云南潘祥记月饼酥皮的做法

一、云南潘祥记月饼酥皮的做法

月饼酥皮的做法

原料：

低筋面粉62克、高筋面粉62克、水65克、黄油12克、盐2.5克、糖3克、裹入用黄油80克。

做法：

1、黄油（裹入用黄油除外）融化成液体，加入其他材料放入容器中；

2、揉成面团，裹保鲜膜，放冰箱冷藏1个小时；

3、一小时后，将裹入用黄油敲打成正方形；

4、然后将面团也擀成比黄油大一点的正方形，将黄油裹入其中；

5、然后将四边折起；

6、折好后，擀长，如果发现沾，可以撒少许高粉。如果发现有气泡，可以用牙签扎去；

7、将自己的这边向中间折起；

8、将对边也向中间折起；

9、折好后，装入保鲜膜中冷藏15分钟；

10、取出重复6-9步；

11、取出三擀重复6-9步（在这里要注意，要想得到千层酥皮1459层，总共是六次三折。如果一次能擀开两次三折，重复三遍即可，如果擀不开，就多静置一会儿，或者三次四折也可以达到千层酥皮。视频演示到三次三折。想达到千层的要继续折叠。新手建议多练习）；

12、然后将千层派皮擀成自己想做的点心。一般擀的都是2-3mm，可以用来制作千层派，卷起后切段可以用来制作蝴蝶酥，卷起后切段放入蛋挞模可以用来做蛋挞，放入圆形派盘可以用来做水果派。

二、月饼怎样做

月饼的做法有很多种，你要做哪种？下面三种月饼的做法，你可以参考下

五仁月饼的做法

紫薯冰皮月饼的做法

云南云腿月饼的做法

三、云腿月饼的做法

云腿月饼的做法不是很难，参考如下：

主料：面粉 (1杯)，水 (1/8杯 1大勺)，猪油 (3/8杯)，糖粉 (1大勺)，蜂蜜 (1大勺)

辅料：云腿馅 (200克)

厨具：打蛋器、电烤箱

分类：糕点 春季菜谱 烘焙 咸甜 烘焙 数小时 简单难度

步骤：

1、准备面团料

2、将1/8杯面粉和全部水倒入大碗

3、搅拌均匀

4、倒入猪油，糖粉和蜂蜜

5、用打蛋器搅拌

6、最后成奶油状

7、加入面粉

8、调制成软面团

9、分割成8份

10、取一个面剂，按成中间厚边缘薄的圆片

11、放入约25克的馅料

12、将面皮边缘向上收拢，包好

13、收口向下放入烤盘

14、逐个包完，排好

15、放入预热200度的烤箱，中层，下层再放一个加了水的烤盘，烤约30分钟左右

16、表面金黄出炉

小窍门：这里的皮馅比约为1:1，做出来的结果感觉皮没有卖的厚实，可能还是用3：2的比例会好一点。月饼就这么吃外壳比较干，放置过夜，回油以后更好吃。

四、云南大理巍山月饼做法

云南大理巍山月饼的做法包括两个主要的步骤：准备食材，以及制作月饼。

在准备食材阶段，你需要以下材料：

* 糯米粉250克

* 开水175毫升

* 熟油2茶匙

* 薄面50克

* 牛肉馅300克（不要搀水）

* 鸡粉、花椒粉、白砂糖各1茶匙

* 老抽、生抽各1茶匙

* 盐1/2茶匙

* 芝麻香油1汤匙

* 大葱1根（切碎）

* 油2汤匙

制作月饼的步骤如下：

1. 将开水慢慢倒入标准粉中，边倒边搅拌，然后和成面团，用保鲜膜包好醒置4小时以上。

2. 将牛肉馅、鸡粉、花椒粉、老抽、生抽、盐、白砂糖、芝麻香油混合，搅拌均匀后将大葱碎铺在牛肉馅上。

3. 将醒好的面团分成小块，揉成团，包入肉馅，团成球状。

4. 在糯米粉中滚动，沾上薄面。

5. 将月饼放入烤箱，以200度烤制10-15分钟，待月饼表面微微焦黄即可。

以上就是云南大理巍山月饼的制作方法，希望对你有所帮助。

主料

中筋面粉

200g

奶粉

10g

转化糖浆

150g

枧水

2ml

花生油

50ml

辅料

核桃仁

200g

南瓜子

50g

花生

50g

杏仁

50g

黑芝麻

50g

冰糖

50g

葡萄干

50g

杏脯

50g

白砂糖

80g

白酒

10ml

水

80ml

熟糯米粉

120g

花生油

30ml

步骤

1.将转化糖浆倒入。

加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。

2.筛入面粉和奶粉。

用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。

和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。

3.糯米粉炒熟。

4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。

5.将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。

6.将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。

7.倒入白酒。

8.放入白砂糖，搅拌均匀。

9.冰糖稍微敲碎，放入。

10.倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。

11.将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。

12.将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。

13.取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。

14.将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。

15.在面团上抹一层面粉。

16.将其放入模具中，按压出花纹即可。

17.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。

18.定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。

19.送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。