炒饼的做法

一、炒饼的做法

原料：饼丝、葱、圆白菜、干辣椒、盐、鸡精、生抽、白醋、老干妈辣酱。

做法：

1、葱切丝，圆白菜切丝备用；

2、热锅凉油放入干辣椒，煸出辣味后放入葱花，爆香锅底，放入圆白菜丝，翻炒几下后，加入白醋继续翻炒，再加入生抽；

3、稍微变软后，铲倒一旁，放入饼丝，翻炒均匀，放入盐，老干妈辣酱继续炒匀；饼丝变软并且和菜均匀，放入鸡精拌匀即可。

二、胡萝卜丝炒饼的做法，胡萝卜丝炒饼怎么做好吃

1.准备烙饼。

2.胡萝卜，去皮，洗净。

3.包菜，洗净。

4.葱姜，切丝。大蒜切片。

5.胡萝卜，切丝。

6.包菜，切丝。

7.烙饼，切丝。

8.热油锅，放入葱姜，爆香。

9.随后加入胡萝卜丝。转大火翻炒。

10.胡萝卜丝翻炒至5成熟，加入包菜丝，翻炒。

11.随后加入烙饼，翻炒。

12.加入酱油。

13.加入盐。

14.加入鸡精。

15.临出锅的时候加入蒜片。

16.快速翻炒均匀，即可。

三、怎么做炒饼丝

清油盘丝饼，济南人俗称一窝丝。此饼制作是将抻面技术融于油烙工序之中，是济南的传统风味名吃。在饮食行业中制作盘丝饼久负盛名的是30年代营业的“又一新饭馆”。现今，盘丝饼制作较好的饭店以不多见，到是有些专营的粮油加工点制作的盘丝饼品质相当不错。遵循传统的制法，质量好传统味道浓，质量好。是一味很不错的传统小吃。

主料：面粉——2000克（约剩余500克）花生油——500—600克（1500克面粉的用油量）

配料：精盐——8克，白糖——300克，青红丝——50克，碱粉——5克。

制法：1、把面粉倒入盆内，再倒入含8克精盐的温水800克，搅拌均匀，把面揉光，畅10分钟左右，将5克碱粉溶入25克温水中待用。

2、把面团移到面案上，再揉一遍，搓成直径8厘米左右的长条。将碱液均匀地抹在长条面上，用双手抓住长条面的两端，在面案上摔打，先将面的中间部分向上抛，再往下顿摔，待面有劲后，站立用手提两端溜面。如此反复6次，再开始抻小条。

3、用两手抓住溜好的条面，两端对折，用力要均匀，上下微微抖动着向外抻拉，将条面抻拉到约150厘米长时，用两手的食指交叉在条面的两端抻拉、对折、抻拉，如此反复7次（行话称为扣）即可。把两端的面头去掉，每次在对折前都要撒点面。用刷子蘸花生油先刷一面，翻锅抻好的面，也刷上花生油，油要刷的均匀，每根面丝都有油，但油不能过多过少，油过多容易粘连。刷好油后，用刀把面切成30份（有的是先分切面段，后逐个刷油）。先从面段的一端顺时针方向盘转，卷成圆形，另一端压在面剂底下，再用手轻轻按压成直径约8厘米的圆形饼状。

4、把盘丝饼坯30个，分三次烙制。先在平鏊内放入备用花生油六分之一，烧至六成热时，把10个盘丝饼坯放入，用中火先烙制一面，烙黄挺身后，用锅铲翻身烙另一面，待两面均变黄后，再把六分之一的花生油分两次淋入鏊中，使鏊内温度保持六七成热，直至盘丝饼呈金黄色烙熟。

5、把烙好的盘丝饼晾10分钟，用手挤促后，再把丝抖开，放入5寸的小盘内，撒上白糖、青红丝。如食者愿吃咸的，可撒点精盐。有的是将白糖、青红丝、精盐分别放入容器内，与抖好的盘丝饼一同上桌，食者可自由选择。

特点：外酥里嫩，条细均匀，丝不并、不断、不乱。食用时，用手稍挤再抖松散，撒上配料，酥、松、脆、甜、香，味美爽口。－

四、清油素饼怎么制作?

用料：红薯200g 面粉200g 豆芽50g 青椒50g

调料：葱5g 干红椒３g 醋３g 海鲜酱油３g 糖３g 盐３g 鸡精２g

家常素炒饼做法：

1、将红薯蒸熟后，去皮，与面粉和成面团，将面团切成小份，擀成近似长方形的薄饼。烤箱上下火１５０度烤８分钟。

2、将饼、青椒，切尽量和豆芽长短一致的细丝。

3、锅内放油，油七成热时，放葱、干红椒爆香。

4、放入饼、青椒，豆芽，翻炒。

5、再放少许醋、海鲜酱油 、糖 、盐 、鸡精。

6、炒的过程3分钟。

五、茄子炒饼怎么做的好

炸茄饼的材料：
茄子，肉馅，面粉，鸡蛋。

炸茄饼的调料：
胡椒粉，盐，葱姜末，生抽，料酒，泡打粉，淀粉。 炸茄饼的做法：

1、先处理茄子，将茄子洗净，斜切成一刀断，一刀不断的夹心片状。茄子切片后可以先泡盐水，这样茄子的切面就不会因为容易氧化而出现黑点了，这样做茄饼的外观会比较美观。

2、处理肉馅，将肉馅放入容器内，加盐，胡椒粉，生抽，料酒，葱姜末，搅拌均匀备用。

3、调制脆皮浆面糊：高筋面粉1杯，淀粉1大匙，泡打粉1/2茶匙，色拉油1大匙，鸡蛋1个，水3/4杯，将以上所有材料调匀，静置15分钟后就可以使用了。

4、酿茄饼，在茄子的内侧抹淀粉，并夹入搅拌好的肉馅。

5、炸制茄饼,将茄饼裹脆皮浆，入油锅大火炸成金黄色即可。吃的时候可以蘸番茄酱或是胡椒盐。

开吃...