月饼的家常做法及配方

月饼的家常做法及配方

食材

中筋面粉 160克

转化糖浆 108克

花生油 40克

枧水 3克

莲蓉馅  500克

咸蛋黄  8个

鸡蛋   1个

白酒  适量

方法/步骤

1

把糖浆、花生油、枧水混合在一起；

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2

搅拌均匀，顺时针搅拌成缓慢流动的状态；

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3

筛入低筋面粉；

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4

用刮刀拌匀后带上一次性手套揉几下，使材料充分融合；

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5

把揉好的面团用保鲜膜包裹好，室温下醒发2个小时；

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6

咸蛋黄建议买整个咸蛋，滤干净蛋白，拿出蛋黄，把蛋黄放在碗里淋上一点白酒拌匀一下，或者直接喷洒点白酒，然后入烤箱上下火200°烤8分钟左右然后取出备用；

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7

把莲蓉馅分成58克一个揉好，醒好的面分成30克一个；

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8

先取一份莲蓉馅压扁，放入一个蛋黄，慢慢收好口；

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9

再取一个面团按扁展开，包入馅料，慢慢的往中间推着收口；

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10

烤盘铺上油纸，全部包好后，放入模具内压成型，然后喷洒一些水在表面，烤箱预热200°3分钟，放入中层上下火200度烤5分钟；

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11

用一个蛋黄加一点清水搅拌成蛋液，用毛刷粘点蛋液轻轻的刷在月饼表面，轻轻带过就好不要重复刷，然后再放入烤箱烤15分钟左右即可。

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12

烤好的月饼常温密封放置两天会回油，色泽更加漂亮，口感也更佳哦～

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月饼是中秋时节朋友家人间用来联络感情的重要礼物，月饼承载我们的情感温度，满满的儿时记忆。对于月饼的口味，我个人还是喜欢经典的广式蛋黄莲蓉月饼，自己动手做月饼，比外面买的吃着放心多了，而且更合口味。

工具/原料

中筋面粉 (160克)

转化糖浆 (108克)

花生油 (40克)

枧水 (3克)

莲蓉馅 500克

咸蛋黄 8个

鸡蛋 1个

白酒 适量

方法/步骤

1/12 分步阅读

把糖浆、花生油、枧水混合在一起；

2/12

搅拌均匀，顺时针搅拌成缓慢流动的状态；

3/12

筛入低筋面粉；

4/12

用刮刀拌匀后带上一次性手套揉几下，使材料充分融合；

5/12

把揉好的面团用保鲜膜包裹好，室温下醒发2个小时；

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咸蛋黄建议买整个咸蛋，滤干净蛋白，拿出蛋黄，把蛋黄放在碗里淋上一点白酒拌匀一下，或者直接喷洒点白酒，然后入烤箱上下火200°烤8分钟左右然后取出备用；

7/12

把莲蓉馅分成58克一个揉好，醒好的面分成30克一个；

8/12

先取一份莲蓉馅压扁，放入一个蛋黄，慢慢收好口；

9/12

再取一个面团按扁展开，包入馅料，慢慢的往中间推着收口；

10/12

烤盘铺上油纸，全部包好后，放入模具内压成型，然后喷洒一些水在表面，烤箱预热200°3分钟，放入中层上下火200度烤5分钟；

11/12

用一个蛋黄加一点清水搅拌成蛋液，用毛刷粘点蛋液轻轻的刷在月饼表面，轻轻带过就好不要重复刷，然后再放入烤箱烤15分钟左右即可。

12/12

烤好的月饼常温密封放置两天会回油，色泽更加漂亮，口感也更佳哦～

月饼的配方？

【五仁月饼、黑芝麻月饼】

准备食材：中筋面粉220、奶粉20克、转化糖浆150克、枧水3克、玉米油50克。

准备配料：五仁馅500克、黑芝麻馅适量。

详细做法：

1、蛋液倒入碗里用快手搅散待用。

2、盆里加入转化糖浆、枧水和玉米油搅拌均匀，然后过筛入低筋面粉和奶粉。

3、揉成面团，揉成团就可以了，不要揉太久了，以免起筋。盖上保鲜膜醒面2小时待用。

4、五仁馅分成10个，50克一个。又做了9个黑芝麻馅的，50克一个。饼皮分成10个，25克一个。（具体的大小根据自己模具的大量来定量，这里用的模具是75克）。

5、取一个饼皮在手上压扁。

6、放入一个月饼馅包好。

7、收口滚成小圆球。

8、放在面粉上滚一圈，让面团粘上一层面粉防粘。

9、面团放入模具里往下压成月饼的形状，剩下的面团依次做好。

10、把压模成型的月饼整齐的摆放在烤盘上。

11、进烤箱前喷一层水，防止开裂。（少许即可）。

11、放入预热好180度的烤箱，烤10分钟定型。

12、鸡蛋液过筛一下，把烤定型的取出，月饼胚上刷上一层薄薄的蛋液。

13、放入烤箱170度的烤箱继续烤10分钟，即可。

月饼的配方做月饼的配方，南方有南方的配方，北方有北方的配方，我们北方的配方就是把面和好之后，我们配的馅儿都是一些填的现，比如放一些芝麻，放一些葡萄干，放一些核桃烟儿，放一些玫瑰青丝玫瑰，还有红丝玫瑰，再放些白糖，这样我们的馅儿叫五人了，一般来说，我们北方的人都很喜欢吃五仁的月饼

月饼的配方其实是非常简单的外壳，是用面做成的，应该放一些膨松剂之类的，然后现基本上都是五仁红丝绿丝或者各种水果以及藻泥做成的

月饼的配方还是多种多样的，主要还是有面粉以及糖加上一些果仁馅料之类的来进行配料。

月饼的配方，这个应该很多人还是不知道的，但是大概的成分还是知道因为月饼他每个地方的做法不一样，还有那种广式月饼，它是。纯甜味的加1些其他。一些调味品在里面。嗯，四川这边很多就是火腿月饼我觉得这种月饼曾受大家的青睐还有那种鲜花月饼。