方便面调料配方

一、方便面调料配方

方便面调料配方

方便面调料配方红烧牛肉 % 香辣牛肉 % 炸酱牛肉(KG)

棕榈油 68 63 6

水 \ \ 20

牛油 5 5 6

盐 4 5 9

味精 2 2 4

糖 1.5 1.5 7.5

I+G 0.25 0.25 \

安琪酵母抽提物LB05 3.0 3.0 4.0

豆瓣酱 2.5 2.0 \

甜面酱 \ \ 25

番茄酱 \ \ 17

酱油 0.5 0.5 6

牛肉粒 2 2 （ 牛肉）22

牛肉香精 0.5 0.5 0.5

料酒 2.5 2.5 0.7

胡椒 0.5 0.5 0.25

花椒 0.25 0.5 0.25

辣椒 1.0 3.5 0.25

辣椒红 0.1 0.1 \

大蒜 2.0 2.0 2.0

生姜 0.5 1.5 1.5

洋葱 1.0 \ \

葱 0.5 0.5 1.0

桂皮粉 0.5 0.5 2.0

八角 0.05 \ \

大料粉 \ \ 0.25

大茴香 1.5 2.0 \

小茴香 1.0 1.0 \

肉豆蔻 \ \ 0.05

丁香 \ 0.5 0.05

孜然 0.25 \ \

防腐剂 \ \ 0.03

抗氧化剂 0.025 0.03 \

合计 100 100 100

香菇鸡汁 鸡味酱包

棕榈油 40 40

猪油 \ 20

起酥油 50 \

鸡油 20 10

鸡粉 \ 3

烤香菇粉 3 3

香菇片 6 \

盐 16 5

糖 5 2.1

味精 10 5

鸡肉膏 16 \

芝麻酱 \ 2

生姜 5.5 0.5

蒜头 6 1.0

洋葱粉 2 4.5

料酒 0.5 1.0

陈醋 0.5 0.5

I+G 0.5 0.5

白胡椒粉 0.4 \

酵母抽提物LB05 3.6 2.5

水 19.5 \

姜黄粉 0.5 \

抗氧化剂 0.02 0.02

扣肉的配料：

带皮猪腿肉……500克 味精……………1克 绍酒……………25克 香糟……………50克 酒酿汁……20克 花生翊……1000克 精盐………10克 （约耗50克） 白糖………50克

制作方法：

1． 猪腿肉刮洗干净，修切成约10厘米见方的块，放入开水锅内白煮，约20分钟后捞出，趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁（5克）。

2． 炒锅置旺火，倒入花生油，烧热后放入涂抹过酒酿的猪肉，炸至肉皮发典时取出，冷却后，切成约8厘米长、0.6厘米厚的大片。

3． 将香糟、绍酒和清水75克放在同一碗内，拌成糊状，滤去糟渣，加入白糖、精盐、味精，一起和匀成糟汁，把肉片放入浸渍10分钟。

4． 将猪肉片肉皮朝下，整齐地放入碗内，浇上浸渍肉的糟汁，放入蒸笼里和旺火蒸至酥油，取出，翻扣在平盆里即成。

注意：

1． 猪腿肉白水煮至五成熟，趁热在皮上涂抹酒酿，立即下锅油炸，皮色金黄，酥松厚发即可。

2． 旺火气足，蒸约2.5小时，酥烂为度。

风味特点：

扣内的烹制遵循了《随园食单》所指的'味太浓重者，只宜独用不同搭配'的须知条。它制法独特，把猪肋条肉改用猪后腿肉，以酒酿汁代替了酱油，肥少瘦多，色泽棕黄，肉质酥烂，入口不腻。更兼糟香四溢，咸里透甜。

二、哪里有简单的制作小吃的方法？

天天美食网

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三、为什么方便面煮的比泡的好吃？

我也觉得煮的方便面比泡的面好吃

我觉得应该是水温的原因，就好比泡茶，用滚水比用温水香浓，高温的水让茶的味道充分散发。

除了水温度不同外，煮方便面和泡面过程没什么不同，应该就是这原因，厨师烹调时很注意火温，看来温度是煮好食物很重要的因素

四、兰州麻辣烫的做法以及配方！！

麻辣烫的制作方法 ....可能不是兰州的...没说明 配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减） 荤菜： 兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克 素菜： 藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜头 80克 调料： 牛油 250克 菜油 100克 郫县豆办 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 绍酒 20克 姜米 10克 精盐 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鲜汤 1500克 制作程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 容易出现的问题及解决方法： 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。 不好意思了 找了好久只找到这个....