福建小吃肉燕丝怎么做

一、福建小吃肉燕丝怎么做

主料

燕皮 荸荠

猪肉泥 葱花

鸡蛋一个

辅料

盐适量 鸡精适量

老抽适量 老抽适量

肉燕的做法步骤

1. 记忆中的燕皮就只有这个纸包，现在多了个红纸盒，呵呵。

2. 拆开还是老样子，里面整整齐的码着叠好的干燕皮。

3. 这样一盒干燕皮，可以包大约200个肉燕。

4. 取出一叠干燕皮，先正中切成两半。

5. 取其中一半，这一“叠”的燕皮是三折的，顺着折痕，象本图和下图那样切上两刀，把干燕皮切成馄饨皮的大小。

6. 用同样的切法，将需要使用的干燕皮都一叠一叠切好。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室。

切的时候小心一些哦，干燕皮是很容易碎的。

7. 这干的象纸一样的燕皮怎么使用呢？接下来就是特殊的处理方法了哦！

取干净的纱布，用水弄湿备用。这布呢，要弄得比较湿，但是可千万不能湿得拎在手上都能滴出水来哦。

8. 把刚才切好的燕皮，一块一块的码在砧板上，千万不能重叠！

9. 把刚才备好的湿纱布，铺在干燕皮上。

10. 如果布还不够湿，不足以贴紧干燕皮，那就用喷壶把水喷在湿布上，让湿布可以贴合在干燕皮，使干燕皮充分吸收水份。

11. 在干燕皮吸水的时候，我们开始处理馅料啦。

传统的肉燕的馅料也是有讲究的，最特别的就是，肉燕的馅里是含有荸荠的

12. 特意买来了荸荠，先削去皮，然后用菜刀压扁，再切碎。可千万不要剁成泥了哦。

13. 肉燕的肉馅中因为含有荸荠，所以吃起来特别的脆，配合燕皮的脆脆口感，这才是正宗的福州肉燕！

14. 肉馅除了一定要有荸荠之外，其它就简单了，我妈妈的做法是：猪肉泥、葱花、一个鸡蛋加上刚才切碎的荸荠碎。讲究的还要放鱼肉和虾肉.

15. 我很认真的问过我妈，加多少荸荠碎啊？有没有比例啊？问得我嘛嘛一愣一愣的，她说没考虑过这个，喜欢脆的就多加点呗。我汗！好吧，大家就根据自己的喜好随便加吧。

16. 调料上就是盐、鸡精、老抽、料酒。

17. 把它们全部拌匀，就是肉馅了。

18. 处理完肉馅，回头来看看刚才的燕皮，被湿布润湿后的燕皮，已经变得柔软了。

19. 取一块燕皮，放上肉馅。

20. 象包馄饨一样的包好。

21. 肉燕就包好了。

22. 最后一个特殊的处理步骤了。

肉燕的包法很象馄饨，可是它却不能象馄饨一样下锅的哦！

23. 包好的肉燕，放在蒸东西的篦子上。

锅里烧水，水开后，把篦子放进锅里开始蒸，蒸到八分熟就可以取出了。

24. 蒸好的肉燕摊开放凉。

到了这一步，肉燕才算处理完了。放凉的肉燕放进冰箱里，想吃的时候就可以随吃随取了，煮制的方法跟馄饨一样.

沸水锅中，投入肉燕，用大火煮熟，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末或香葱。汤中要加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精，再淋上麻油。

虾油也是福州人传统的调料，咸鲜可口，如果家中有备，一定要记得放哦！

二、肉燕的用料做法是什么？

用料：

1、主料：肉燕皮100g，肉末150g。

2、辅料：香菇4朵，葱末20g，盐2g，生抽5g，葱花、虾皮、紫菜适量。

做法：

1、肉燕皮喷上水，变软后切成饺子皮大小的方块备用。

2、肉末中放入葱末、切碎的香菇、盐、生抽、搅打上劲，做成肉馅。

3、肉燕皮中放入肉馅，包成肉燕，肉燕入锅煮熟。

4、捞出放到盛有葱花、虾皮、紫菜、盐的碗中，添入煮肉燕的汤，搅匀即可。

三、宫廷肉燕是用什么做的

扁肉燕又称“太平燕”，是福州的一道著名地方风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。肉燕和馄饨的结构差不多，不过肉燕的皮是鲜肉和薯粉放在一起做成的，馅也比北方的馄饨小。

四、在超市里卖的牡丹肉燕怎么做才好吃？写一下做法。

你就把肉燕当成面皮就随心所欲地做吧！可以包饺子、包馄饨、也可以做汤、羹汤当成肉片放入锅里。还可以切丝煮熟拌凉菜等等，就是大胆地做，知道它的性质就可以创造性的发挥了！

祝你胃口好！

五、肉燕馄饨的做法是什么？

主料：燕皮200克，猪肉馅200克辅料：鸡蛋1个，虾皮10克，紫菜10克调料：食盐6克，老抽5克，香油10克，水淀粉20克，白砂糖10克，高汤适量，辣椒油适量肉燕馄饨的做法1.干肉燕皮喷水回软，切成馄饨皮样子2.肉馅加入所有调味料，打至上劲起胶，包入肉燕皮3.锅中水沸腾后下入肉燕馄饨，滚锅后中小火再煮一分钟即可，盛出装碗调味，即可食用烹饪技巧1、肉燕是福州特色美食，老公出差带了一包回来，很久前在电视上看到过介绍，从来没自己制作过肉燕美食，尝过之后很是惊喜。2、干肉燕皮喷清水回软的时候，注意水量的控制，不要太多，回软到比普通馄饨皮略干就可以包馅。3、下锅后遇热，肉燕皮马上就会很紧致，接近透明，很Q的样子。4、肉燕本身就是用猪后腿肉砸打加地瓜粉制成，直接切成条，下入高汤也非常好吃，还可以做各种各样不同的美食，确实是种不错的食材，可惜在南京还不知道哪里有卖，不过已经在强大的TB搜到了同样的品牌，家里吃完后就准备网购。

该答案来自中华美食网官方网站