油炸面筋需要注意什么

一、油炸面筋需要注意什么

需要注意，炸面筋的油用一般的色拉油或调和油就可以啦，最好不要用花生油，因为那样会有些发腻的。

菜品特色

油面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质，如塞进肉瓤烧煮，则别具风味。

小麦面粉经过水洗、沉淀，就是小麦淀粉，其副产品就是水面筋，要是把水面筋揉成小球，放在油锅里一炸，则会迅速膨胀变大，成为极具特色的油面筋。

扩展资料

油面筋是江苏无锡的特产，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。油面筋早已成为无锡著名的土特产了。

杭州富阳的龙门镇也盛产油面筋。当地的油面筋在当地人填入特制的里料后口感美味无比。每逢龙门民俗文化节，龙门面筋也成为了餐桌上必不可少的一道美食。

二、怎样制作油面筋？

油面筋制作方法：

(1) 揉浆：在每50公斤面筋内加0.75~1公斤的盐，再把面筋剪成0.5公斤的小块，放入盛有清水的缸内，用人工搅拌，使面筋内的淀粉白浆清洗排出，然后再加清水，继续搅拌，清洗。如此反复操作，至洗出的水呈清白状。

(2) 摊晾：把已揉清浆水的面筋，剪成150克左右的小薄片，摊晾在竹匾上，沥水约1小时。

(3) 拍水：用浸水后绞干的毛巾在摊晾的面筋上逐一反复揿压，使面筋内的水分被毛巾吸收。待面筋不粘手时，即可备用。

(4) 打浆：经过上述三道工序，每50公斤的湿面筋能取得清水湿面筋约30公斤。一般每公斤消水湿面筋加面粉300克拌和。先把面筋剪成100—200克重的小块，放入面粉用力拌和，待面粉全部均匀地拌和在面筋内后，再把面筋块拉长，轮换抓住面筋块一头，用力在石制台板上劲摔，直至面筋内不见面粉，并有光亮感。

(5) 摘坯：为不使面筋粘手，可先把而筋浸在水里，然后把面筋摘成球状小块，每100克面筋摘面筋坯25～28只。

(6) 油炸：坯子油炸，下锅时油温宜控制在120℃，待坯子徐徐发泡，直至面筋达45毫米左右时，油锅应上升到150℃，继续油炸，使面筋球皮老化，表皮变硬，泡内没有生面筋，不会嫩瘪即可。炸得过老，也会老瘪。

三、清水油面筋的吃法

无锡特产，可以用来炒青菜，烧鸡蛋汤。

最多的吃法是在油面筋上用筷子捣个小洞，然后将肉糜灌进去，再像烧肉圆一样的红烧，挺好吃的一个江南菜。

四、油面筋怎么吃

双冬油面筋的制作材料：

主料：油面筋300克

辅料：冬笋100克,香菇（干）25克

调料：酱油45克,盐2克,白砂糖15克,花生油30克

教您双冬油面筋怎么做，如何做双冬油面筋才好吃

1. 冬菇泡软、去蒂；

2. 冬笋去皮、先煮熟再切条；

3. 油面筋先用热花生油炸黄，捞出后再切成四等份；

4. 用30克花生油先炒冬菇；

5. 起香味后再放入冬笋同炒；

6. 再加入盐、酱油、糖调味，放入清水1杯烧入味；

7. 加入油面筋同烧，汤汁收干即可盛出。

双冬油面筋的制作要诀：

1. 可利用泡冬菇的水代替清水，味道更好；

2. 没有冬笋的季节，可用绿竹笋代替，但也要先煮熟再烧，以去除生竹味；

3. 油面筋易入味，所以要先将双冬烧一会儿再加入。

糖醋油面筋的制作材料：

主料：油面筋100克,荸荠120克

辅料：柿子椒25克

调料：白砂糖10克,醋15克,植物油20克,酱油5克,姜5克,大葱5克,淀粉(玉米)10克

教您糖醋油面筋怎么做，如何做糖醋油面筋才好吃

1. 将油面筋用开水加盖煮软后捞出；

2. 清洗去部分油脂，沥干；

3. 荸荠去蒂削皮，洗净切片；

4. 取小碗放入酱油、糖、醋、淀粉和水，调成汁待用；

5. 锅内放入油烧至八成热时，加入葱、姜末炒香；

6. 然后放红椒丝、荸荠片炒1分钟，将糖醋卤汁调匀倒入锅内烧沸；

7. 待汤汁浓稠时，迅速投入油面筋，中火炖煮8分钟即可。

小帖士-健康提示：

1. 清热利尿，理脾健胃，宁心安神；

2. 油面筋性凉味甘，和中，解热，止烦渴；

3. 油面筋与清爽凉性的荸荠搭配，补充丢失的水分、维生素等营养成分，并且不会上火

五、油面筋怎么做的？

油面筋知识介绍：面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。