烧茄子怎么做

一、烧茄子怎么做

  原料：

茄子500克、植物油500克(实耗75)克、甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。

做法：

1、将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用；

2、将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出；

3、将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。

特色：

咸鲜回甜、酱香浓郁。

红烧茄子是家常菜菜谱，此菜是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量白糖，以调口味

二、风味烧茄子怎么做如何做好吃

主料

长茄子半根 大蒜1头

葱适量 土豆半个

尖椒半个 盐一平勺

糖两勺 蚝油一勺

生抽两勺 老抽一勺

风味烧茄子的做法步骤

风味烧茄子的做法图解11. 茄子，土豆，尖椒分别切滚刀块，葱蒜切末

风味烧茄子的做法图解22. 小碗里倒入一勺蚝油，两勺生抽，一勺老抽，一勺盐和两勺白糖调汁备用

风味烧茄子的做法图解33. 茄子清水洗净挤干水分

风味烧茄子的做法图解44. 舀一勺淀粉到茄子上

风味烧茄子的做法图解55. 锅中加油烧热后倒入土豆炸至金黄捞出

风味烧茄子的做法图解66. 茄子过油炸一次

风味烧茄子的做法图解77. 留一点底油爆香葱蒜

风味烧茄子的做法图解88. 倒入事先准备好的汁，加入小半碗水

风味烧茄子的做法图解99. 茄子土豆尖椒下锅翻炒

风味烧茄子的做法图解1010. 收汁后即可装盘

三、烧茄子怎么做好吃，家常烧茄子的家常做法

肉末茄子

步骤

1.茄子洗净，猪肉切末。

2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

3.葱、姜、蒜切末。

4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。

6.炒到茄子变软盛出。

7.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

8.再加入葱、姜、蒜末炒香。

9.加入肉末翻炒。

10.加入料酒炒香。

11.再把茄子倒入继续翻炒。

12.加入生抽、白砂糖。

13.少许盐继续翻炒。

14.淋入少许水淀粉。

15.茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。

小贴士

茄子用少许盐腌制片刻，即可防止茄子变黑，也能使茄子入味。炒茄子油可稍微多一点，直到茄子变软，不要加水，中小火慢慢煸炒，这样炒出来的茄子口感好。

四、烧茄子家常怎么做好吃

烧茄子的做法步骤

烧茄子的做法步骤：1 1茄子、青辣椒、大蒜备用。

烧茄子的做法步骤：2 2青辣椒和干辣椒切丝，大蒜切片，大葱切葱花。

烧茄子的做法步骤：3 3茄子洗净切块。

烧茄子的做法步骤：4 4加玉米淀粉搅拌均匀。

烧茄子的做法步骤：5 5油锅烧热，加入茄子炒均匀。

烧茄子的做法步骤：6 6茄子炒到五层熟，盛出备用。

烧茄子的做法步骤：7 7干辣椒丝，大蒜片加入油锅爆香。

烧茄子的做法步骤：8 8加入炒好的茄子块，和少量水。

烧茄子的做法步骤：9 9加入青辣椒丝，和适量盐，出锅。

烧茄子的做法步骤：10 10撒上葱花即可

五、烧茄子怎么做好吃又简单又好吃窍门

今天给大家分享一个烧茄子的做法，虽然操作步骤多了两步，但是做出来的烧茄子就是好吃，不油腻，口感好，色香味俱全，很有食欲。

食材：圆茄子一个500克左右，西红柿一个200克左右，蒜瓣3-5粒，葱白一节10-20克，生姜5克，柿子椒一个，生抽5克，老抽2克，精盐2克，白糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油适量；

做法：

1、茄子洗净之后去皮，切成块备用，

2、把洗净的西红柿切十字刀放入开水中烫5分钟，然后拿出来去皮，开水烫过的西红柿皮一揭就掉，去皮之后切成块，

3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，葱白切碎，生姜洗净切成片，柿子椒洗净切成块，

4、调制烧茄子的碗汁，加入生抽酱油5克，加入老抽酱油2克调色，加入精盐2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入淀粉5克，

5、把所有的调味料搅拌均匀备用，

6、切好的茄子块放入盆内，茄子淋少许清水，然后撒入淀粉，抓拌均匀，使淀粉均匀的裹在茄子上，裹淀粉的好处，炸出来的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份，

7、锅中加入少许植物油，待油温达到七八成热下入茄子，炸至外皮金黄酥脆捞出备用，操作时间在2分钟以内，炸茄子油温一定要高，千万不要低温茄子下油锅，如果低温下入茄子，茄子会吸大量的油，炸出来的茄子吃起来非常油腻，

8、把柿子椒和西红柿在油锅里过两下即可，这样能保证柿子椒和西红柿容易熟又不变色，

9、重新起锅，锅中加入少许植物油，加入葱姜炒香，

10、加入茄子、西红柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均匀，

11、下入蒜末翻炒均匀即可出锅装盘，一道美味的烧茄子做好了。

总结要领：

1、圆茄子选料要选1斤以内的茄子，因为这样的茄子比较嫩口感好，如果圆茄子太大的话里面会有籽，吃起来口感不好，

2、炸制茄子时，油温一定要达到七成热以上，如果油温过低茄子容易吸油，

3、炒制茄子时动作要快，迅速把汁翻炒均匀，出锅装盘，炸过的茄子不能在锅中长时间炒制，如果炒制时间过长易碎不成型。

饭店的烧茄子怪不得好吃，原来是这样做的，做法简单，一看就会

今天给大家分享一个烧茄子的做法，虽然操作步骤多了两步，但是做出来的烧茄子就是好吃，不油腻，口感好，色香味俱全，很有食欲。

食材：圆茄子一个500克左右，西红柿一个200克左右，蒜瓣3-5粒，葱白一节10-20克，生姜5克，柿子椒一个，生抽5克，老抽2克，精盐2克，白糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油适量；

