中火炒干水分，最好是炒到笋本身水分也干掉，有点发黄。捞出备用。

三：锅中放猪油（其实植物油也OK）大火烧热，丢入姜蒜辣椒豆豉爆香。爆久一点~！

四：丢酸笋丝进去，翻炒两下立刻淋入生抽老抽米醋。有喜欢的辣椒酱也可以丢一点进去。

五：丢猪肉片进入，炒两下，看到肉色发白就可以倒汤进去了。汤要一直在旁边炉子上小火热着，避免倒进去时温度过低还要煮半天然后肉都老了。

六：等到水滚（此时可以尝一下味道有啥不够的赶紧补刀），丢米粉进去，水再滚并且米粉之间也互不粘连就可以起锅了。万不可久煮，米粉易烂。

炒粉的做法：

1. 红薯粉条放入沸水里煮熟煮软后捞起，过凉水沥干。

2. 热锅热油，爆香蒜末和干红椒干花椒，把酸菜挤干水份后下锅翻炒，加入少许糖。

3. 倒入粉条加盐翻炒，起锅前加入一勺蒸鱼豉油。

四、做炒粉的具体方法

  

江西是鱼米之乡，盛产大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉为江西民间的一种食物，是将粉（南方人叫米粉，江西人通常就叫粉。形状为圆条状，白色，用米浆做）煮熟，再捞起（捞起后可持续晾干放置数小时，晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感），然后将粉放入油锅里通过明火翻炒，放入酱油、辣椒粉、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。这是一道风味独特饮食，方便容易制作，可做正餐使用。

做法

普通炒粉：

原料： 小白菜、肉丝、香菇丝。

下面，少许，硬一点。 捞出，放冷水冲，漓干水分。 大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条（粉）炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。

备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。

2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

虾仁猪肉炒粉：

原料配方：米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油150克

各式炒粉成品(20张)

制作方法： 将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3厘米长段，鲜虾剥壳洗净。 炒锅置旺火上，倒入清水1500毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤。 将锅洗净烧热后，放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀。 炒锅置旺火上，放入花生油烧热，将葱煸炒几下，再放入瘦肉、虾肉、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒，盛起盖铺在米粉上即可。

产品特点：米粉松散柔韧，色泽鲜艳。

冬菇肉丝炒米粉：

材料 ：冬菇3粒，韭黄（切段2两），肉碎1／4杯，快熟米粉1包。

调味料：盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。

制作材料(14张)

做法： 1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉飞水，沥干。

2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。

3、将镬烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。

吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。

备注：1、可购买一般快熟米粉，不用预先浸稔，减省处理时间。 2、放入微波炉加热时，可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾，以保食物的温度。

五、炒粉的做法 KTV

泰国炒粉

特色最知名的泰国菜之一，在泰国，泰国炒粉既是街边排档的美味，在高级餐厅也广受欢迎。这道菜具有泰餐典型的热辣、酸甜的风格。

用料袋装米粉

180g

猪里脊

50g

生虾肉

30g

炸豆腐块（豆泡）

50g

小洋葱

4只

鸡蛋

2只

泰国香椒膏

2茶匙（10g）

鱼露

4汤匙（60ml）

白醋

1汤匙（15ml）

红糖

2汤匙（20g）

柠檬汁

2茶匙（10ml）

豆芽菜

75g

小洋葱

15g

新鲜盐炒（或油炸）花生 50g

油

3汤匙（45ml）做法1.将米粉完全浸泡在热水（非沸水，温度约85度）中约3分钟，等米粉变软，捞出，立即用冷水冲洗，散开沥干备用（要注意米粉应凉透后沥干才不会粘块）。

2.将猪肉切成截面6mm见方，长6cm的条状。虾肉切细碎状。将小洋葱切薄片。豆芽菜去根部。去皮熟花生略切成小块。炸豆腐切成1.5cm见方的小丁。

3.鸡蛋加盐打散成蛋液。

4.调味汁由鱼露、香椒膏、红糖、白醋在容器中充分混合而成。

5.大火烧热炒锅，加入油，爆香蒜末。先放猪肉条翻炒，再放虾肉末一同炒匀。

6.将此时锅中的材料用锅铲拨到锅的一边，留出油。在另一边倒入蛋液摊半熟成形时，加洋葱片。

7.将锅中所有材料混合在一起翻炒。加入调味汁炝锅。

8.放入沥干的米粉同炒，并不断翻动以免成块或粘锅底，此过程中如觉得材料干涩，可另加入少许油。

9.放入豆芽和炸豆腐丁同炒2分钟。撒入花生细粒，淋入柠檬汁炒匀即可。

小贴士为了便于您在家中烹饪，对于原料作了少许变更，但并不会影响其口味。

食用时可佐以糖蒜。

泰式香椒膏可在大型超市调味品区买到。也可自己制作，做法参见本期相关内容。