咸鹅就是用水多煮,煮烂,就好了
把肉搓成肉圆,把蛋煮熟后把壳剥了,在蛋上面划几道口子,放锅里一起红烧。
溧阳扎肝的做法
1、材料:猪小肠、五花肉、猪肝、油豆腐、笋干
2、辅料:料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖
3.小肠翻过来把内壁的油脂剥除,正反两面均用面粉和盐抓洗一遍
4.冲洗干净的小肠入冷水锅,加姜片和花椒煮开,再稍煮几分钟
5.焯好水的小肠用冷水冲洗干净(表面摸起来没有粘粘的)
6.猪肝切成条状用水反复浸泡,直到没有血水渗出
7.猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水,五花肉焯完水再切成片更容易
8.笋干焯水备用
9.油豆腐对半切开
10.小肠上分别放上猪肝,五花肉,笋干,油豆腐
11.小肠绕3圈之后打结扎紧
12.把小肠的两头塞进去(这样更美观也不容易松散)
13.把做好的扎肝放入砂锅,加所有料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右
14.卤好的扎肝可以直接吃
15.勾芡收汁后的扎肝会更漂亮
该答案来自中华美食网官方网站
天目湖最有名的特产是天目湖牌砂锅鱼头。
天目湖砂锅煨鱼头:始创于江苏省天目湖宾馆,经江苏省特级名厨朱顺才近三十年的精心烹制,现已被誉为江苏最佳传统名菜,成为中国美食天地的一枝奇葩。到天目湖不可不尝。
烹制天目湖砂锅鱼头,选用天目湖水体中天然生养的大花鲢鱼头作原料,纯天然天目湖水为汤基(经周围山体绿色植被过滤了的湖水,湖底为沙质而非淤泥,这一独特的自然环境造就了天目湖水清澈甘甜,纤尘不染,故其中生长的鱼类也绝没有土腥味),去鳞去鳃,除去内脏,洗净剁下鱼头,将鱼头下锅煎黄后捞出,放入砂锅,注入天目湖水,辅以葱结、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等,撇除浮油,在火上煨煮数3小时以上,加上特有的烹调工艺加工而成。
因而天目湖砂锅鱼头以其成品“鲜而不腥 ,肥而不腻”汤鲜汁浓如乳,鱼肉白里透红,细嫩无比,香气扑鼻。鲜美绝伦而著称于世。
天目湖本地特产还有:
天目湖啤酒 、绣球岛绿茶 、天目湖白茶、白鱼、乌米饭、冬笋干、南山板栗、手工香肠、烤香鱼、雁来蕈、溧阳扎肝﹑南山竹海“全竹宴”﹑竹箦风鹅、戴埠狗肉、南山竹鸡、溧阳白芹、平桥板栗、周城羊肉等。
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