滇式月饼怎么做云腿月饼配方及做法培训

一、滇式月饼怎么做云腿月饼配方及做法培训

烹制方法编辑

原料/配料

陷

1、将400克净瘦的火腿切成绿豆大的小丁。

滇式月饼

2、将4大匙面粉在小锅中炒熟。

3、在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。

面皮

材料：水1/4CUP+2大匙，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。

调料

糖、蜂蜜。

操作

1、先取1/4CUP面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀。

2、在面糊中加入SHORTENING，糖粉和蜂蜜用手提MIXER搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒，象打发的奶油一样。

滇式月饼

3、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软即可。

4、切成8个小团，覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁。

5、烤箱预热400度，下面再垫一个装了水的烤盘烤10-15分钟到表面变黄即可。烤的时候最后多CHECK几次，很容易烤过头。

在四两坨火腿红饼的基础上，首次烤制出硬壳火腿月饼，大受欢迎，生意兴隆，铺子也由小而大。吉庆祥云腿月饼的制作方法是：首先将火腿洗净去骨，切成大块蒸熟，然后再改刀切成黄豆大小的肉丁，与蜂蜜、白糖、熟面拌匀，作为馅心，包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的面皮之中，用中火烤熟即成。这种月饼具有酥、松、香的特色，成为云南具有代表性的名特食品。

二、云南硬壳火腿月饼的做法及配方

材料

1.PROSCIUTTO火腿 400g(切小丁)，拌入2大勺蜂蜜冰箱里腌过夜。

2.4大勺面粉在小锅中炒熟。

3.2拌入火腿丁中，再加4大勺白糖和1大勺蜂蜜.

再说说面皮：这次我用了whitney的总结的方法

低筋粉 290g

水 1/4CUP+2大勺

猪油 170g

糖粉2大勺

蜂蜜2大勺

做法1 32g面粉和水放到盆中用筷子搅拌匀,加入放凉室温的猪油，以及糖粉和蜂蜜用电动搅拌器搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒，我的没有像打法的奶油，但是是乳白色的。非常细腻光滑，可能我的猪油没有完全凝固的原因。

3.加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软，真的很软哦。

4.我按照红帽子说的一个62g面皮，包62g馅儿的方法，最后还多了一块面团出来，应该说一共做了9个，也是很吉利的数字哦。

5.烤箱预热400度，下面再垫一个装了水的烤盘烤20分钟后刷蛋黄液，再烤10分钟就金黄了。

三、求助一下，云南火腿月饼怎么做？

云南火腿月饼详细制作步骤

馅：

1、 将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成绿豆大的小丁。

2、 将4大匙面粉在小锅中炒熟。

3、 在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。

面皮：

材料：ALL PURPOSE 2 CUP， 水 1/4CUP+2大匙 ，SHORTENING 3/4CUP，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。

做法：

1 、先取 1/4CUP 面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀。

2、在面糊中加入SHORTENING，糖粉和蜂蜜用手提MIXER搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒，象打发的奶油一样。

3、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软即可。

4、切成8个小团，覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁。

5、烤箱预热400度，下面再垫一个装了水的烤盘烤10-15分钟到表面变黄即可。烤的时候最后多CHECK几次，很容易烤过头。

四、宣威火腿月饼的做法？

主料：馅材料： 。宣威火腿 。面粉4汤匙 。白糖2汤匙 。蜂蜜4汤匙 面皮材料： 。面粉2杯 。水1/4杯+ 2汤匙 。酥油3/4杯 。糖粉2汤匙 。蜂蜜2汤匙

教您月饼怎么做，如何做宣威火腿月饼才好吃馅做法： 

1。火腿切成绿豆大小的丁。 

2。炉火开得比中火稍大，烧热锅。 

3。炒香4汤匙面粉，等到开始出现棕色就起锅。 

4。摊凉面粉。 

5。把火腿丁，炒香的面粉，白糖，和蜂蜜放在一起搅匀。 

月饼做法： 

1。烤炉预热400F，在炉底放一个盛水的烤盘。 

2。把面粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起搅匀。 

3。把面团分8份，馅也分8份，每份面团包一份馅。 

4。把月饼放入烤炉烤30分钟，取出放凉。 

5。这步可以省略：月饼上下翻个儿，再烤10分钟。 

6。建议把月饼放置过夜，月饼要经过回油才好吃。 

五、稻香村自来红月饼的制作方法

稻香村自来红月饼的制作方法：

1，原料：白砂糖60克，面粉40克，糖桂花1大勺，核桃仁20克，葡萄干20克，干桂花2克。

2.制作：核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花

3.冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里

4.加入白砂糖和糖桂花拌匀

5.面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄，没有生面味即可

6.熟面粉拌入馅料中，加入香油和色拉油拌匀

7.按照每个20克的标准，分别称重揉成团备用

8.原料：饼皮：面粉200克，白砂糖10克，麦芽糖20克，芝麻油50克，色拉油40克，小苏打1克，开水80克

9.磨水戳：麦芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用碱面1/4小勺

10.烘焙：180度，中层，30分钟

11.制作：面粉中加入小苏打，白砂糖和麦芽糖

12.再加入芝麻油和色拉油

13.放入开水，顺着一个方向搅拌至无干粉

14.充分的揉面约15分钟，要揉匀。揉好的面团搓成条，按照30克/个的标准揪面剂子，揉圆备用

15.取一个面剂子，按成面皮，包入馅料

16.按照磨水戳的配方煮好糖汁，用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁，印在饼胚中

17.放入预热的烤箱，烘焙至熟即可