如何在家自制燕皮馄饨

一、如何在家自制燕皮馄饨

以前亲戚给我做过特别有味道。。。

这么做应该可以了。。

材料：燕皮、肉馅、葱花

做法：一般猪肉馅比例3肥：7瘦，用刀剁或机绞都可，这次加了一半的鲮鱼肉；剁好的肉馅，先吃水（或清汤），少量多次加，按顺方向搅拌；肉馅吃饱水后，加入姜葱末、白胡椒粉、少许酱油搅拌匀；之后一次量加入盐搅拌匀后；最后加两小勺蒜油再拌匀，这样就可以锁住肉中的调味料。根据各人的口味，在肉馅中拌入蔬菜即为蔬菜肉馅。

燕皮是干的，要用些水打湿，然后包入肉馅，上锅蒸熟待用；

取一碗，放上葱花，滴些热油，洒些胡椒粉，加些陈醋，最后加入事先熬好的猪骨汤就可。

热乎乎很香滴的燕皮馄饨，汤鲜肉美，燕皮口感很特别......

二、怎样做燕皮

燕皮的做法

燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，制成薄如纸张的片状食品，又称肉燕皮。

福州肉燕皮创于清末光绪年间。成品燕皮色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃。晾干后的燕皮可以长久储存，是馈赠亲友的佳品。

制作方法：

1.肉燕支配以其它原料，可做成扁肉燕、太平燕等多种名菜和风味小吃。扁肉燕是将鲜鱼肉、猪五花肉、虾干，芹菜茎剁成馅，以切成二寸方片的干燕皮包馅，并将燕皮中腰合拢捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，又名“小长春”。

2.待蒸熟后入开水中煮沸捞起，调入紫菜、芹莱米、虾油、绍酒等佐料，冲入与鸭蛋共烹即成福州地区逢年过节或喜庆日子的必备菜肴——“太平燕”。

三、太平肉燕的做法？

工具/原料

四、包肉卷的皮是什么皮

一般都是很薄的豆腐皮，放心食用

五、肉燕是吃好的还是坏的

肉燕是福州著名的传统食品，已有数百年历史。 

相传，早在明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于 是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包 上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点 心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪” 谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。 

“太平燕”是福州的一道著名地方风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。肉燕亦由此成 为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情。 

在福州僻街小巷，听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声，循声而去，就可寻及燕皮店。不过，要买正宗上好的燕 皮，打制燕皮，猪肉必选后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好处；通过精细复杂的工序手工打制 而成，薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。 

肉燕的做法

步骤1

记忆中的燕皮就只有这个纸包，现在多了个红纸盒，呵呵。

步骤2

拆开还是老样子，里面整整齐的码着叠好的干燕皮。

步骤3

这样一盒干燕皮，可以包大约200个肉燕。

步骤4

取出一叠干燕皮，先正中切成两半。

步骤5

取其中一半，这一“叠”的燕皮是三折的，顺着折痕，象本图和下图那样切上两刀，把干燕皮切成馄饨皮的大小。

步骤6

用同样的切法，将需要使用的干燕皮都一叠一叠切好。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室。 切的时候小心一些哦，干燕皮是很容易碎的。

步骤7

这干的象纸一样的燕皮怎么使用呢？接下来就是特殊的处理方法了哦！ 取干净的纱布，用水弄湿备用。这布呢，要弄得比较湿，但是可千万不能湿得拎在手上都能滴出水来哦。

步骤8

把刚才切好的燕皮，一块一块的码在砧板上，千万不能重叠！

步骤9

把刚才备好的湿纱布，铺在干燕皮上。

步骤10

如果布还不够湿，不足以贴紧干燕皮，那就用喷壶把水喷在湿布上，让湿布可以贴合在干燕皮，使干燕皮充分吸收水份。

步骤11

在干燕皮吸水的时候，我们开始处理馅料啦。 传统的肉燕的馅料也是有讲究的，最特别的就是，肉燕的馅里是含有荸荠的

步骤12

特意买来了荸荠，先削去皮，然后用菜刀压扁，再切碎。可千万不要剁成泥了哦。

步骤13

肉燕的肉馅中因为含有荸荠，所以吃起来特别的脆，配合燕皮的脆脆口感，这才是正宗的福州肉燕！

步骤14

肉馅除了一定要有荸荠之外，其它就简单了，做法是：猪肉泥、葱花、一个鸡蛋加上刚才切碎的荸荠碎。讲究的还要放鱼肉和虾肉.

步骤15

我很认真的问过，加多少荸荠碎啊？有没有比例啊？喜欢脆的就多加点呗。

步骤16

调料上就是盐、鸡精、老抽、料酒。

步骤17

把它们全部拌匀，就是肉馅了。

步骤18

处理完肉馅，回头来看看刚才的燕皮，被湿布润湿后的燕皮，已经变得柔软了。

步骤19

取一块燕皮，放上肉馅。

步骤20

象包馄饨一样的包好。

步骤21

肉燕就包好了。

步骤22

最后一个特殊的处理步骤了。 肉燕的包法很象馄饨，可是它却不能象馄饨一样下锅的哦！

步骤23

包好的肉燕，放在蒸东西的篦子上。 锅里烧水，水开后，把篦子放进锅里开始蒸，蒸到八分熟就可以取出了。

步骤24

蒸好的肉燕摊开放凉。 到了这一步，肉燕才算处理完了。放凉的肉燕放进冰箱里，想吃的时候就可以随吃随取了，煮制的方法跟馄饨一样. 沸水锅中，投入肉燕，用大火煮熟，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末或香葱。汤中要加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精，再淋上麻油。 虾油也是福州人传统的调料，咸鲜可口，如果家中有备，一定要记得放哦！

小贴士

注：燕皮的另一种吃法就是把它们切丝，象煮面条一样的煮制。煮好的就叫“燕面”。爽滑脆口的口感会让你体会到不一样的“面条”滋味哦！ 不过用干燕皮切丝煮“燕面”是比较奢侈的，福州人一般是在卖燕皮的店里买来鲜燕丝，也就是干燕皮的下角料回家煮“燕面”吃。 在使用干燕皮的时候，难免会有一些碎掉的燕皮，在最后煮肉燕的时候，一起放在锅里煮就好了。不要扔掉哦！