关于鱼的菜肴有哪些，要怎么做？

一、关于鱼的菜肴有哪些，要怎么做？

（一）重庆酸菜鱼做法如下：

主料:活白鲢(其他活鱼亦可)、四川泡酸菜

辅料：猪油、料酒、精盐、胡椒粉、白糖、味精、泡姜、泡辣椒、葱段、大料、香油、清汤少许。

做法：（1）鱼剖膛去鳞去鳃，洗净备用。（2）中火座油锅，放入葱段，大料煸出香味，加入料酒、清汤、泡姜、泡辣椒、白糖、精盐。（3）汤大开后，放入鱼和泡酸菜，微火同煮，待汤汁见浓时放味精、香油即可出锅。

（二）红烧鱼

主料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

制作方法： 1.将鱼洗净、切块；

2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

（三）清蒸鱼

主料： 鲤鱼750克,盐、味精各5克，葱20克，姜30克，大油50克，醋15克，鸡汤50克，香油5克，料酒5克。

特色： 口味咸鲜,色泽洁白，肉质极嫩。

制作方法： 将鲤鱼两侧切花刀。葱切厚片，姜切厚片，放入鱼身内外侧，加入盐、料酒腌5分钟,取出滤干水分，淋入香油。将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁，随鱼一同上桌，蘸汁食用。

（四）炸鱼丸

主料： 主料 偏口鱼200克<BR>调料 油、淀粉、清汤、味精、蛋清、胡椒面、盐、料油、椒盐各适量。

特色： 外焦里嫩、甜酸适口、声形并茂。

制作方法： 1、把鱼肉顶刀切碎，剁成细末粒，加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤，再另淀粉搅匀。

2、用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口。冬笋、葱、姜均切成丝。

3、勺内放入1500克油，烧6-7层热时，拎着鱼的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊挂匀（用右手往上抹），然后放入油锅中炸，左手仍拎着鱼尾，右手拿着勺往鱼身上浇着油炸，当鱼定型后，再松手放入锅中炸。当炸透时，捞出。待油温再次上升7-8成热时，放入炸第二遍。同时，再取一锅入在火上，加上底油烧热，下入葱姜丝和笋丝，随后再放入调料及汤汁（大约需要一碗汁），浇开后用淀粉勾芡（要稀一些，千万不能过浓），盛入碗内。

4、将炸好的鱼捞出装盘，再浇上半手勺油，连同芡汁一起端上桌，当着客人的面，将汁浇在鱼的身上，发出滋滋的响声即好。

（五） 鱼香肉丝

基本材料 瘦猪肉200克，木耳，玉兰片各25克

用料： 瘦猪肉200克，木耳，玉兰片各25克。烹饪方法：

烹饪方法：将姜末，葱末，蒜末，精盐，白糖，醋，酱油，湿淀粉调和均匀

。花生油烧至七成热将泡辣椒煸炒出红油后撒入辣椒粉，放入肉

丝煸炒，等菜肴将熟时倒入调好的汁炒拌均匀即可。

二、鱼怎么做着好吃呢

我喜欢做糖醋鱼：将淀粉化成糊状，抹在鱼身上，锅内放油二斤，用大火，油热时将鱼入锅炸。在炸的过程中，把糖，醋，酱油，盐和高汤一两调成糖醋汁，待鱼炸透，皮的两面焦黄时，捞出来把酱汁浇在鱼身上就可以了。

现在天气这么热，这道菜正好开胃又有营养。

你也试一下吧。

三、我不太会做菜，但是得自己做鱼吃，怎样做鱼既简单又好吃？要简单，谢谢

原料：一斤左右鱼一条，蒸鱼豆豉，美极鲜味汁，生姜，小葱，盐，白胡椒，大葱

做法：1、鱼洗干净，身上斜开几刀，抹上盐和胡椒粉，在刀缝中塞上生姜片；

2、鱼肚子中竖一截大葱将鱼身体撑起，静至半小时；

3、此时，将小葱切末，切大葱丝，生姜丝备用；

4、半小时后，鱼身上码上葱丝和姜丝，锅中水烧开；

5、大火，一定是大火！蒸6-7分钟，关火，接着虚蒸5-8分钟，一定要虚蒸！

6、时间到了，取出鱼，撒上小葱末，倒入蒸鱼豆豉和美极鲜味酱（你也可以在蒸之前倒，我只是喜欢最后倒。）淋上明油，即可食用

火候是非常重要的，要根据鱼的大小判断准确时间！这里是一斤左右的鱼。

四、鱼怎么做比较好吃

生吃最OK

五、怎样做鱼才最好吃？？？

做鱼的方法很多，清蒸、粉蒸、红烧、糖醋、醋溜、干烧、油炸等太多了，不知你要哪一种方法做的。先给你一种平时很少有人做的、但很有特色的鱼菜给你吧：

上海菜：上海酥鱼（功夫菜，即：要一定时间做的菜）。

主要原料：鲫鱼（以一盘的数量举例）

做法：将打理好的鲫鱼放到油锅里炸枯（注意不要炸糊了、炸焦了），要尽量炸干。

          锅内加水，放鱼进去（谁要刚好盖过鱼），生姜一大块、加醋一勺半、白糖一勺、酱油适量、盐适量、香葱一大把扎成团；大火烧开后，改用小火（火要尽量小，火大了容易将水烧干引起中途加水就不好了），直到将水烧干即成（约需2-3小时）。

特点：成型完整、鱼肉稣烂、鱼骨稣烂（鱼骨成了软的可轻松嚼细），甜中微带酸。口感类似鱼罐头的特点。

六、怎么做出好吃的鱼？有没有具体的方法？

荷包蛋鲫鱼最简单。首先买来新鲜鲫鱼解剖好。然后放油到锅里烧到7成热，放点盐在油里，防止粘锅。然后鱼下锅煎，两边变色就好。但是别把皮煎坏了。然后捞起来放着。在加点油，放葱姜蒜末一起炒，出香味后，放水，然后放鱼在里面，水面刚好淹没鱼就可以了。然后煮开后，关到小火慢慢煮。放盐.鸡精.味精.（胡椒可根据口味放），最后切2个新鲜辣椒成圈状丢进去，搞一根大蒜叶子切段丢进去。然后煎2个荷包蛋切条丢进去。再就可以起锅了。不好吃你来找我。