做法：

1、茄子洗净之后去皮，切成块备用，

2、把洗净的西红柿切十字刀放入开水中烫5分钟，然后拿出来去皮，开水烫过的西红柿皮一揭就掉，去皮之后切成块，

3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，葱白切碎，生姜洗净切成片，柿子椒洗净切成块，

4、调制烧茄子的碗汁，加入生抽酱油5克，加入老抽酱油2克调色，加入精盐2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入淀粉5克，

5、把所有的调味料搅拌均匀备用，

6、切好的茄子块放入盆内，茄子淋少许清水，然后撒入淀粉，抓拌均匀，使淀粉均匀的裹在茄子上，裹淀粉的好处，炸出来的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份，

7、锅中加入少许植物油，待油温达到七八成热下入茄子，炸至外皮金黄酥脆捞出备用，操作时间在2分钟以内，炸茄子油温一定要高，千万不要低温茄子下油锅，如果低温下入茄子，茄子会吸大量的油，炸出来的茄子吃起来非常油腻，

8、把柿子椒和西红柿在油锅里过两下即可，这样能保证柿子椒和西红柿容易熟又不变色，

9、重新起锅，锅中加入少许植物油，加入葱姜炒香，

10、加入茄子、西红柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均匀，

11、下入蒜末翻炒均匀即可出锅装盘，一道美味的烧茄子做好了。

总结要领：

1、圆茄子选料要选1斤以内的茄子，因为这样的茄子比较嫩口感好，如果圆茄子太大的话里面会有籽，吃起来口感不好，

2、炸制茄子时，油温一定要达到七成热以上，如果油温过低茄子容易吸油，

3、炒制茄子时动作要快，迅速把汁翻炒均匀，出锅装盘，炸过的茄子不能在锅中长时间炒制，如果炒制时间过长易碎不成型。

北京的天气真的像娃娃的脸，刚觉得马上就要入夏了，让人倍感欣喜的阳光晴好，转眼今天就是一场大雨。看到有朋友说北京这天气让人怎么把羽绒服收起来啊，当时还嘲笑朋友哪有那么冷啊，真是太虚了。等自己冒着小雨准备出门买点菜的时候才发现，唉呀妈呀，这小风一吹也太冷了吧，还穿着单褂的我转身就回去了。不得不说随着年龄的增长，真是禁不住冷禁不住热，天儿太冷没买菜就随便看看家里有什么菜就做点随便吃吃吧，好在家人都是比较好“糊弄”的，每天不管做什么饭菜都是吃的开开心心。看到还有茄子和肉，干脆就做个肉末茄子好了，作为肉食动物，每顿不吃点肉就觉得跟没吃一样。茄子这种百姓餐桌上的常见菜，也是营养丰富的呢，不仅能保护心血管还能促进消化，尤其忙碌的上班族要多吃。茄子分长茄子和圆茄子，长茄子一般都是蒸着吃，做蒜泥茄子或者酱茄条，现在更喜欢把长茄子烤着吃，放点寻常调料腌制一下，然后放到烤箱烤一烤，比外面烧烤店的烤茄子好吃多了；圆茄子我家一般做炒茄丝，炸茄盒，烧茄子之类的，最让人喜欢而且也最香最有滋味的莫过于烧茄子了，很多人不怎么爱做烧茄子都会觉得茄子爱吸油，其实在烧的过程中加上一个小步骤，就能让茄子做出来不那么油腻。



【肉末烧茄子】食材：圆茄子，猪前腿肉，葱姜蒜，香菜，料酒，白糖，盐，蚝油，生抽，醋做法：



1、圆茄子洗净削皮后，切成滚刀块儿；



2、葱姜蒜以及香菜切成末备用；



3、猪前腿肉切成肉末（因为外面卖的现成的肉馅不知道用的什么肉，品质很难有保证，所以最好自己买猪前腿肉，做成肉末）；热锅凉油，油热以后下入肉末煸干水份，肉末变色后加入切好的葱姜末以及适量的料酒；



4、放入切好的茄子继续翻炒一会后，加入适量清水把茄子煮熟，水干后茄子会有一个吐油的过程，这个时候加入适量白糖，盐，蚝油，生抽调味，煸炒均匀，出锅前加少量的香醋，装盘后加入切好的蒜末和香菜碎就可以啦。



这样一盘低油的肉末烧茄子就做好啦，茄子入味不油腻，裹着肉末的香气，不管是单独吃还是拌在米饭里一起吃，都是棒棒哒，如果不喜欢吃香菜的朋友，也可以不放香菜。一盘子烧茄子上桌一会就被吃光了呢，这大概就是家常菜的魅力吧，比不上饭店里的卖相，却独具家人喜欢的味道，看着家人吃的香就是最大的满足了。妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。

最简单的就是用油整个煎一遍整个的茄子 然后熟透打开放蒜末料 加一点水 红烧材料 水开炖十分钟